Výživa - Sladké finále Nápady na dezert pre horúce letné dni - HAZ - Hannoversche Allgemeine

To najlepšie na záver: Perfektný letný dezert chutí vzdušne, sviežo a sladko - a v krátkom čase je domáci.

výživa

Ideálny koniec letného dňa? Iste, úspešné jedlo na terase, balkóne alebo pri dokorán otvorenom kuchynskom okne. Čerešničkou na torte je dezert.

Pre špičkového kuchára Daniela Lengsfelda z berlínskej reštaurácie „Sra Bua“ je dokonalým letným dezertom kokosová zmrzlina yuzu: „Domáci nanuky - sotva je vhodnejší dezert pre horúci letný deň.“ Kombinácia sladkého kokosu a citrusovej chuti japonského ovocia yuzu chutí obzvlášť osviežujúco.

Ďalším fantazijným nápadom je pena z calpico s jahodami. „Jahody sú samozrejme klasikou letného dezertu.“ Exotické je to s penou calpico: Srvátkový nápoj pochádza tiež z Japonska a chutí osviežujúco a zároveň sladko. Na penu zmiešajte jeden diel kalpika s asi štyrmi dielmi jogurtu alebo tvarohu. Celé je to dochutené vanilkovými strukmi a trochou cukru - mali by ste však byť šetrní, pretože calpico je dosť sladké, varuje Lengsfeld .

Jahody sú marinované s trochou limetkovej šťavy, citrónovej kôry a cukru. Plody chutia obzvlášť osviežujúco, ak ich posypete nadrobno nakrájanou mätou, bazalkou alebo citrónovým balzamom.

Maria Haumaier, projektová manažérka titulu „Veľká kniha dezertov“, v lete tiež spolieha na ovocie: napríklad ovocné šaláty, studené misy alebo krúpy. „Tieto jedlá sa ľahko pripravujú, sú ľahké a dajú sa kombinovať.“ Ako alternatívu ku klasickým bobuľovým posýpkam môžete zvoliť aj žltý, trochu exotickejší variant: napríklad vyrobený z nektáriniek, physalisu a manga. Na zaviazanie vmiešame kukuričný škrob a necháme krátko prevrieť. K vychladnutým krúpam možno podávať vanilkovú omáčku, penu alebo zmrzlinu, navrhuje Haumaier.

Ak máte v lete na mysli plážovú postavu, nemusíte sa úplne zaobísť bez dezertu: Dezerty s čerstvým ovocím a mliečnymi výrobkami sú z hľadiska výživy obzvlášť prijateľné, hovorí Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu. „Ovocie je spoľahlivým dodávateľom vitamínov a minerálov.“ Ak chcete sledovať kalórie, môžete použiť alternatívy s nízkym obsahom tuku. „Pri niektorých dezertoch môžete použiť trochu menej smotany a namiesto toho použiť tvaroh alebo jogurt.“

Táto voľba dezertu je obzvlášť rýchla, keď sa dostanete z kuchyne a späť na slnko: Studená misa s melónom je osviežujúco ľahká - a pripravená, hovorí Lengsfeld. Melón je nakrájaný na kocky, ochutený limetkovou šťavou a nasekanou citrónovou trávou, pretlačený a potom ochladený. Ako chrumkavý melír odporúča Lengsfeld vrch posypať praženými pistáciami.

Lengsfeld odporúča ľahkú verziu pre tých, ktorí by ju chceli mať viac čokoládovú. „Mnoho čokoládových dezertov sa dá pripraviť rovnako dobre s bielou čokoládou - s sezónou to ide jednoducho lepšie.“ Napríklad klasický mousse-au-chocolat vyrobený z čokolády, vaječnej peny, masla a cukru. Tip: pretože biela čokoláda má nižšie percento kakaa, mali by ste pridať jeden alebo dva želatínové pláty, aby sa pena nestala príliš tekutou. Osviežujúci tón sa získa z jemne nasekaného kandizovaného zázvoru.

Literatúra:

Skvelá kniha dezertov. Znalosti o produkte, prax v kuchyni, recepty. Gräfe a Unzer, 320 strán, 69,90 eura ISBN-13: 9783833849008