Výživa; Sója severných vlčí bôb poskytuje vysoko kvalitnú bielkovinovú ekonomiku

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

severných

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Strava: „Sója severu“: Lupiny poskytujú vysoko kvalitné bielkoviny

Mníchov (dpa/tmn) - superpotraviny, bielkovinové obry a všestranní v kuchyni: chvály modrého sladkého vlčieho bôbu sa spievajú všade. Zdá sa, že vlčí bôb, v niektorých oblastiach tiež známy ako vlk alebo figovník, si získava prominentné miesto v rodine strukovín.

Priamo zo spravodajského kanála dpa

Mníchov (dpa/tmn) - superpotraviny, bielkovinové obry a všestranní v kuchyni: chvály modrej sladkej lupiny sa spievajú všade. Zdá sa, že vlčí bôb, v niektorých oblastiach tiež známy ako vlk alebo figovník, si získava prominentné miesto v rodine strukovín.

„Semená sladkého vlčieho bôbu sú skutočnými výživovými zázrakmi,“ hovorí Martina Kittler, autorka kuchárskej knihy s receptami na všetko, čo sa týka vlčieho bôbu - to však neznamená okrasné rastliny zo záhrady. Semená modrého sladkého vlčieho bôbu sa spracúvajú na jedlo. Chov existuje od 20. rokov 20. storočia. "Vlčí bôb je pôvodná rastlina. Pokiaľ ide o kultiváciu vlčieho bôbu, Nemecko je na prvom mieste v Európe," hovorí Kittler. Nenáročné rastliny sa obzvlášť dobre daria na piesočnatých pôdach Meklenbursko-Predpomoranska.

„Semená lupiny obsahujú veľa kvalitných rastlinných bielkovín, málo, ale kvalitného tuku a takmer žiadne sacharidy,“ nadchýna sa Kittler. Christina Holzapfel z Inštitútu výživovej medicíny Klinikum rechts der Isar v Mníchove potvrdzuje: Lupina je veľmi bohatá na vlákninu. Strava bohatá na vlákninu pozitívne vplýva na metabolizmus, okrem iného znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb.

„Vegetariáni a vegáni sa spoliehajú najmä na dodávateľov bielkovín,“ tvrdí odborník na výživu Holzapfel z Mníchovskej technickej univerzity. Ak sa budete riadiť odporúčaním Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) a chcete každý deň skonzumovať 0,8 gramu bielkovín na kilogram hmotnosti, musíte vyvinúť veľké úsilie. „Výrobky z vlčieho bôbu sú na to ideálne,“ hovorí autor kuchárskej knihy Kittler.

Prisahá na lupinový filé, ktoré objavila ako náhradu mäsa pri diéte. „Predtým som poznala iba tofu, ktoré ma aspoň nie vždy presvedčí, čo sa týka chuti,“ vysvetľuje. Tofu je navyše vyrobené zo sójových bôbov, z ktorých niektoré si cestu do Európy nájdu okolo polovice sveta, čo Kittler považuje za ekologickú záťaž. Hľadala udržateľnejší variant a našla ho v „sóji severu“, semene vlčieho bôbu.

Ak chcete vlčí bôb použiť v kuchyni, musíte si to naplánovať trochu vopred, pretože strukoviny musia byť pred varením namočené najmenej na dvanásť hodín, aby proces varenia netrval večne. Martina Kittler odporúča variť semená vlčieho bôbu ako prísadu na rýchle varenie a po častiach ich mraziť.

Ostatné produkty, ako je lupinová múka, krupica alebo drvina, sú dostupné v obchodoch so zdravou výživou, obchodoch so zdravou výživou alebo v internetových obchodoch. Napríklad spoločnosť Pro Lupin z Meklenburska-Predpomoranska sa špecializuje na zložky potravín vyrobené z modrého sladkého vlčieho bôbu. „Náš sortiment zahŕňa širokú škálu alternatív jogurtov, dezertov, nátierok ako vegánskej alternatívy smotanového syra, nápojov ako náhradu mlieka, šalátovej majonézy, cestovín a zmrzliny,“ hovorí výkonný riaditeľ Malte Stampe.

Aj keď sa ponuka produktov z lupiny zvyšuje, lupina ešte nie je ústrednou súčasťou dnešnej stravy, hovorí Holzapfel. Už sama vyskúšala zmrzlinu z vlčieho bôbu a myslí si, že je „veľmi blízko“ zmrzline. Jej odporúčanie: „Vyskúšajte to a urobte si vlastný názor.“

Barbara Klein, Martina Kittler: Lupin, Gu, 128 strán, 14,99 eur, ISBN-13: 9783833859403