Výživové hodnoty pre Ahi vs.
Dva druhy tuniaka sa bežne predávajú ako tuniak „ahi“. Jedná sa o tuniaka žltoplutvého a tuniaka zavalitého. Tuniak žltoplutvý sa loví vo väčšine sveta okrem Stredozemného mora. Tuniak zavalitý sa chytá v chladných hlbokých vodách Tichého oceánu. Bigeye má vyšší obsah tuku, ale je uprednostňovaný násypkami sashimi pred žltými plutvami. Pred akýmikoľvek dôležitými zmenami v stravovaní sa poraďte s lekárom.
Video dňa
Fakty o výžive tuniaka žltoplutvého
Surový tuniak žltoplutvý obsahuje 109 kalórií na 100 gramov alebo 3,5 unce. Porcia. Ryba je prakticky bez tukov, na jednu porciu má iba 0,5 g tuku. Existuje 24,4 g. Bielkoviny v 100 g nevareného žltého tuniaka plutvového, ale bez sacharidov, cukru alebo vlákniny. Keď sa tuniak žltoplutvý varí na suchom ohni, obsahuje 130 kalórií a 29,2 g. bielkovín v každej 100 g porcii. Strata vody spojená s varením na suchom teple je dôvodom tejto zmeny v nutričnom zložení.
Bigeye Tuna nutričné hodnoty
100 g alebo 3,5 oz., Porcia vareného tuniaka zavalitého ahi tuniaka obsahuje 108 kalórií. Obsah bielkovín v Big Eye je 24 g. V tuniakovom mäse z veľkých očí sa nenachádzajú žiadne sacharidy vrátane vlákniny alebo cukru, na 100 g varených rýb je však 45 mg cholesterolu. Rovnaká dávka obsahuje 40 mg sodíka, čo je asi 1% odporúčaného denného príjmu pre dospelých.
Tuk a cholesterol
Oba druhy tuniaka sú nízkotučné jedlá. 100 g varenej porcie tuniaka zavalitého obsahuje 2 g tuku, zatiaľ čo rovnaká porcia vareného tuniaka žltého plutvy zvyčajne obsahuje 0,6 g tuku. Celkový obsah tuku v tuniakovi žltoplutvom sa však zvyšuje so zväčšovaním veľkosti jednotlivých rýb. Tuniak zavalitý môže obsahovať vo väčších rybách podstatne menej tuku. Obsah cholesterolu v tuniakovi zavalitom je veľmi mierne nižší ako v prípade tuniaka žltoplutvého, keď sa použije 47 mg na 100 g namiesto 47 mg žltej plutvy.
Použitie v japonskej kuchyni
Sushi aj sashimi sú japonské jedlá z rýb. Sushi sa vzťahuje na nakrájané ryby, zvyčajne surové, zabalené v sushi ryži alebo podávané. Sashimi pozostáva iba z väčšinou surových rýb a je nakrájané na veľmi tenké plátky. Tuniak bigeye ahi je preferovaný pred žltými plutvami na použitie v jedlách sashimi a sushi. Je to tak preto, lebo žltý raft hynie rýchlejšie ako tuniak zavalitý. Mierne silnejšia, hlboko sfarbená dužina surového tuniaka zavalitého má za následok príplatok za tuniaka zavalitého nad tuniakom žltoplutvým za sushi a sashimi.