Výživový štítok reštaurácie - nevyhnutný atribút - Gabriela Berechet Consulting
Európske nariadenie 1169/2011 nadobudlo účinnosť 13. decembra 2016 a pre jeho druhú časť, a to o nutričných informáciách. Nutričné informácie sú povinným parametrom, ktorý poskytuje spotrebiteľom dôležité informácie! Nie je žiadnym preháňaním, keď spotrebitelia požadujú informácie o zložení potraviny alebo potraviny, pretože potravinová alergia môže začať jednoduchým erytémom so svrbením (začervenanie a svrbenie na koži) a môže viesť k anafylaktickému šoku (opuch kože a zablokovanie dýchania). Tu je príklad: La Chevre - s Pierrom Richardom
Povinné údaje o výživovej hodnote obsahujú tieto informácie: - energetická hodnota (v kcal a kJ) a to, koľko pokrýva časť (alebo 100 g) dennej energetickej potreby normalizovanú na 2 000 kcal, respektíve 8360 kJ; - tuky, z toho nasýtené tuky; - sacharidy (uhľohydráty), z toho cukor; - bielkoviny; - soľ; - vláknina Tieto informácie sa musia uvádzať na 100 g výrobku (alebo 100 ml) na porciu a stupeň krytia odporúčanej dennej dávky takto:
| živina | Odporúčaný denný príjem (RDA) |
| Energie | 2 000 kcal/8400 kJ |
| TUKY | 70 |
| - z toho nasýtené | 20 |
| sacharidy | 260 |
| - z toho cukor | 90 |
| bielkoviny | 50 |
| Soľ | 6 |
Povinné informácie o výživovej hodnote možno voliteľne doplniť o hodnoty ďalších výživných látok, ako sú napríklad: mononenasýtené a polynenasýtené tuky, polyalkoholy, škrob, vláknina, vitamíny alebo minerály.
Rovnaké nariadenie zaväzuje výrobcov, aby na obaloch uvádzali alergény alebo možnosť obsahovať alergény, pretože potravina alebo kulinársky prípravok sa získavali v priestore, kde sú aj tieto potraviny alebo zložky, ktoré majú vysoké riziko alergénov. Tu sú skupiny alergénov a výnimky z označovania:
| Č. | Skupina alergénov |
| 1 | Obilniny obsahujúce lepok (pšenica, raž, jačmeň, ovos, špaldová pšenica, celozrnná pšenica alebo ich hybridy) a výrobky z nich |
| 2 | Kôrovce a odvodené produkty |
| 3 | Vajcia a odvodené výrobky |
| 4 | Ryby a odvodené výrobky |
| 5 | Arašidy a odvodené výrobky |
| 6 | Sójové bôby a odvodené výrobky |
| 7 | Mlieko a mliečne výrobky (vrátane laktózy) |
| 8 | Orechy, napr. Mandle (Amygdalus communis L.), lieskové orechy (Corylus avellana), vlašské orechy (Juglans regia), kešu orechy (Anacardium occidentale), pekanové orechy, para orechy (Bertholletia excelsa), pistácie (Pistacia vera), makadamové orechy a orechy Queensland (Macadamia ternifolia) a odvodené výrobky |
| 9 | Zeler a výrobky z neho |
| 10 | Horčica a výrobky z nej |
| 11 | Sezamové semená a odvodené výrobky |
| 12 | Oxid siričitý a siričitany v koncentráciách vyšších ako 10 mg/kg alebo 10 mg/liter, vyjadrené ako SO2 |
| 13 | Lupin a výrobky z neho |
| 14 | Mäkkýše a odvodené výrobky |
Všetky tieto položky musia byť zobrazené v rovnakom zornom poli. Okrem toho sa informácie o energetickej hodnote môžu opakovať v hlavnom zornom poli samostatne alebo v spojení s množstvom tuku, nasýtených tukov, cukru a soli. Ustanovenia európskeho nariadenia č. 1169/2011 sa nevzťahujú iba na prevádzkovateľov potravinárskych podnikov, ale aj na jednotky spoločného stravovania (vrátane stravovania - jedálne), stravovacie spoločnosti (vrátane rozvozu a rozvozu domov). Na nebalené potraviny (potraviny, koláče, pečivo, pekáreň, pekáreň), výživové vyhlásenie môže byť obmedzená na energiu alebo energiu, tuk, nasýtené mastné kyseliny, cukry a soľ.
EuroCommerce & FoodDrinkEurope "Sprievodca informovaním spotrebiteľov o potravinách (nariadenie ES 1169/2011)"
Vyhláška Národného úradu na ochranu spotrebiteľa (ANPC) 183/2016 s následnými zmenami a doplneniami stanovuje:
„3. Článok 3 sa mení a dopĺňa a bude mať tento obsah: „Čl. 3. - Podniky kolektívneho stravovania, ktoré pri príprave jedálnička používajú mrazené potraviny, informujú spotrebiteľov tak, že ich vystavia na viditeľnom, čitateľnom a ľahko zrozumiteľnom mieste vo forme, ktorá neumožňuje ich prípadné vymazanie na plagáte alebo na štítku, predajné balenie, v poskytnutom menu alebo podobne, sprevádzajúce výrobok, slová „výrobok/z rozmrazeného produktu“. “
Spoločnosť Gabriela Berechet Consulting SRL, ktorá už má vo svojom portfóliu spoločnosti, ktoré o túto službu požiadali, ponúka profesionálne služby označovania výživy pre reštaurácie, jedálne, cateringové spoločnosti, cukrárne, cukrárne, pekárne. Zašlite žiadosť na e-mailovú adresu [email protected], aby ste dostali osobnú ponuku.
Nenechávajte štítok na vašom produkte na amatéroch!
Vášeň bez solídneho vzdelanostného základu, bez skúšok s úspechmi alebo neúspechmi, sa nedá zvládnuť!
Som autorkou troch kníh: Príručka praktického kuchára (2006), Kniha profesionálneho kuchára (2016) a Kniha cukrárova cukráře (2018), spoluautorka ďalších dvoch, mám skúsenosti s riadením vzdelávania, navrhla som niekoľko profesionálnych kuchýň, zrealizovala som niekoľko prevádzkové postupy pre kuchyne, vyrábať výživové štítky a usporadúvať odborné kurzy.