Vzduchová čokoláda, tak sa vyrába

Vzduchová čokoláda, tak sa vyrába

Vzduchová čokoláda alebo penová čokoláda je čokoláda, do ktorej sa pri výrobe zavádza vzduch alebo iný plyn a vytvára viac alebo menej jemné dutiny. V porovnaní s bežnou čokoládou má zvyčajne mäkšie sústo a topí sa. Ich hustota je nižšia, čo znamená, že majú pri rovnakej hmotnosti väčší objem. Normálna čokoláda má objemovú hmotnosť asi 1,3 g/cm3; Naproti tomu čokolády môžu v závislosti od typu dosiahnuť až 0,1 g/cm /. Nie je to nevyhnutne nízkokalorický výrobok, pretože fyziologická výhrevnosť potravín sa zvyčajne vyjadruje hmotnosťou, nie objemom.

Air čokoláda vyzerá na tanieri noblesne a zjemní každý dezert. Čokoláda plnená vzduchom je k dispozícii tiež hotová v supermarkete, ale správny kuchár si môže vyrobiť vzduchovú čokoládu aj sám doma. Nezáleží na tom, či je čokoláda klasicky plnotučné mlieko, biela alebo tmavá. Vzduchových čokoládových receptov je neúrekom. Najlepšie sa to pripravuje v sifóne. Čokoládová hmota je v polotekutom stave napenená - vstrekuje sa do nej plyn. Tento proces musí prebiehať, keď je čokoláda už v relatívne viskóznom stave, inak by plynové bubliny opäť unikali príliš rýchlo. [amazon_link asins = ‘B0035TS6B8, B002NY6PVO, B003DPVC1U, B001TZJ3R6 ′ template =‘ ProductCarousel ’store =‘ chud48-21 ′ marketplace = ‘DE’ link_id = ’0e42b53d-55e3-11e3c-48928]

---