WHO študuje mäso a rakovinu - mali by sme teraz prestať jesť klobásy Stiftung Warentest

obsah

rakovinu

V nedávno zverejnenej štúdii Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) klasifikuje spracované mäso, ako je klobása a šunka, ako karcinogénne. Predpokladá sa, že červené mäso, napríklad z bravčového a hovädzieho mäsa, môže spôsobiť rakovinu. Znamená to, že každá klobása sa stáva smrteľným nebezpečenstvom? test.de sumarizuje nové poznatky a poskytuje tipy na zdravé stravovanie. Mimochodom: Stiftung Warentest testoval aj salámu.

KTO varuje pred klobásou

Tabak, alkohol, azbest - podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) sa za karcinogénne považuje viac ako 100 látok. Od konca októbra 2015 je na zozname aj jedlo, ktoré je mimoriadne populárne u mnohých Nemcov: spracované mäso, napríklad klobása a šunka. WHO tiež hodnotila červené mäso (tj. Z cicavcov, ako je hovädzie, bravčové, ovce) - a klasifikuje ho ako „pravdepodobne karcinogénne“ pre človeka. „Výsledky podporujú súčasné odporúčania na obmedzenie konzumácie mäsa,“ uviedol Christopher Wild, riaditeľ IARC. Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny je súčasťou WHO a v ich mene vypracovala nové hodnotenie.

Zistilo sa, že to bolo primárne spojené s rakovinou hrubého čreva

IARC hodnotí rakovinový potenciál rôznych faktorov, ako sú chemikálie, zmesi, návyky v životnom štýle, preskúmaním súvisiacich štúdií. Na tomto základe urobí klasifikáciu: od „karcinogénnej“ (skupina 1) po „pravdepodobne nie karcinogénnu“ (skupina 4). Pre súčasné hodnotenie zamestnanci hodnotili viac ako 800 štúdií z rôznych krajín. Väčšinou išlo o epidemiologické štúdie. Tieto skúmajú ľudskú populáciu s cieľom preskúmať vzťah medzi chorobou a možnou príčinou. Podľa IARC nie sú dôkazy o konzumácii červeného mäsa úplne jasné. Súvislosť je vidieť predovšetkým s rakovinou hrubého čreva, možno tiež s rakovinou pankreasu a prostaty. IARC sa navyše domnieva, že je vedecky dokázané, že spracované - napríklad solené, údené alebo konzervované - mäso a klobásy môžu spôsobiť rakovinu hrubého čreva u ľudí.

Riziko je v absolútnom vyjadrení nízke

Podľa IARC sa individuálne riziko rakoviny zvyšuje s množstvom skonzumovaného mäsa, ale je v absolútnom vyjadrení nízke. Spracované mäso spôsobuje podľa odhadov 34 000 úmrtí ročne - na celom svete. Napríklad tabak je oveľa nebezpečnejší a každý rok spôsobí okolo milióna úmrtí na rakovinu. Skutočnosť, že fajčenie aj konzumácia klobásy sú v súčasnosti klasifikované ako karcinogénne, neznamená, že riziko rakoviny je rovnaké, ale iba to, že súvislosť medzi konzumáciou a rakovinou je rovnako dobre zdokumentovaná.

Karcinogénne látky v mäse

Hodnotenie IARC vyvolalo protesty predovšetkým v mäsovom priemysle. Mnoho vedcov na základe relevantných štúdií dlho tušilo, že mäso môže spôsobiť rakovinu. Problém spočíva vo veľkej miere v skutočnosti, že pri spracovaní, grilovaní alebo pražení sa vytvárajú škodlivé látky. Patria sem takzvané nitrozamíny, polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH) a heterocyklické aromatické amíny (HAA). Koľko z toho sa v skutočnosti vytvorí, sa môže líšiť v závislosti od spôsobu spracovania. Niektoré nemecké druhy klobásy, napríklad biela klobása a žltá klobása, sa nevyliečia a tiež neskončia na rošte. IARC pripúšťa, že nová analýza neposkytuje žiadne informácie o takýchto rozdieloch.

Mäso obsahuje dôležité živiny

IARC neodporúča úplné vzdanie sa práva: „Konzumácia mäsa má známe zdravotné výhody.“ Poskytuje bielkoviny pre stavbu a udržanie rôznych telesných tkanív, vitamíny skupiny B a železo. Posledne uvedené je dôležité pre transport kyslíka cez červené krvinky. IARC teraz odporúča spotrebiteľom, aby obmedzili svoju konzumáciu mäsa, aby našli správnu rovnováhu medzi výhodami a nevýhodami.

Nájdite správnu rovnováhu

Koľko mäsa je v poriadku? IARC k tomu neposkytuje žiadne informácie a odkazuje na národné odporúčania. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) znie: 300 až 600 gramov mäsa a klobásy týždenne. To tiež pomáha vyhnúť sa ďalším možným rizikám pri konzumácii mäsa, najmä obezite a kardiovaskulárnym ochoreniam. 300 až 600 gramov však na miestne pomery nie je veľa. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu sa ženy tejto hodnoty len ťažko držia, muži ju zjavne prekonávajú. V priemere dostanú okolo 1 000 gramov mäsa týždenne.