Woodruff EAT SMARTER
Nastal máj - a s ním každý rok aj čas na zasvätenie dreviny. Teraz chutí najlepšie a dochutil tradičný májový punč. Okolo lahodnej byliny vyrástli najrôznejšie legendy a príbehy - a po stáročia sa považovala za voňavého hlásateľa jari v pravom slova zmysle.
Obsah
- Čo by ste mali vedieť o drevnej hmote
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty na drevný papier
- Aká zdravá je v skutočnosti drevina?
- Tipy na nakupovanie a kuchyňu na drevité drevo
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu dreviny
Čo by ste mali vedieť o drevnej hmote
Od údov, pečene, čaju a materinej dúšky cez Mayflower, Mösch a Herzensfreund až po „Waldi“, ako ho nazývajú obzvlášť verní fanúšikovia - pravý konglomerát mien!
Sotva iná bylina je rovnako zahalená rúškom tajomstva ako drevina. V dávnych dobách ľudia pevne verili, že môžu s lesným mužom dať na útek čarodejnice a používajú ich na kŕmenie „začarovaných“ zvierat, ktoré nechcú jesť. A samozrejme, drevina bola tiež považovaná za magický prostriedok na prebudenie lásky.
Či už je to pravda alebo nie - je isté, že žiadna iná bylina nevonia tak lákavo ako drevina. Avšak až po vybratí. Pokiaľ stále rastie na svojich tienistých a vlhkých obľúbených miestach v listnatých a zmiešaných lesoch, jeho vôňa je iba slabá. Maikraut je stále ľahko rozpoznateľný: svetlozelené podlhovasté listy dreviny spolu živo stoja a vyzerajú ako malé kopije. Jeho snehobiele malé kvety v tvare kríža vyrastajú v tvare pupku, ale sú tiež znakom toho, že drevina už prešla jeho vrcholom - po odkvitnutí bylina už vôbec nevonia.
Mimochodom, hovorí sa, že krížový tvar kvetov Woodruff bol údajne inšpiráciou pre švajčiarsky federálny kríž - farár Johann Künzle nadviazal toto spojenie a sľúbil, keď uvidel Woodruff, že Boh neopustí Švajčiarov, pokiaľ držia jeho kríž.
V kombinácii so sladkou ďatelinou, šalviou, levanduľou a inými aromatickými bylinkami sú sušené listy dreviny ideálne na zahnanie mól.
pôvodu
Domov dreviny je v Eurázii. Prvýkrát sa o ňom hovorí už prvýkrát od benediktínskych mníchov okolo roku 850. Bylina z rodu bylinných rastlín dnes rastie vo všetkých oblastiach s miernym podnebím.
sezóna
Ako naznačuje jeho stredné meno Maikraut, prvá drevina rastie v máji, ale podľa počasia ho stále nájdete v júni.
ochutnať
Woodruff vonia a chutí intenzívne sladko a takmer umelo. Väčšina z nich pozná jeho chuť zo špecialít, ako je zmrzlina z lesných drevín alebo sirup.
Naše obľúbené recepty na drevný papier
Tu nájdete všetky recepty na drevný rez.
Aká zdravá je v skutočnosti drevina?
Pri naturopatii sa hovorí, že drevina má po stáročia množstvo užitočných vlastností. Pre svoj relaxačný účinok sa používala napríklad ako posteľná slama Mariae, ktorá sa dávala ženám a ich novorodencom ako matrac na pôrod. Ako čaj alebo do čajových zmesí je kvitnúca drevina účinným liekom na bolesti hlavy, migrény a kŕče v bruchu a údajne pomáha aj pri nespavosti a nervozite.
Pretože sa preukázalo, že drevina zriedi krv, používa sa tiež v naturopatii na posilnenie ciev a pri problémoch so žilami. Účinok riedenia krvi bol dokázaný, je za to zodpovedný kumarín. Táto látka je v posledných rokoch predmetom mnohých diskusií, a to nie celkom bezdôvodne: Kumarín má stimulačný účinok v nízkych dávkach a môže pomôcť proti bolestiam hlavy a migréne. Ak je ich množstvo príliš vysoké, môže látka poškodiť pečeň. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) preto odporúča pripraviť punč z dreviny najviac s 2 - 3 rastlinami alebo 3 gramami čerstvej kapusty na liter.
Kumarín obsiahnutý v listoch je zodpovedný za jedinečnú arómu, ale vo vysokých dávkach môže viesť k nevoľnosti, závratom a bolestiam hlavy. Môže punč môže nielen spôsobiť bolesť hlavy kvôli alkoholu. Pravidlo: nepoužívajte viac ako tri gramy na liter tekutiny.
Tipy na nakupovanie a kuchyňu na drevité drevo
Nákup
V máji a júni nájdete pri troche šťastia dreviny na týždennom trhu alebo vo veľmi dobre zásobenom obchode so zeleninou. Alebo si ich môžete zbierať sami. Od apríla do júna sa v bukových lesoch cíti ako doma. Jasnou identifikáciou je výrazný zápach, keď sa trepú kopijovité listy.
skladovanie
Woodruff vädne mimoriadne rýchlo - čo je v tomto prípade dokonca žiaduce, pretože iba zvädnuté vydáva svoju uhrančivú vôňu. Napriek tomu by sa mal skladovať iba krátko na vzdušnom a suchom mieste. Bylinku môžete samozrejme aj vysušiť, čo si na chvíľu udrží arómu a účinné látky vo vzduchotesnej nádobe.
príprava
Čerstvo natrhaná drevina sa ľahko pripravuje: Jednoducho ju krátko opláchnite, pretrepte a podľa potreby jemne osušte kuchynským papierom.
Aby sa mohla rozvinúť lahodná, sladká a korenistá chuť, je najlepšie nechať listy spracovať alebo zamraziť.
Tipy na prípravu dreviny
Čerstvá drevina patrí k tradičným Berliner Weisse a priemyselne sa pridáva do mnohých likérov. Bylina je však predovšetkým klasikou pre pravý Maibowle, ktorý sa pripravuje napríklad takto:
1 hrsť dreviny zviažte do kytice a nechajte zvädnúť, kým intenzívne nevonia. Teraz zaveste do dierovacej misy s 1 litrom suchého bieleho vína (stopky doň nenamáčajte) a nechajte zakryté v chladničke 1 - 3 hodiny, podľa požadovanej intenzity chuti. Nakoniec drevinu opäť vyberte, do punču pridajte 1 fľašu dobre vychladeného šampanského a podávajte.
Mimochodom, môžete to urobiť aj nealkoholické: Namiesto vína si vezmite džús z 2 citrónov plus 600 mililitrov jablkového džúsu a potom doplňte minerálnu vodu.
Teoreticky môžete Waldmeister ochutiť aj koláče a zmrzlinu, ale v praxi je to časovo náročné a namáhavé. Preto je vhodné pre takéto prípady použiť hotový sirup z drievka.