Z bezlepkového chleba je lepok tučný, hlúpy a chorý alebo ako vyzerá môj vlastný experiment
Už nejaký čas to bolo všade na čítanie: bezlepková alebo bezzrnná výživa má neskutočné množstvo pozitívnych účinkov na zdravie a pohodu nás ľudí ... Dalo by sa povedať, že bezlepková je nová bezlaktózová 🙂
Ja sama si vždy rada veci vyskúšam a tento trend som aj otestovala a k tomu mám chutný bezlepkový chlieb s quinoou.
A v prvom rade sa mi išlo naozaj dobre ... ale ak nemáte vážne problémy s lepkom, nikdy by ste to nemali vynechať úplne, preto väčšinou jem bez, ale vždy s tým vedome.
Niekedy je to všetko iba črevný pocit
Vždy som bol presvedčený, že zdravotné problémy, nehovoriac o „úrazoch“, časom vzniknú a väčšinou pre ne existuje dôvod. To znamená, že obvykle existuje príčina zdravotného problému a na jeho odstránenie existuje často fungujúce prírodné protiopatrenie. Okrem toho patrím k ľuďom, ktorí sa radšej otestujú pred návštevou lekára ... Kdekoľvek budem môcť, v prvom rade sa pokúsim pomôcť si najskôr sám ... Každý z nás pozná svoje telo najlepšie a sú najlepšími strážcami toho, čo je pre nás dobré a čo nie ....
Je obilie vinníkom?
Pred časom som sa rozhodol, že zrná na chvíľu vynechám z jedálnička. Áno, pravdaže aj preto, lebo všetci píšu o tom, aký zlý lepok je pre naše telo.
Keďže som absolútnym milovníkom chleba, bolo to zo začiatku pre mňa ťažké, pretože to znamenalo zaobísť sa bez chleba, koláčov, pizze, cestovín a oveľa viac. Ale už po 1-2 týždňoch zaznamenávam prvé pozitívne účinky. To sa motivovalo a prvé neisté kroky sa opäť zmenili na lahodné chuťové zážitky, čo je podľa mňa nesmierne dôležité. A tak mám svoje pravidlo 5 až 2 aj dnes ... Nejem lepok 5 dní a vždy ako cestoviny alebo dva iné obilninové jedlá a ide sa mi s nimi veľmi dobre.
Na jednej strane mám pocit, že už nie som taká opuchnutá, na druhej som vlastne trochu schudla. Ale to najdôležitejšie: cítim sa s tým naozaj dobre!
Už sa pre mňa nedá vrátiť späť, pretože si jednoducho všimnem, že je to pre mňa správna cesta - lepšie povedané, je to pre mňa nová cesta k zdravému životu.!
Vyskúšajte to a uvidíte, čo sa stane
Ako som už povedal, každú chvíľu si doprajem sústo alebo koláč a nežijem výlučne z bezlepkových výrobkov. To ale nemusí platiť v mojom prípade, pretože dobrovoľne žijem so zníženou spotrebou lepku a nemám problémy s celiakiou
Týmto spôsobom môže každý prevziať zodpovednosť za seba a zistiť, aké účinky to má na jeho zdravie a na jeho vlastné telo. A považujem za nesmierne dôležité mať tieto skúsenosti, pozorovať svoje vlastné telo a získať tak lepší pocit z tela.
Čo som si všimol
Po niekoľkých týždňoch sa chute stanú cudzím slovom
Hladina cukru v krvi sa mi stala oveľa stabilnejšou, t. J. Túžba po sladkom bola menšia a chuť klesla. Jedenie teda nie je iba uspokojením závislosti, pretože je potrebné vyrovnať sa s ďalším hladovým útokom ... Mám pocit, že som menej „externe kontrolovaný“.
Pocit únavy zmizol
Už nejaký čas som si všimol olovenú únavu po jedle ...
Po zrieknutí sa lepku zmizla únava po jedle a pocit, že dokážem prežiť deň iba s jedinou vecou: poledné minimum zmizlo.
Aj keď to teraz znie zvláštne, mal som pocit, že mám rovnako veľa energie ako pred večerou ... a to sa rozšírilo na celý deň - sen:-).
Pocit vyššej efektívnosti tu bol a rýchlo som mal pocit, že môžem začať deň rýchlejšie, zdatnejšie a vitálnejšie a hlavne energickejšie.
Ale pre mňa najdôležitejšie: S týmto typom stravovania sa cítim oveľa pohodlnejšie a spokojnejšie 🙂
Všetky tieto úžasné veci som sa naučil z nepoužívania obilia a to ma motivuje. Tieto zmeny sú často len veľmi jemné a vyskytujú sa v kombinácii, takže človek nedokáže presne rozlíšiť. Ale nejako je zábavné zažiť samého seba a zažiť pozitívne účinky.
Bezlepková diéta má pre mňa veľa výhod
Verím, že bezlepková diéta má veľa zdravotných výhod. V každom prípade by ste sa mali ubezpečiť, že jete nielen bezlepkové, ale aj zdravé. Pretože výraz „bez lepku“ neznamená, že takáto strava musí byť súčasne zdravá. Práve naopak. Mnoho výrobkov označených ako bezlepkové je všetko, len nie zdravé. Takže keď kupujete potraviny, majte oči otvorené 🙂
Čo to ale vlastne je lepok?
Lepok je názov pre lepivý proteín, ktorý sa vyskytuje v mnohých druhoch obilia, najmä v pšenici, špalde, jačmeni a raži. Ale aj v niektorých starých starodávnych zrnách, ako je emmer alebo kamut.
Lepok v kombinácii s vodou drží cesto pokope a z jednotlivých surovín ľahko pripraví úžasný chlieb, rožky, cestoviny a pečivo.
Okrem lepivého účinku má lepok tiež mnoho pozitívnych vlastností, ktoré využíva potravinársky priemysel: Lepok viaže vodu, gély a je ideálnym nosičom aróm. A to je presne dôvod, prečo sa veľmi často používa ako pomocná látka pri výrobe hotových výrobkov.
Prešľachtená pšenica je veľkým problémom
Pšenica sa považuje za najproblematickejšie zrno spomedzi zŕn obsahujúcich lepok.
Pšenica, ktorá sa tu a v iných krajinách pestuje, bola dlhé roky geneticky modifikovaná, aby bola ešte lepšie prispôsobiteľná všetkému možnému. Ale tieto zmeny neustále zvyšujú jeho obsah lepku, vďaka čomu sme my ľudia citlivejší na pšenicu.
Čoraz viac ľudí v súčasnosti reaguje na vysoké množstvo lepku obsiahnutého v pšenici a objavujú sa u nej intolerancie, alergie alebo zdravotné problémy.
Môžu to byť napríklad rôzne tráviace ťažkosti alebo príznaky, ktoré na prvý pohľad nemajú nič spoločné s konzumáciou potravín obsahujúcich lepok.
Z dôvodu neznášanlivosti pšeničného lepku môžu vzniknúť bolesti hlavy, záchvaty migrény, autoimunitné ochorenia, stavy vyčerpania, poruchy koncentrácie, poruchy spánku, obezita a ďalšie príznaky.
Lepok sa nie vždy nachádza rovnako
Potraviny sme povinní označovať, platí však toto: Iba v prípade, že množstvo obsiahnutého lepku je viac ako 20 mg na kilogram potraviny, musí byť lepok označený.
Lepok sa tiež nachádza napríklad v glukózovom sirupe (na báze pšenice alebo jačmeňa), maltodextríne (na báze pšenice) alebo destilátoch pre liehoviny alebo iných alkoholických nápojoch a používa sa tiež ako oddeľovač a spojivo. Pretože tu obsahuje iba malé množstvá, nemusí byť potrebné ich označovať, rovnako ako múka obsahujúca lepok, ktorá sa na zemiaky prášila v hotových jedlách (krokety, hranolky, hašé hnedé atď.).
Potreba bezlepkových potravín sa zvyšuje
Predaj bezlepkových výrobkov sa za posledných pár rokov zvýšil o 35 percent - na hodnotu 105 miliónov eur.
Nie je to tak dávno, čo boli bezlepkové potraviny dostupné iba v obchodoch so zdravou výživou alebo v obchodoch so zdravou výživou. Nebola tu žiadna zmienka o veľkom výbere - boli tu nejaké výrobky a dobré.
Tieto časy sa dramaticky zmenili, pretože v posledných rokoch sa výrazne zvýšila potreba bezlepkových potravín.
Dôvodom je to, že čoraz viac ľudí je dnes citlivých na lepok alebo sa mu vedome vyhýbajú.
Nie je preto prekvapením, že v súčasnosti existuje skutočne veľký výber bezlepkových potravín, a to nielen v bio obchodoch alebo v obchodoch so zdravou výživou. Zľavy a supermarkety už dávno objavili trh pre seba a majú tu veľmi dobrý výber jedál.
Pri prechode na bezlepkovú stravu sa často veľmi neberie do úvahy jeden veľmi podstatný aspekt: pojem „bezlepková“ nie je synonymom pre kvalitné jedlo. To znamená, že bezlepkové potraviny nie sú vždy zdravé a dobré v každom prípade. Preto je o to dôležitejšie, aby ste si pozorne prezreli zoznam prísad.
Bezlepkové neznamená zdravé
Aby sa v bezlepkových potravinách dosiahla konzistencia typická pre lepok, potravinársky priemysel často pôsobí proti nedostatku lepku pomocou všetkých druhov prísad. A keďže konvenčný potravinársky priemysel je známy tým, že šetrí na každom kúte, používajú sa mimoriadne horšie zložky, ako napr B. cukor, glukózo-fruktózový sirup alebo iné sladidlá, spracované priemyselné tuky, umelé arómy, emulgátory, zahusťovadlá, veľa vajec a sušeného mlieka a ďalšie pochybné prísady, ktoré v zdravej výžive nemajú miesto.
Jedzte bez lepku a zdravo
Pre mňa je samozrejmé, že zdravé bezlepkové potraviny nepoužívajú nekvalitnú múku z extraktu.
To nie je také ľahké, pretože väčšina múk v konvenčnom sortimente sú múky z extraktu, zvyčajne vyrobené z ryže alebo kukurice. Často sa tiež používa pšeničný škrob bez lepku, ako aj múka z iných škrobov a vlákien neobsahujúcich bielkoviny.
Tieto extrakčné múky sú nielen pomerne ploché, pokiaľ ide o životne dôležité látky, ale majú tiež veľmi nízky obsah vlákniny.
Prečo sa teda uchýliť k týmto podradným múkam, keď ich majú vynikajúce náhrady, ako je napríklad celá pohánková múka, celá ryžová múka, celé proso alebo teffová múka, odolejované orechové múky s mandľovou múkou, amarantovou múkou, ľanovou múkou, slnečnicovou múkou, gaštanovou múkou a mnohými ďalšími.
Bezlepkový chlieb: čo je v bezlepkových výrobkoch?
Bezlepkové výrobky alebo bezlepkový chlieb pozostávajú hlavne z ryžovej a kukuričnej múky, pohánky, quinoa, gaštanovej múky, zemiakového škrobu a niekoľkých ďalších prísad.
Existujú recepty na chlieb s kváskom, ktoré uľahčujú strávenie a lepšiu chuť.
Jesť je možné aj bez lepku, najlepšie ekologicky a úplne bez hotových výrobkov
Zdravé bezlepkové potraviny by podľa mňa mali pozostávať zo zložiek, ktoré pochádzajú z ekologických a podľa možnosti regionálnych produktov.
Pre mňa je v zdravej výžive veľmi málo miesta pre hotové výrobky a je mi jedno, či je táto strava bezlepková alebo nie.
Tento typ diéty výrazne rozširuje vaše spektrum pôžitku a núti vás to skúsiť znova a použiť nové ďalšie prísady, na ktoré som predtým nebol zameraný.
Bezlepkový chlieb alebo koláč chutia najlepšie, keď sú domáce. Navyše máte automaticky prehľad o tom, čo je obsiahnuté, a môžete si ho prispôsobiť podľa svojho vkusu.
Ale tiež nie vždy mám chuť na varenie a občas sa uchýlim k hotovým výrobkom. Je však dôležité venovať osobitnú pozornosť zoznamu prísad a skutočne môžete nájsť vynikajúce bioprodukty bez akýchkoľvek pochybných prísad ... Tu by ste sa mali ubezpečiť, že obsahujú málo cukru, a ak áno, mali by to byť kvalitné sladidlá, všeobecne platí ale tu, čím menej prísad, tým lepšie.
Lepok vás teraz robí chorým, tučným a hlúpym?
Ako však ľudia mohli jesť chlieb po celé tisícročia?
A prečo zrazu všetci majú bolesti brucha alebo negatívne zdravotné príznaky?
Strach z lepku?
V mnohých knihách, ako napríklad „Hlúpy ako chlieb: Ako vám pšenica nenápadne ničí mozog“ alebo „Die Weizenwampe“, nás má desiť lepok. Ale ešte horšie: tieto knihy sú neskutočne úspešné. V mnohých recenziách Amazonu sa môžete dočítať, aký pozitívny je efekt nepoužívania lepku. Aj keď to celé znie ako nový trend, vedci skúmajú otázku, prečo lepok od roku 1978 nespočetné množstvo štúdií, názorov a čísel o ňom.
Ale zaujímavá otázka znie: Prečo sa lepok stal spoilerom, najmä v posledných rokoch? A ako sa dnes lepok začal považovať za vysoko problematický, hoci je po stáročia základnou potravinou?
A čo vlastne lepok v tele robí?
Lepok sa zvyčajne ľahko strávi. U ľudí s celiakiou, to znamená u ľudí, ktorí skutočne netolerujú lepok, dochádza k autoimunitnej reakcii: sliznica tenkého čreva je napadnutá, pomaly sa splošťuje a rozpúšťa. Ako dlho to trvá, závisí od toho, koľko gluténu sa zje a ako rýchlo sa choroba rozpozná. Osemina gramu pšeničnej múky môže poškodiť ľudí s celiakiou.
Trendom je citlivosť na lepok?
Mnohí však teraz nehovoria o intolerancii lepku, ale o citlivosti na lepok alebo citlivosti na pšenicu. Príznaky intolerancie lepku sú podobné.
Potom existuje úplne iná skupina látok, ktoré sa vyhýbajú lepku, ako momentálne praktizujem. Bez nejakého lekárskeho zdôvodnenia sa bez toho zaobídem, jednoducho preto, lebo som si všimol, že je to pre mňa dobré.
Už som dostatočne popísal, že bezlepkové neznamená zdravé.
Alebo za toto povedomie môžu Fodmaps?
Mnoho ľudí ako ja zistí po jedle chleba, croissantov, koláčov atď., Že sa cítia nepríjemne, čo automaticky neznamená, že reagujem na pšenicu.
Úplne nová štúdia austrálskej vedkyne Jessicy Biesiekierski dospela k záveru, že dôvodom môžu byť aj takzvané fodmapy. Ide o fermentovateľné cukrové alkoholy, špeciálne sacharidy. Spravidla sa rozkladajú podľa dlhej doby kysnutia a doby odpočinku cestovín, ale keďže najmä priemyselne vyrábané cestá často už nemajú čas na kysnutie, môže to byť tiež dôvod, prečo sa zdá, že na ne veľa ľudí reaguje tak prudko.
Najlepšie je preto iba upiecť sa, potom si sami môžete určiť prísady a časy kysnutia.
A dnes mám pre vás v batožine mega jednoduchý a rýchly recept