Zabudnite na kalórie „Táto metóda chudnutia zlyhala“ - Život - Znalosti - Aargauer
autor: Jörg Zittlau - CH Media
Pridávanie kalórií nás neurobí štíhlejšími. Stále by ste mali uprednostniť jablko.
Ak chcete schudnúť, nemusíte sa báť kalórií. Rôzne štúdie ukazujú: Nezávisí to skutočne od množstva jedla, ktoré človek zje, ale od druhu.
Bežná teória chudnutia znie jednoducho a logicky: Konzumujte menej kalórií, ako spálite. Milióny ľudí preto čítajú nielen energetické informácie na obale pizze, ale majú tiež náramok na sledovanie pohybu alebo skener kalórií v mobilných telefónoch. Tieto stratégie však často zlyhajú pri úspechu. Dôvod: kalória je vonku. Štúdie ukazujú, že pokiaľ ide o chudnutie, záleží to viac na úrovni spracovania potravy - a na našej črevnej flóre.
Otvorte aplikáciu na svojom smartfóne, namierte objektív fotoaparátu na Zürich Geschnetzelte, stlačte spúšť - a o niečo neskôr displej ukazuje, že ste v procese konzumácie 600 Kcal. Pri dennej spotrebe energie 2 400 Kcal to znamená, že 1 600 je ešte otvorených pre ďalšie jedlá. Večer si môžete dopriať pivo s objemom 180 kcal bez toho, aby ste vyvrátili prebiehajúci stravovací program. Znie to sľubne. Ale ťažko to bude fungovať.
Kalórie a vzdanie sa kalórií slúžili svojmu účelu ako ideálny spôsob chudnutia. „Teória, ktorá sa za tým skrýva, je možno jednou z najväčších chýb v histórii medicíny,“ tvrdí kanadský nefrológ a odborník na stravu Jason Fung. Nejde len o to, že v priemyselných krajinách je čoraz viac obéznych ľudí, aj keď tam neustále pribúdajú nové nápady na znižovanie kalórií. „Vedecké údaje tiež ukazujú, že táto metóda zlyhala,“ zdôrazňuje Fung.
Suma je menej dôležitá
Štúdia Stanfordskej univerzity v Kalifornii v súčasnosti prispieva k tejto dátovej situácii. Vedci v ňom výslovne nariadili svojim 609 subjektom s nadváhou, aby nevenovali pozornosť kalorickým hodnotám a veľkostiam porcií svojho jedálnička, ale iba zabezpečili, aby neobsahoval žiaden pridaný cukor, rafinované múky, hotové jedlá a iné priemyselne spracované výrobky. Na konci jednoročného obdobia pozorovania stratili účastníci štúdie v priemere šesť kilogramov. A to bez počítania kalórií. „Spýtali sa, kedy im konečne povieme, ako znížiť príjem kalórií,“ uvádza vedúci štúdie Christopher Gardner. „Ale neurobili sme.“
Namiesto toho boli poskytnuté konkrétne rady, ako sa vyhnúť vysoko spracovaným potravinám. Nemali by ste kupovať nízkotučné sušienky alebo čipy s nízkym obsahom sacharidov len preto, že sú označené ako „s nízkym obsahom tuku“ (málo tuku) alebo „s nízkym obsahom sacharidov“ (málo sacharidov). „Mali by sa skôr vyhnúť brownies a chipsom, pretože porušujú pravidlá vyhýbania sa spracovaným potravinám,“ hovorí Gardener. Pravidlo, ktoré sa podľa testovaných osôb zjavne ťažko dodržiavalo. Namiesto toho zvíťazila úľava, že ste nemuseli myslieť ani na kalórie.
Čo už odhaľuje podstatný bod, prečo nízkokalorické diéty tak často zlyhávajú: Vyžadujú si veľa pozornosti a disciplíny, čo mnohých ľudí ohromí a vystaví tlaku. Nehovoriac o tom, že jedlo sa potom považuje za kalorickú bombu, ale nie za zdroj potešenia a potešenia - a vo výsledku tak chýbajú základné motivačné faktory pre mozog zameraný na pozitívne stimuly. Nie nadarmo prieskum zameraný na organizáciu Weight Watchers ukázal, že štyri z piatich žien, ktoré chcú schudnúť, už porušili diétu.
Hladovanie je stresujúce
Okrem psychologických vysvetlení existujú aj fyziologické vysvetlenia častého zlyhania vyhýbania sa kalóriám. Pretože robiť bez je organizmom vnímané ako stres, na ktorý si treba odpovedať. „Čím ťažšie je stiahnutie kalórií,“ varuje David Ludwig z Harvardskej školy verejného zdravia v Bostone, „tým ráznejšie to bude organizmus pôsobiť proti“. To znamená, že sa metabolizmus zastaví, aby sa šetrila energia, a naopak sa zvýši hlad, aby sa mohla energia znovu dodávať. Výsledkom je, že len pár týždňov po tom, čo začnete znižovať kalórie - a dlho predtým, ako sa chudnutie prejaví - ste unavení a neochotní sa hýbať. A nakoniec, hovorí odborník na výživu Ludwig, „sa zrútime s hrncom zmrzliny na gauči“.
Jedlo nám navyše neposkytuje svoje kalórie individuálne. Telo potrebuje veľa energie napríklad na strávenie surovej mrkvy. Začína sa žuvaním, pokračuje vylučovaním žalúdočných štiav až po prudké kontrakcie črevných svalov. Použitá energia sa musí odpočítať z kalórií mrkvy v konečnom vyúčtovaní. Ak je naopak zelenina uvarená, je skutočne predtrávená a jej vlákna a komplexné sacharidy sa štiepia tak, že už nevyžaduje veľa z tráviaceho systému. V záverečnom vyúčtovaní dodá varená mrkva, ale aj iné varené jedlá podstatne viac kalórií ako surová zelenina. A to platí ešte viac o spracovaných výrobkoch v potravinárskom priemysle: Smoothie ťažko vyžaduje od tela žiadnu tráviacu prácu, a preto v konečnom dôsledku poskytuje oveľa viac kalórií ako primerané množstvo ovocia alebo zeleniny.
Pre Gardenera je zrejmé: „Ak chcete mať menej problémov s telesnou hmotnosťou, mali by ste nakupovať prírodné potraviny na farmárskom trhu a nie vysoko spracované bežné potraviny zo supermarketu.“ Váženie živín však nehrá žiadnu úlohu. V Gardenerovej štúdii stratili jedáci s nízkym obsahom tukov toľko, koľko jedáci s nízkym obsahom sacharidov. Gény testovaných osôb taktiež neumožňovali vyvodiť závery o ich úspechu v strave. Takže im nemôžete vyčítať, ak nemôžete schudnúť.
Na koho ich však môžete tlačiť: črevnú flóru, teda bakteriálnych stálych hostí v dolnom zažívacom trakte. Pretože ich zloženie určuje, koľko kalórií sa na konci tráviaceho reťazca prenesie do tela. V nemocnici Miriam v Providence na ostrove Rhode Island bola žene s ťažkým ochorením čriev transplantovaná určitá črevná flóra z jej nadváhy, ale inak zdravej dcéry. Výsledkom bolo, že matka, hoci sa zo svojej pôvodnej choroby vyliečila, pribrala. Mala pocit, akoby jej niekto prepol vypínač do tela. Bez ohľadu na to, koľko cvičila alebo čo jedla, jednoducho neschudla.
Je teda celkom možné schudnúť implantáciou črevnej flóry štíhleho príbuzného. Čo v konečnom dôsledku znamená, že od darcu dostanete kúsok výkalov. Možno by ste sa mali pokúsiť najskôr nejediť nejaké ďalšie pohodlné jedlo.
Vlastne aj koncepčne zastarané
Podľa definície je kalória množstvo tepla potrebné na zohriatie jedného gramu vody o 1 stupeň Celzia. Vaša správna skratka by vlastne bola cal (z latinského calor = teplo), ale medzitým sa stal bežným kcal (kilokalória), čo v skutočnosti nie je správne. Podľa špecifikácií Medzinárodnej generálnej konferencie o váhach a mierach z roku 1948 mala byť kalória navyše už dávno vytlačená joulami. Obidve jednotky sa spravidla nachádzajú na obaloch potravín ako výhrevnosť. Jedna kalória zodpovedá necelým 4,2 joulom. (citát)