Zaujímavosti o mede - JEDLO A PIT
Zaujímavosti o mede
Takto sa med dostane do nádoby
Pracovitý ako včela - kto vie, ako sa vyrába med, chápe, prečo sa včely považujú za také pracovité. Namáhavá a podrobná práca zaručuje, že sa kvetinový nektár a medovka spoja a nakoniec skončia ako med vo voštinách.
Začína to u samíc, sterilných včiel robotníc - v lete lietajú od kvetu ku kvetu a zbierajú nektár alebo zameriavajú ihly a listy, na ktoré sú pripravené šťavy vši, ktoré cmúľajú rastliny, takzvaná medovka. Včela kmeňom nasáva nektár a medovku, ktorá sa nakoniec dostane do jej medového mechúra. Ide sa do úľa, kde sa obsah medového mechúra odovzdáva včelstvám. Včelie úle prenášajú tekutinu z medového mechúra do medového mechúra. Premena nektáru na med je v plnom prúde: včelie enzýmy štiepia dlhé cukrové reťazce a z medového mechúra sa extrahuje peľ, tuky a voda. Nakoniec včely uložia med do buniek plástu a bunky vzduchotesne uzavrú voskovým viečkom.
Med je zrelý, keď sú voskové viečka mierne prepadnuté. Teraz prichádza na rad včelár. Vezme voštinu a má rôzne možnosti, ako med dostať von. Buď sa vo včelárstve odstránia bunkové viečka voštín a med sa pomocou medového extraktora vyhodí z voštín. Toto je bežná extrakcia. Extrakcia lisovaného medu je zriedkavejšia - na to včelár lisuje zakryté medovníky.
Potom med prepadne cez sito do skladovacích nádob. Na povrchu sú odsaté vzduchové bubliny a častice vosku. Med je teraz pripravený na plnenie do pohárov. Okrem odstredivého a lisovaného medu existuje med voštinový, ktorý sa ponúka s kúskami plástu. Plást je tiež súčasťou takzvaného diskového medu, ktorý pochádza výlučne z oblasti Heidetracht.
Druhy medu
Svet medu je farebný a veľký. Či už svetlo žltý, krémový levanduľový med, tmavý, silný jedľový med, jemný akáciový med alebo takmer biely repkový med. Prehľad poskytuje klasifikácia a charakteristika jednotlivých druhov medu. Aj keď ste si už vybrali svoj obľúbený med, stojí za to vychutnať si rozmanitosť medu a ochutnať rozdiely.
Najskôr: Nemecký med a med zo zahraničia, ktorý sa predáva v Nemecku, podlieha nemeckému nariadeniu o mede. Patria sem napríklad pravidelné kontroly kvality, všeobecný maximálny obsah vody 21 percent, zákaz pridávania látok, označenie dátumu minimálnej trvanlivosti a označenia pôvodu. Asi 80 percent medu, ktorý sa v tejto krajine konzumuje, pochádza z iných krajín.
Jeden rozlišuje medzi nasledujúcimi Druhy medu:
Zmiešaný kvetový med sa najčastejšie nachádza v obchodoch. Sú to medy, ktoré sa skladajú z rôznych druhov. Tieto miešané kvetové medy sa môžu veľmi líšiť chuťou a vzhľadom.
Vrstviť med pochádza z regionálnej, územnej alebo topografickej oblasti, ktorú možno presne vymedziť. Napríklad, ak med pochádza výlučne z horskej oblasti, môže sa nazývať med z horských kvetov.
Nektár alebo medovka z Odrodový med pochádza hlavne z konkrétnej rastliny. Napríklad, ak nektár pochádza hlavne z kvetov ďateliny, možno ho nazvať ďatelinový med. V Nemecku sú obzvlášť populárne tieto druhy medu:
Arabský med - tekutý, svetlo žltý, mierny a pôvabný
Sladký gaštanový med - viskózny, svetlo až tmavo hnedý, koláč a sladový
Eukalyptový med - tekutá, tmavá, sladová a karamelová chuť
Vresový med - Želé, svetlo až červenohnedé, mierne korenené a sladové
Ďatelinový med - krémová, biela až svetlo žltá, kvetinová a jemná
Lipový med - Tekutá alebo krémová, ľahká, korenistá a ľahká mäta
Oranžový med - Tekutá alebo krémová, biela až červenohnedá, aromatická a kvetinová
Repkový med - jemne krémová, bielo-žltá, jemná a ovocno-kvetinová
Slnečnicový med - jemná krémová, žltá, jemná
Lesný med - tekutý, hnedý, silný
Zlato v kuchyni
Med je oveľa viac ako sladká nátierka. Podľa druhu medu dodáva čaju, jogurtu a müsli aromatickú sladkosť. Netreba zabudnúť ani na klasiku zaspávania: horúce mlieko s medom. Vo vianočnom období by samozrejme nemal chýbať medovník. A klasikou omáčky je kombinácia medu a horčice, ktorá sa úžasne hodí k pokrmom z rýb a šalátom. A vyskúšali ste niekedy teľacie pliecko s medovou polevou? Jednoducho vynikajúce. Skvelá vec na mede: Ak využijete rozmanitosť odrôd, v kuchyni je rozmanitosť. Silný lesný med dáva osobitnú pozornosť horčicovej a medovej omáčke a horúce mlieko s repkovým medom chutí ovocne a kvetovo. Všeobecne: čím je med ľahší, tým jemnejšia je jeho chuť.
Aby si med zachoval svoju arómu, farbu a konzistenciu, pomôže mu niekoľko Tipy na tábor: Med by sa mal skladovať na chladnom a tmavom mieste. Pre krémové medy je 10 až 12 ° C a pre tekutý med 18 až 20 ° C v poriadku. Pretože med silno priťahuje vodu, mali by ste venovať pozornosť suchým a dobre uzavretým nádobám.
Hlavnými zložkami medu sú fruktóza a hroznový cukor, ako aj voda, enzýmy, vitamíny, minerály a stopové prvky. A ak si chcete dosladiť nielen viac arómy, ale aj menej kalórií, med je tou správnou voľbou. Pre porovnanie: 20 g cukru má okolo 80 kcal, 20 g kvetového medu okolo 61 kcal.
Čo je v tom mede?
Iste, med je samozrejme vyrobený z cukru. Presne z približne 80 percent ide hlavne o ovocný cukor (fruktóza) a hroznový cukor (glukóza). V závislosti od druhu medu sú oba druhy zastúpené rozdielne, čo sa týka množstva, a hrajú rozhodujúcu úlohu, najmä pokiaľ ide o konzistenciu medu (viac o tejto téme tu). Zvyšných 16 až 19 percent predstavuje voda. V malom množstve je však obsiahnutých aj mnoho ďalších zložiek, ako sú enzýmy, bielkoviny, vitamíny, minerály, farbivá a aromatické látky. Zodpovedajú hlavne za zdravotné výhody medu.
Med ako liek
V prípade opuchov, kašľa, horúčky alebo určitých bolestí môže byť med veľmi užitočný, pretože jeho zložky majú protizápalové a antibakteriálne účinky. Zvláštnu úlohu pri hojení rán zohráva aj med. Podporuje rast určitých buniek v spojivovom tkanive, čo môže viesť k menšiemu zjazveniu a rovnomernejšiemu hojeniu rán. Popáleniny by sa tiež mali lepšie hojiť pomocou medových podložiek. Kontrolované klinické štúdie však zatiaľ nie sú k dispozícii v dostatočnom množstve. Tento efekt navyše nefunguje s našim komerčným medom „z džbánu“. Baktérie a iné choroboplodné zárodky sa v ňom nemôžu množiť, ale úplná sloboda od choroboplodných zárodkov nie je zaručená. Liečivý med pochádza z Nového Zélandu. Je to vlastne zmes medu Manuka a normálneho kvetového medu, ktorý sa potom ožarovaním sterilizuje. Špeciálne zloženie zložiek zaisťuje antiseptický účinok.
Pre bábätká žiadny med
Med však môže byť nebezpečný aj pre našich najmenších. Dosiaľ nie úplne vyvinutá črevná flóra dojčiat je oveľa náchylnejšia na bakteriálne infekcie ako dospelí. Pretože niektoré baktérie môžu prežiť v mede, nemal by med nikdy byť súčasťou jedálnička detí do 12 mesiacov. V tejto súvislosti je zvlášť nebezpečná baktéria Clostridium botulinum, ktorej jed môže viesť k príznakom paralýzy (botulizmu).