Zdravá a chutná strava
„Nomenklatúra“, rusifikované latinské slovo, je termín, ktorý označuje triedu novoobohatených Sovietov, tých ekonomicky a sociálne podporovaných politickými službami poskytovanými sovietskemu štátu a komunistickej strane. Tento výraz bol na Západe popularizovaný v 80. rokoch 20. storočia vďaka knihe Michaela Voslenského, ruského historika a profesora histórie na univerzite Lumumba v Moskve a člena dôležitých akademických pozícií, ktorý sám bol istý čas členom nomenklatúry.
Tu je niekoľko úryvkov z Voslenskyho knihy.
Krátko po odstránení racionalizácie potravín bol v povojnovom období v ZSSR uverejnený príspevok s názvom „Zdravé a chutné jedlo.“ Pre väčšinu občanov Sovietskeho zväzu boli nedávne myšlienky čistou utópiou pri absencii jedla. A napriek tomu sa táto kniha rýchlo stala vzácnosťou hodnou horlivosti bibliofilov, takže jej úspech bol veľký vďaka zdokonaleniu nomenklatúry.
Záujem nomenklaturistov o zdravú a príjemnú stravu nie je nikdy popretý. Ak ste pozvaní k hodnostárovi vysokého nomenklaturistu, môžete obdivovať iba rozmanitosť a kvalitu (vždy výnimočnú) podávaného jedla. U správcov nomenklatúry, či už v Moskve alebo v provincii, sú vždy vysoko hodnotené dobré jedálne a bufety a jedlo sa stáva akýmsi príjemným rituálom v živote nomenklaturistu.
V Ústrednom výbore KSSZ sa bufety otvárajú o 11:00. Čoskoro sa možno stretneme s hodnostármi nomenklatúry, ktorí sa zídu na raňajky, druhí v ten deň. Výrobky sú najkvalitnejšie a veľmi čerstvé a ceny sú mierne. Porcie nie sú, úprimne povedané, príliš veľkorysé. Nemalo by sa to však interpretovať ako skúpy prístup, pretože pre nomenklatúru nie je nič dosť dobré a pekné. Ak je obed ľahký, znamená to, že spoločníci sa starajú o svoju postavu. Nachádza sa v malých miskách, kaviári, čiernom alebo červenom a na tanieroch jemné ryby, losos alebo jeseter. Pite kumis, známy nápoj orientálnych stepí, založený na kobylom mlieku. Jogurt je maslový a biely syr sladený cukrom je vždy veľmi čerstvý a topí sa v ústach.
Jedáleň sa otvára o 1:00. Táto jedáleň zostávala na ulici 25. októbra dlho. Na jeho miesto nastúpila reštaurácia Slavianski Bazaar, jej hlučný orchester a omámené horčice, ktoré tancujú a ťahajú za nohy. Ale na chvíľu si predstavte predstavenie tohto podniku v jeho zlatom veku, keď úradník KGB v civile, umiestnený pri veľkom zrkadle vo vestibule, kontroloval prístup, zatiaľ čo v sálach, starostlivo vyberané servírky a v komu ste mohli s dôverou dôverovať, tí prechádzali v zhone sem a tam a v sálach sa rozprestieral majestátny a spokojný šelest zložený z rozhovorov nomenklaturistov sediacich pri stoloch.
Aj keď cesta medzi budovou CC a ulicou 25. októbra nie je dlhá - desať minút chôdze - a dokonca ste si mohli vyskúšať potešenie z rozvinutia nôh, nomenklaturisti jedného dňa našli zámienku, že nestačia chráňte sa pred vonkajším svetom počas tejto cesty. Nepriznali, že sa musia miešať - neobvyklá promiskuita - s davom bežných sovietskych občanov, ktorí sa preháňali ulicami neďaleko Dzerzinského námestia. Ako obvykle, nomenklatúra našla vhodné alibi: politickú bdelosť. Začali sa objavovať zahalené náznaky, že v blízkosti kantíny by sa mohol veľmi dobre umiestniť zahraničný agent, ktorý by vyfotografoval všetkých prichádzajúcich ľudí. Ak nebudete konať rozvážne, súdruhovia, portrét všetkých funkcionárov ústredného výboru sa jedného dňa dostane do spisov CIA.
Podľa očakávania tento druh uvažovania okamžite rezonoval. Preto sa rozhodlo postaviť svetlú a modernú trojpodlažnú budovu, v ktorej sa dnes nachádza jedáleň, na uličke susediacej s budovou CC a zdobený nádherným kostolom zo 17. storočia (Nikitny Trinity Church). Táto reštaurácia, ktorú nijaký inzerent nesignalizuje okoloidúcim, sa nachádza priamo na ulici Nikitnikov 5. Prístup je vyhradený pre držiteľov služobných pasov vydaných CC KSSZ a úradník KGB pri vstupe dokumenty starostlivo prezerá. Špeciálne povolenia sú povolené pre personál, ktorý nie je súčasťou prístroja CC, ale ktorý musí vykonávať určité úlohy vo vnútri budovy CC. Hodinu pred zatvorením majú povolený prístup k zamestnancom strednej školy strany, ako aj k spolupracovníkom Akadémie sociálnych vied pri KSS KSSZ.
Vo veľmi veľkej predsieni vľavo je kiosk s novinami a časopismi a ďalej na domoch. Vpravo je šatňa. Dvere umožňujú prístup do špeciálneho bufetu, kde si môžete kúpiť všetko možné jedlo za nízke ceny. Je to už dávno, čo (od roku 1928) sa v bežných obchodoch našli predmety podobnej kvality.
Moderný výťah alebo schodisko umožňuje prístup do prvej a druhej jedálne. Druhá je vyhradená pre dietujúcich. Jedlá sú pripravené pre štyroch stravníkov. Na dlhom stole, ktorý sa tiahne pozdĺž steny, sú krabičky ovocného a zeleninového džúsu a šípkový nápoj, veľmi bohatý na vitamíny. Každý z nich si naplní svoj pohár a potom kvapne pár kopejov do misy, ktorá je tam na tento účel umiestnená.
Jedáleň sa nachádza priamo pred budovou vyhradenou pre zámorské cestovné oddelenie CC, hybridným orgánom umiestneným niekde medzi straníckym aparátom a KGB. V skutočnosti by sa žiadny cudzinec nerozhodol zastaviť práve tu a fotiť.
V kuchyni, ktorá je veľmi chutná, sa používajú iba výrobky špičkovej kvality. Ani tu nie sú porcie prehnané, takže si môžete ľahko objednať tri, štyri alebo dokonca päť jedál. Cena je rovnaká, ako by niekto zaplatil za mizerné a nepríjemné jedlo v jednej z bežných jedální, kde sú súčasne fronty pracovníkov čakajúcich na obed.
Jedáleň KC prijíma aj zamestnancov, ktorí nepožívajú výhody «kremliovky», ale aj šťastných majiteľov týchto poukážok. Privilegovaní si samozrejme mohli vziať svoje auto a ísť na ulicu Granovski, kde, ako sa hovorí po rusky, „nájdete všetko, čo chcete a čo nechcete, iba vtáčie mlieko“. Zlá kompenzácia, môžete tu dostať vynikajúce cukríky „vtáčie mlieko“, ktoré sa zvyčajne distribuujú iba v bufetoch vyhradených pre nomenklatúru. Poukážku «kremliovka» však môžete dať výmenou za obed, ktorý si odnesiete domov: ako som už povedal, bude môcť stolovať celá rodina. Preto sa v jedálni KC nenachádzajú iba vedúci sektora, konzultanti a ďalší vyšší úradníci aparátu, ktorí sú držiteľmi „kremliovky“, ale aj silní vedúci oddelení v KC, ktorí sa síce nachádzajú z hľadiska protokolu na vyššej úrovni ako ministri Únie, nepohrdnite jedálňou.
Bufet opäť otvára svoje brány pred koncom pracovného dňa. Všetci zamestnanci CC mohli urobiť nový zjazd, ale nie je to zvykom. Každý si hovorí (oprávnene), že ho doma čaká jedlo prvej triedy. Ísť do bufetu bez zvláštneho dôvodu pred návratom domov sa považuje za mimoriadne nevhodnú. Namiesto toho môžu ísť do inej budovy, ktorá sa tiež nazýva bufet, ale ktorá je v skutočnosti obchodom s jemnými potravinami, kde si môžete kúpiť výrobky, ktoré boli predobjednané. Z obchodu odchádzam s balíkom domov. Pokiaľ ide o vysokých úradníkov, z Granovského ulice odchádzajú s podobným balíkom. ““
Výňatok z zväzku „Nomenklatúra“ Michaela Voslenského, vydavateľstvo Belfond, s. 232 - 235
Francúzsky preklad Eliza Dumitrescu