Zdravá výživa Energia a výkon na pracovisku Blog ENSO
18. septembra 2015
Zdieľať príspevok
Od februára 2015 spolu s mojimi zamestnancami z GenussART Dresden GmbH hojdáme drevenými lyžicami v reštaurácii spoločnosti ENSO v CITY CENTRE na hlavnej stanici v Drážďanoch. Tam ponúkame našim hosťom chutný a zdravý obed. Raz za mesiac v spolupráci so špičkovým reštaurátorom Mariom Pattisom, dokonca aj na hviezdnej úrovni.
Robíme všetko pre to, aby bolo na pracovisku možné zdravé stravovanie. Nemusí to byť nevyhnutne korunované hviezdami.
Do našich hrncov používame čerstvé a hlavne sezónne produkty. Považujem za dôležité zdravé jedlo s vysokým obsahom vlákniny. Ich nápadité kombinácie a šetrná príprava dusením, parením a varením, najlepšie pri nízkych teplotách, nie je pre mňa iba otázka technológie a kuchynských spotrebičov.
Telo neustále spotrebováva energiu na dýchanie, tlkot srdca a prietok krvi do svalov a orgánov. Toto je takzvaný bazálny metabolizmus. U muža s hmotnosťou 80 kilogramov je to okolo 1 900 kilokalórií, u ženy, ktorá váži 60 kilogramov, je to okolo 1 300 kilokalórií za deň.
Ľudia, ktorí pracujú v kancelárii a väčšinou sedia - ako je to u mnohých zamestnancov ENSO, ktorí s nami obedujú - potrebujú ďalších 600 až 900 kalórií. Takže kancelársky pracovník (60 kg) vystačí s približne 2 000 kcal, muž (80 kg) s 2 800 kcal.
Potraviny s nízkym obsahom vlákniny, ako je napríklad populárny currywurst s hranolkami, zaťažujú náš gastrointestinálny systém a znamenajú, že telo musí tráviť väčšinu svojej energie. Krv prúdi z mozgu do žalúdka. Výkon mozgu a s ním aj koncentrácia. Ďalší negatívny vedľajší účinok: Zlaté zlato rastie.
Aby ľudia zostali produktívni a mozog mohol pracovať správne, musí byť zásobovaný správnymi živinami. Náš jedálniček preto obsahuje zdravé alternatívy pre každý vkus každý deň.
Napríklad v našej téme „Čisté zdravie“ ponúkame jedlá ako plnené pečené zemiaky s bylinkovým krémovým syrom a paradajkovým chutney alebo palacinkové rožky s bulgurom a pastierskym syrom.
Nasledujúce produkty sa osobitne odporúčajú ako „potrava pre mozog“:
- Strukoviny ako hrach, fazuľa alebo šošovica. Majú obzvlášť vysokú hustotu živín, obsahujú veľa antioxidantov a lecitín, ktorého zložka cholín slúži ako neurotransmiter a pomáha predchádzať stresu.
- Zelená zelenina: Obsahuje veľa železa, chlorofylu, vitamínov C a E a slúži na zachytávanie voľných radikálov.
- Ryby: Obsahuje dôležité omega-3 mastné kyseliny, ktoré podporujú koncentráciu.
- Mäso: Ako dodávateľ bielkovín má v jedálničku svoje miesto v malom množstve, pretože dodáva mozgu vitamín B.
Zdravé jedlo, ako je tento pečený zemiak s čerstvými bylinkami a letným melónovým šalátom, nevyzerá len vynikajúco. Tiež chutí dobre a udrží vás na dlho sýty.
Sme radi, že sa môžeme vrátiť k bohatému výberu sezónnych bylín, ktoré získavame z regionálneho pestovania. Zahŕňajú tiež trochu neznáme kuchynské byliny, ako je ďatelina Schabziger, yzop, cícer a šťavel.
Zdraviu prospešné účinky bylín sú rôzne. Môžu podporovať trávenie, zvyšovať schopnosť koncentrácie alebo zvyšovať odolnosť voči stresu.
Aj keď si náš obed nedáte, mali by ste venovať pozornosť nasledujúcemu:
- Do týždenného jedálnička zaraďte ryby raz alebo dvakrát, mäso raz a dostatok ovocia a čerstvej zeleniny.
- Jedzte jedlá s nízkym obsahom tuku a s vysokým obsahom tuku. Stačí 60 až 80 gramov denne.
- Radšej choďte na celozrnné výrobky s vitamínmi, vlákninou a minerálmi.
- Cukor a soľ používajte striedmo.
- Vyberte šetrné spôsoby varenia, napríklad v pare.
- Doprajte si čas na jedlo - vedie to k lepšiemu pocitu sýtosti.
Ako príloha sú bezpečné výrobky zo zemiakov a obilnín. Výrobky obohatené o cukor sa považujú za luxusné potraviny a mali by byť skôr výnimkou. Pite dostatočné množstvo vody, ovocných džúsov alebo nesladeného čaju. Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča asi jeden a pol litra denne.
Sám som prirodzene požehnaný štíhlou postavou. Napriek tomu dbám na to, aby som sa stravoval zdravo a venoval si čas jedlu, aby som si ho mohol vychutnať. V kuchynskom zhone to nie je také ľahké.
Vynikajúci dezert, ako je ten, ktorý pripravuje zamestnankyňa spoločnosti GenussART Birgit Lasch, je nevyhnutnosťou.
Presne preto je pre mňa dôležité, aby som sa stravoval svedomitejšie a dával pozor na jedlá, ktoré vyjadrujú lepší životný postoj. Z tohto dôvodu mám radšej čerstvú kuchyňu. Zeleninové varianty, ktoré sa krátko varia, alebo šalátové kombinácie, ktoré je možné obmieňať a pridávať podľa želania - s kuracími prsiami, pečeným zemiakom, tofu alebo alebo alebo ...
Tu som nechal svoje myšlienky voľný priebeh a tiež vytvoril nový variant menu v podnikovej reštaurácii. Občas sa však stretávam s určitou túžbou pohltiť currywurst s hranolkami. 😉
Vedomé rozhodnutie v prospech zdravých potravín zvyšuje pridanú hodnotu z hľadiska kvality života a motivácie. Keď si v kuchyni dáte čas na dobré veci, urobíte z každého jedla potešenie.
Až budete nabudúce v Drážďanoch v čase obeda, prečo si nedať jedlo u nás v CITY CENTRE. Tu sa dozviete viac o našej týždennej ponuke. Nájdete tam tiež oznámenia o propagačných akciách a pripravovaných udalostiach.