Zdravá výživa - mýty vyskúšané - pravá ruka
Jednou z najdôležitejších otázok našej doby je zdravé stravovanie. Okolo jedla a pitia však existuje veľa mýtov, módnych trendov a poloprávd. Situácia v literatúre je neprehľadná a k neistote prispievajú samozvaní odborníci. Na 14. konferencii Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) pre tri krajiny v októbri 2016 v Hamburgu boli preverené kontroverzne diskutované výživové tézy. Aký je súčasný stav vedy - a čo nie?
Mlieko - robí vás zdravým alebo chorým?
Spotrebitelia si stále nie sú istí zdravotnými výhodami mlieka. „Pozadím nie sú nové vedecké objavy, ale skôr individuálne hodnotenia jednotlivých ľudí, ktoré sa široko šíria prostredníctvom dnešných komunikačných možností,“ hovorí profesor Dr. Bernhard Watzl z Inštitútu Maxa Rubnera v Karlsruhe. Podľa Watzla je mlieko vynikajúcim zdrojom bielkovín a hrá dôležitú úlohu pri dodávke vitamínov skupiny B, vápniku, jódu a zinku.
Štúdie ukazujú, že konzumácia mlieka je spojená s mierne zníženým rizikom cukrovky, mŕtvice, vysokého krvného tlaku a rakoviny hrubého čreva. Podľa Watzla dochádza k miernym ochranným účinkom mlieka v rámci odporúčaní DGE týkajúcich sa spotreby, čo predstavuje 200 až 250 gramov mlieka a mliečnych výrobkov a 50 až 60 gramov syra denne.
Neexistujú dôkazy o asociácii s koronárnymi chorobami ani s inými druhmi rakoviny. Iba pri rakovine prostaty sa pozorovalo zvýšené riziko ochorenia pri veľmi vysokej konzumácii viac ako 1,2 litra mlieka denne. Je prekvapujúce, že podľa štúdií mlieko a mliečne výrobky neznižujú riziko zlomenín, napríklad zlomenín bedrového kĺbu. Existuje však prahová hodnota: Menej ako jedna dávka týždenne zvyšuje riziko zlomeniny bedrového kĺbu.
Dôležitosť obsahu tuku v mlieku je stále do značnej miery nejasná. „Komplexná chémia mliečneho tuku nie je vedou zatiaľ dostatočne pochopená,“ hovorí Watzl. Napríklad konzumácia maslového tuku zvyšuje „zlý“ LDL cholesterol, ale smotana nie. Inými slovami, rozdielny mliečny tuk má rôzne účinky na zdravie. Jedna vec sa však zdá byť jasná: pokiaľ ide o obsah tuku, plnotučné výrobky nie sú spojené so zvýšeným rizikom rôznych chorôb.
Tuky v strave - lepšie ako ich reputácia?
Vplyv tukov na choroby spojené so stravou bol študovaný už niekoľko rokov - s niekedy kontroverznými výsledkami. Príklad: slepačie vajce sa dlho považovalo za nebezpečné, pretože zvyšuje hladinu cholesterolu. Potom americkí vedci zistili, že aj keď majú vajcia vysoký obsah cholesterolu, neovplyvňuje hladinu ľudského cholesterolu. Keď sa cholesterol prijíma s jedlom, zdá sa, že telo znižuje svoju vlastnú produkciu notoricky známeho žlčového tuku. „Nejde však o bezplatný lístok na zjedenie desiatich vajec denne, zostáva odporúčanie pre miernu konzumáciu,“ hovorí profesor Dr. Stefan Lorkowski z Inštitútu pre výživové a potravinové vedy na univerzite v Bonne.
Nastal rozruch, že podľa medializovaných informácií Američania nedávno zrušili hornú hranicu príjmu tukov. „V prílohe je však odporúčanie, že príjem tukov by mal byť 20 až 35 percent, toto sa často prehliada,“ hovorí Lorkowski. Či je celkový príjem tukov v ideálnom prípade 25, 30 alebo 35 percent, podľa vedca zatiaľ nie je adekvátne zodpovedané. Avšak v mnohých štúdiách mala stredomorská strava s relatívne vysokým príjmom tukov najlepšie účinky na koronárne choroby a rakovinu a preukázala predĺženie života.
Je tiež zrejmé, že strava s veľmi nízkym príjmom tukov (menej ako 20 percent) nie je prospešná z hľadiska prevencie kardiovaskulárnych chorôb. Jedným z dôvodov môže byť to, že veľké zníženie príjmu tukov v tejto diéte viedlo k zvýšeniu príjmu cukru.
Znížený príjem nasýtených mastných kyselín v prospech vyššieho príjmu mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín alebo komplexných sacharidov z celozrnných výrobkov vedie k nižšiemu riziku kardiovaskulárnych chorôb. Opäť však nemá zmysel nahrádzať nasýtené mastné kyseliny jednoduchými sacharidmi, ako je cukor. Existuje tiež zhoda v tom, že vysoký príjem priemyselných trans-mastných kyselín koreluje s výskytom kardiovaskulárnych chorôb a celkovou úmrtnosťou.
A aký tuk by to mal byť teraz? "Olivový olej je samozrejme vždy dobrý, ale tu treba brať do úvahy kvalitu." Odporúča sa tiež ľanový olej, ktorý však často predstavuje problém z hľadiska chuti. Potom je repkový olej alternatívou, ktorá má tiež primeranú cenu, “vysvetľuje profesor Dr. Lorkovského.
Alexandra Höss
Viac sa o tom dočítate v správe rhw 11/2016