Zdravé, chutné a s nízkym dopadom na životné prostredie Unilever a WWF zaradili zoznam 50
„Vo svete plnom rád a zákazov, čo nejesť, chceme dať ľuďom viac možností stravovania na podporu pozitívnych zmien,“ uvádza sa v správe Future 50 Foods. „Zmena dôležitých prvkov stravy, ako je kukurica a biela ryža pre fonio alebo špaldovú pšenicu, zvýši obsah výživných látok v potravinách a zároveň prispeje k väčšej agrobiodiverzite, vďaka ktorej bude naša dodávka potravín odolnejšia voči prírodným šokom. alebo trh “.
Knorr a WWF, mimovládna environmentálna organizácia, spolupracovali s Dr. Adamom Drewnowskim, riaditeľom Centra pre výživu a verejné zdravie na Washingtonskej univerzite, na príprave 50 rastlinných potravín, ktoré svet musí jesť. viac. Niektoré sú nám už známe, ale nekonzumujú sa toľko, koľko by mali byť - šošovica, divoká ryža a okrúhlice - zatiaľ čo iné - napríklad fonio, tekvicové kvety a kaktusy - môžu nechať západných spotrebiteľov ohromených.
Každý potravinový výrobok na zozname bol starostlivo vybraný na základe jeho výživovej hodnoty, relatívneho vplyvu na životné prostredie, príchute, prijateľnosti a potenciálu prístupnosti (kritériá založené na definícii „udržateľných potravín“ Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO)). predmetom podrobnej analýzy.
Tento dlhý zoznam bol potom (podrobne) vyhodnotený z hľadiska vplyvu na životné prostredie: niektoré majú vyššiu výťažnosť ako podobné potraviny a iné tolerujú náročné poveternostné podmienky a podmienky prostredia, čo znamená, že môžu byť neoceniteľné vzdialenejšej budúcnosti vzhľadom na zmenu podnebia.
Potom boli konzultované kuchári, obchodníci a vývojári potravín po celom svete, pokiaľ ide o chuť, dostupnosť, prístupnosť a „schopnosť dochutiť recepty“.
Posledným krokom bolo zabezpečenie rovnomerného rozdelenia potravín podľa skupín potravín, farieb, krajín výroby a úrovne znalosti.
A zostalo 50 potravín: 13 obilnín a hľúz, 12 strukovín a mikróbov, 18 zeleniny, tri druhy húb a štyri orechy a semená.
Od obľúbených v rodine až po exotické zážitky
Zoznam je zmesou známeho a exotického. Arašidy bambarské majú „impozantný výživový profil“ a môžu tiež fixovať dusík vo vzduchu, čím znižujú závislosť od hnojív. Môžu byť varené, vyprážané, pečené alebo mleté na jemnú múku. Fazuľa s čiernymi očami je odolná voči suchu, veľmi dobre znáša horúčosť a pripravuje sa z nej „hustá a hustá polievka“, zatiaľ čo jej listy sa dajú jesť ako zelené.
Ďalšou neobvyklou položkou v zozname je moringa. Hovorí sa mu aj bubenícka palica, „chren“ alebo dokonca „zázračný“ strom, rýchlo rastie a je odolná proti suchu. Keď sú listy uvarené, sú ideálnou náhradou za inú zelenú listovú zeleninu, zatiaľ čo kvety je možné pridať do šalátov, vyprážať alebo jesť ako občerstvenie alebo na prípravu čaju.
Zoznam obsahuje aj niektoré z najznámejších západných jedál, napríklad huby, orechy, ľanové semiačko a cícer. Knorr však navrhol, že nutričné výhody cíceru a fazule možno zvýšiť tým, že im umožníte klíčiť.
„Cícer patrí medzi strukoviny, ktoré môžu veľmi ľahko klíčiť. To neutralizuje kyselinu fytovú a umožní telu lepšie absorbovať živiny, ako je vápnik, horčík a zinok, “uvádza sa v správe.
Ale Knorr verí, že prechod na udržateľnejšiu stravu sa nestane zo dňa na deň. Jednou z najväčších výziev je diverzifikácia spotreby potravín - napríklad podľa FAO existuje medzi 20 000 a 50 000 jedlých druhov rastlín, z ktorých iba 150 až 200 bežne konzumuje človek.
„Sedemdesiatpäť percent toho, čo zje svet, pochádza iba z dvanástich plodín a piatich druhov zvierat,“ uviedol April Redmond, globálny viceprezident spoločnosti Knorr.
Spoločnosť Knorr spolupracovala s 280 kuchármi z celého sveta, ktorí experimentovali s 50 potravinami počas deviatich mesiacov, pričom nové recepty sa objavili online, na obaloch aj v obchodoch. Takmer polovica potravín je už v dodávateľskom reťazci spoločnosti Knorr a je obsiahnutá vo výrobkoch, ako je napríklad mini-občerstvenie, ktoré sa nedávno začalo v USA a EÚ.