Zdravé nakupovanie Správna interpretácia označovania potravín! Po Jeffovi Novickovi; ecoco

Jeff Novick je americký odborník na výživu, ktorý desaťročia pracoval pre renomované ústavy a prednáša po celom svete. Známy je najmä vďaka jasnému vysvetleniu označovania potravín. Ak by ste sa o ňom chceli dozvedieť viac, nájdete odkaz na jeho webovú stránku nižšie a rýchle vyhľadávanie na YouTube odhalí početné nahrávky jeho prednášok, na ktorých naživo predstavuje nasledujúce tipy.

The Označovanie potravín. Jedna vec je jasná: najzdravšie potraviny vôbec nemajú štítok! Čerstvé ovocie a zelenina, nebalené strukoviny, orechy a semiačka! Ale realisticky si väčšina z nás v tejto modernej spoločnosti kúpi aspoň pár vecí, ktoré skutočne potrebujú štítok. Potom je dôležité byť ostražitý! A Jeff Novick má ich niekoľko celkom jednoduché pravidlá s ktorou má každý možnosť pri nakupovaní robiť správne rozhodnutia behom pár sekúnd, za čo sa mu naše zdravie poďakuje. Tip: vždy by ste si mali nejaký zaobstarať na začiatku kalkulačka mať pripravené. Na zdravie mobilné telefóny! Prvá prekážka už mala byť vyriešená.

Potom sám vložím ďalšie dve pravidlá predbežného výberu nášho horúceho tovaru:

Pravidlo č.1: organická kvalita!

„Bio„je určite nevyhnutným predpokladom na to, aby sme začali kupovať produkt nás a náš životný priestor spôsobiť čo najmenšie škody. Opak je nesprávny, že ak „bio„Hovorí sa, že je to určite aj zdravé jedlo Nezdravé jedlo môžu byť vyrobené z organických surovín! To isté platí pre trendové označenia ako „vegánske“ alebo „bezlepkové“ alebo „Paleo“ - znie elegantne, ale v regáloch supermarketov strašia aj varianty nezdravých potravín.

Venujte pozornosť uznávaným Organická pečať od združení alebo národov - iba slovo „bio“ alebo vlastné logá spoločnosti nie sú vždy dôveryhodné! Trendové výrazy ako „vegánsky“ nie sú chránené - skontrolujte sami, či ingrediencie vyhovujú vašim požiadavkám, alebo sa spoľahnite na uznávané pečate!

Pravidlo č. 2: Zberané čo najzrelejšie, čerstvé, regionálne a prírodné!

Keď to je Organický tovar a sme pripravení sa hlbšie venovať tomuto článku, môžu existovať možnosti pre 'pôvodu„a“Postavenie". Najlepšie je uprednostniť čerstvé, regionálne Tovar skôr sušené Tovar, toto predtým zmrazené Tovar a poslednou možnosťou je výber Dózy alebo poháre. Pre tovar, ktorý prichádza zďaleka, Strata životne dôležitých látok buďte skvelí na cestách - nehovoriac o Bilancia CO2.

V zásade by jedlo malo zozbierané zrelé boli v najvyššia možná nutričná hodnota dodať - pri čomkoľvek, čo prichádza zďaleka, to tak asi nie je. Potom prináša pridaná hodnota zrelé jedlo, ktoré bolo sušené alebo zmrazené ihneď po zbere. A samozrejme jedlo by malo byť čo najmenej spracované a spracované pretože žiadny krok spracovania nevytvára viac Vitálne látky, ale skôr menej. Chceme teda jedlo, ktoré je čo najprirodzenejšie a v pôvodnej podobe. Je ideálne Kvalita surových potravín - potom bolo jedlo ošetrené naozaj šetrne a hlavne nebolo príliš ohrievané.

A teraz je Jeff Novick preč s jeho prvou narážkou:

Pravidlo č. 3: Ignorujte obalový dizajn

Tiež nezdravé jedlo Použite obrázky, dômyselne vybrané slogany a harmonické farby, aby ste nás prinútili konať dobre. Týka sa to oboch konvenčné, ako aj pre Organické výrobky, ako aj pre tých, ktorým záleží Trendy ako „vegánsky“, „bezlepkový“ alebo „paleo“ obesiť. Platí preto prvé pravidlo: nenecháme sa oklamať prednou stranou obalu, nikdy tomu neveríme a otočíme škatuľu, plechovku alebo vrece dnom hore, aby sme to videli zoznam prísad a Výživový stôl venovať sa.

Takže! Keď sme na poličke objavili zaujímavý produkt a tieto základné požiadavky sú splnené, vezmeme ho srdečne do ruky a cielene ho preskúmame zoznam prísad a Výživový stôl - a s trochou cviku tak rýchlo ako blesk - nasledujúce tri kritériá!

Krok 1: pozrite sa na zoznam prísad! Chceme iba „zdravé“ prísady!

Každá zložka na zozname by mala byť plný buď! To znamená jedlo, ktoré nič nepridané a nič z toho odstránené bol. Komplikované, vedecky znejúce výrazy naznačujú, že to tak nie je - dajte balíček späť. Ale potom si treba uvedomiť aj niekoľko zložitých výrazov, ktoré môžu byť mätúce a zavádzajúce.

Chceme teda napr bez pridaných izolovaných cukrov alebo škrobov alebo tukov - pretože je fruktózový sirup plnohodnotným jedlom? Nie! To by bol plnohodnotný variant Počiatočný produkt, napríklad kukurica. Rovnako sa cukrová trstina líši od rafinovaného bieleho alebo hnedého cukru. A olivový olej sa líši od plnohodnotného olivového oleja. Naše potraviny sa dodávajú v zdravých formách kompletné balenie cenných ingrediencií - Hneď ako sa niečo odstráni, izoluje, zahustí alebo vybieli, zmení sa zloženie, odstránia sa dôležité pomocné látky pre trávenie alebo požadované životne dôležité látky a tým pádom bude pôsobenie na náš organizmus odlišné - a vyvedie nás to z dlhodobého hľadiska z rovnováhy.

Vo všetkých spomenutých prípadoch Vlákno preč, z čoho teraz konzumujeme iba zlomok množstiev, ktoré zjedli naši predkovia. To už raz bolo 100 g denne. Moderný západný muž je denne najmenej 30 g odporúčané a väčšina z nich to ani nemôže urobiť - kvôli nášmu Priemyselné potraviny. Vlákno sú z Baktérie v našich črevách (črevná flóra alebo mikrobióm) potrebné ako jedlo - keď hladujú, trpí naše zdravie, čo sa môže prejaviť rôznymi symptómami a ochoreniami. Ale odbočím - pre dnešok treba povedať, že súrne potrebujeme viac jedlo s vysokým obsahom vlákniny potreba.

Stručne povedané: Drž sa ďalej od vysoko priemyselne spracovaných výrobkov. To, čo hľadáme v zozname zložiek, sú tie zdravé východiskové produkty, ktoré sa napríklad zmenili minimálne vo svojej podobe nasekané, vločkované alebo mleté. Čím silnejšie je spracovanie, tým menej je produkt žiaduci. Napríklad by som si radšej kúpil celé orechy ako mleté - a podľa potreby ich zomeliem čerstvé.

Mimochodom, Zložky v zozname podľa hmotnostných percent zoradené v produkte. To znamená: na prvom mieste je zložka, ktorá obsahuje najviac. Potom sa proporcie v zozname postupne znižujú. Chceme sa teda tiež uistiť, že najmä dobré ingrediencie sú v zozname a tí menej grandiózni, ak sú, tak radšej ďalej dozadu a rozhodne nie na prvé tri polohy sú zaznamenané.

Zoberme si prvý príklad!
Potom nasledujú informácie o údajne zdravých Krekry - inzerované ako organické, s nízkym obsahom tuku - pečené, nie vyprážané! - a vegánsky. Určite to znie lepšie ako niektoré bežné výrobky - ale je to jedlo, ktoré je naše Podporuje zdravie a preto chceme jesť pravidelne?

„Zloženie: ŠPALDOVÁ MÚKA * 37%, kukuričná múka * 34%, kokosový tuk *, kel v prášku * 6%, údená kuchynská soľ 4%, emulgátor: slnečnicový lecitín *, cesnakový granulát *, zahusťovadlo: guarová guma *, mleté korenie *.“

S múkami mi chýba prídavok “plné zrno„- Takže je to biela múka, časť zrna bola odstránená, už to nie je zdravé. Kokosový olej je tiež extrakt a nie to plný kokos a okrem toho sa ingrediencia čoskoro začne 3. pozícia, je v tom asi dosť veľa. Tiež pekné, že s predchádzajúcimi a nasledujúcimi ingredienciami % - podiel je, ale s tukom - ooops - táto informácia bola „zabudnutá“! Potom uvidíme 4% soľ - Toto skontrolujeme podrobnejšie v niekoľkých nasledujúcich krokoch. A Emulgátor je látka izolovaná zo slnečnice, aj keď minimálne v porovnateľnej prírodnej zeleninovej variante. Ale celkovo je jasne vidieť, že je nie je potravinou, ktorá podporuje optimálne zdravie a vitalitu. Balenie by som už teraz vrátil, ale aj tak s ním prejdime ďalšie kroky.

Krok 2: pozrite sa na výživovú tabuľku: obsah tuku! Nechceme viac ako 20%!

Potrebujeme asi 3 - 5% kalórií v našom jedle sú esenciálne mastné kyseliny. V skutočnosti sa prijíma oveľa viac: nad 30% a viac. Jeff Novick preto odporúča stanoviť limit pre našu „Kontrola štítku“ pri 20% držať - všetko, čo je nad tým, je mimo prevádzky. Alebo si teraz uvedomujeme, že výrobky s vyšším obsahom tuku, ak sa im nechceme alebo úplne nemôžeme vyhnúť, nie sú určené ako základné potraviny, ale sú iba zriedka a/alebo si ich môžeme vychutnať v malom množstve, aby naša strava zostala celkovo vyvážená. Napríklad orechy, semená a avokádo obsahujú tiež veľa tuku - a sú cennými a dôležitými potravinami v relatívne malom množstve. Je to mix, ktorý sa počíta! A na Nejaký tuk Samozrejme to tiež záleží! Určite by sme sa mali vyhnúť: nasýtené živočíšne tuky (Maslo, mliečne výrobky, syr, tuk na vyprážanie) a priemyselne stužené tuky (napr. v margaríne, sušienky). Ako som už povedal, potrebujeme tuk, ale správneho druhu a v správnom množstve.

Pozrime sa teda znova na našu K.räcker pack. Zo zoznamu prísad to už vieme bez pridania živočíšnych alebo hydrogenovaných tukov boli. Čo sa týka odrody, rád by som povedal: ak to skutočne muselo byť, tak aspoň jednu rastlinný tuk v prírodnej, nehydrogenovanej forme. U zdravých ľudí a ak dnes, raz za čas, to musí byť balíček zakúpených krekrov, potom by sme mohli nechať kokosový olej v prípade potreby prejsť - lepší ako väčšina alternatív. Ak niekto s Choroba alebo obezita musí bojovať: rozhodne vložte balíček späť. Otázka pre zdravých ľudí by znela: „musí“ byť. ? Napadá mi dostatok alternatív bez pridaného tuku, ktorý mi tiež pripadá oveľa chutnejší. Ale späť k testu štítku. Ako to vidí Obsah tuku von?

„Nutričné hodnoty a výsledky analýz založené na 100 g
Energia kJ/kcal: 1690 kJ/403 kcal
Tuk: 15,80 g
z toho nasýtené mastné kyseliny: 10,30 g
Sacharidy: 52,20 g
z toho cukor: 3,30 g
Vláknina: 5,30 g
Bielkoviny: 10,30 g
Soľ: 5,00 g "

Bohužiaľ v Nemecku % Tuku z kalórií zatiaľ nešpecifikované. v ecoco internetový obchod uvidíte, že pred časom sme do všetkých výživových tabuliek pridali stĺpec navyše pre percentá všetkých výživových hodnôt. V supermarkete vytiahnete kalkulačku a urobíte malú účet: 1 g tuku poskytuje asi 9 kcal. Takže vypočítame obsah tuku v množstve 15,8 g krát 9 = 142,2 kcal. Túto hodnotu vydelíme celkovým počtom kalórií, t. J. 142,2 vydeleným 403 = 0,35, t. J. 35%. A keďže 35% je výrazne nad 20%, teraz konečne dávame balíček späť.

Krok 3: Pozrite sa na výživovú tabuľku: soľ alebo sodík! 1: 1 na kalórie!

Dôležitá je soľ a potrebujeme minimálne asi 250 až 500 mg sodíka denne. V skutočnosti to prináša konvenčná západná strava nad 3 000 mg a ďalšie - hlavne z spracované jedlá. Ako zdravá hodnota sú asi 1 200 - 1 500 mg odporúčané. V žiadnom prípade by nemal byť denný príjem 2300 mg prekročiť. Toto číslo je zhruba rovnaké ako denný príjem kalórií od 2 000 do 2 500 kcal pre dospelé ženy a mužov. Ako uvidíme o chvíľu, toto uľahčí testovanie našich značiek! Potom musia byť hodnoty jednoducho rovnaké, to znamená maximálne 1: 1, aby sa dosiahol dobrý celkový priemer.

Mimochodom, zodpovedá 1 g sodíka, asi 2,5 g soli. Tento faktor 2,5 si treba pamätať, ak má byť na obale uvedená soľ a nie sodík. A čo hovoria naši crackeri?

Máme prípad, že to tak nie je sodík, ale to soľ je zadané. Takže: 5,00 g soli zodpovedá 5 000 mg - vydelené 2,5 (alebo krát 40% alebo 0,4). Takže 100 g krekrov obsahuje 2 000 mg sodíka. Energetická hodnota je 403 kcal - teda ďaleko dole! Tento produkt obsahuje asi 5-krát viac sodíka ako sme my dobrí a „slaní“ svoje zdravie správne - lepšie sa tomu vyhýbať!

Príklad 2

Teraz máte perspektívu, že? Potom sa pozrieme na príklad ako na cvičenie a veľmi rýchlo prejdeme týmito tromi krokmi: plechovkou Pizza paradajky!

Je s tým Logo EÚ pre ekologické poľnohospodárstvo zdobené, paradajky nepochádzajú z Nemecka, ale prinajmenšom z Nemecka Taliansko. Je zima, a preto tu máme ešte lepšiu voľbu so zrelými plodmi a nižšou bilanciou CO2 ako s čerstvými paradajkami, ktoré sa zbierajú nedozreté a prípadne ešte viac zvezené. Základné požiadavky síce nie sú také ideálne, ako keby paradajky pochádzali z vlastnej záhrady, ale iba na jednu Kontrola štítku dané! Ďalej! Pekné obrázky a porekadlá nás nemôžu očariť, obrátime balíček! A čo vidíme:

„Zloženie: paradajky *, paradajková šťava *.“

Paradajky na prvom mieste, ľahké celé paradajky, fajn! Žiadny koncentrát alebo paradajková aróma ani nič iné, na čo by priemysel mohol prísť. Paradajková šťava nemusí byť celé ovocie, ale mám podozrenie, že je to šťava, ktorá vyteká, keď ju nakrájate, a potom sa pridá späť (vie niekto viac?). A v každom prípade zoznam ponúka žiadne zbytočné konzervačné látky, farbivá alebo iné prísady. Nič nevýslovné. Vyzerá dobre! Začiarknuté a zapnuté v kroku dva!

„Nutričné hodnoty a výsledky analýz založené na 100 g
Energia kJ/kcal: 109 kJ/26 kcal
Tuk: 0,5 g
z toho nasýtené mastné kyseliny: 0,1 g
Sacharidy: 4,5 g
z toho cukor: 1,8 g
Bielkoviny: 1,3 g
Soľ: 0,12 g "

0,5 g tuku krát 9 = 4,5 kcal. Delené 26 kcal = 0,17, teda asi 17%. To ste teraz nečakali, však? Paradajky sú tak nízkokalorické, a napriek tomu je v tej plechovke slušné množstvo tuku - ale hlboko pod našimi 20% hranica. Takže začiarknuté! ďalej!

0,12 g soli = 120 mg. Časy 0,4 = 48, teda zodpovedajú 48 mg sodíka - takmer dvakrát toľko ako kalorická hodnota 26. Vidíme teda, že tieto paradajky v konzerve sú relatívne bohatý na sodík! Uvidíme, či nájdeme lepší produkt. Pizza paradajky od iného výrobcu:

„Zloženie: paradajky *, paradajková šťava *.“

„Nutričné hodnoty a výsledky analýz založené na 100 g
Energia kJ/kcal: 82 kJ/19 kcal
Tuk: 0,10 g
z toho nasýtené mastné kyseliny: 0,02 g
Sacharidy: 3,0 g
z toho cukor: 2,4 g
Vláknina: 1,0 g
Bielkoviny: 0,80 g
Soľ: 0,025 g. "

Rovnaké zloženie, dobré. Tuk zodpovedá asi 5% - porovnateľne oveľa menej! Nie je niečo v poriadku s druhou plechovkou? Existujú prirodzené výkyvy? Sodík je 10 mg - iba asi polovica kalorickej hodnoty z 19! Ak sú hodnoty v poriadku, potom tento výrobca ponúka obľúbené položky. Bingo, plechovka končí v koši!

A samozrejme existuje viac ako len konzervované paradajky, ktoré v teste vyhovejú! Bol to naozaj veľmi jednoduchý príklad. Ak máte chuť na pár „suchých chodov“ predtým, ako sa veci pri najbližšom nákupe zhoršia, odporúčam vám to Databáza ekologického sektoru: www.ecoinform.de. Tu nájdete tisíce produktov so všetkými povinnými informáciami.

Všimnete si: čím viac bol výrobok spracovaný, tým sme ďalej prírodný, čerstvý stav Odstráňte prísady, tým je zloženie nepriaznivejšie. Špeciálne Hotové jedlá takmer vždy sa pridá zbytočný tuk a olej. Najlepšie je teda kúpiť si ingrediencie a jedlo si uvariť sami. Ak chcete znížiť námahu, nájdete tiež veľa pripravených surovín pri nakupovaní - napríklad nakrájanú, mrazenú zeleninu, tiež v lahodných zmesiach - ktoré však ešte neboli zmiešané s korením alebo omáčkami - že Sami potom môžete urobiť oveľa lepšie, stane sa to veľmi rýchlo a vy si udržujete kontrolu nad látkami, ktoré sa dostávajú do nášho tela.