Zdravie Jesť inak - Zdravie - Tagesspiegel Mobil
Surová strava, kombinácia jedál, plnohodnotné jedlá: Existuje mnoho spôsobov, ako zmeniť svoje stravovacie návyky - ktoré sú zdravé?
Toto utrpenie. Táto túžba. Jürgen musí znovu a znovu držať na uzde, pričom je rozpoltený medzi konvenčnou vegetariánskou stravou a surovou stravou. Prelom nastal v roku 1993. Jürgen vypustil knihu „Chceš byť zdravý? Zabudnite na hrniec na varenie “radikálneho surového potravinárstva Helmuta Wandmakera. Odvtedy je Jürgen „stopercentným raw foodistom“. Veci idú hore-dole, bojuje proti nadmernému chudnutiu a má problémy s bielkovinovou rovnováhou. Hrozí mu recidíva varenej stravy. Potom sa stiahne za opasok a povie si: „Všetky divé zvieratá sa kŕmia stopercentne v surovom stave - takže to musí byť správne, sakra!“
Pre Jürgena, ktorý píše o svojich hraničných skúsenostiach na internete (www.rohkost-forum.de), je „Raw Food Adventure“ „expedíciou k sebe samému bez toho, aby musel cestovať meter“. Jeho život medzi stúpaním a sebapoškodzovaním je určite extrémnym príkladom toho, ako zmena stravovania mení život a môže dokonca nadobudnúť takmer náboženské rozmery. Existuje mnoho rôznych motívov, vďaka ktorým je alternatívna výživa zaujímavá pre milióny ľudí: napríklad túžba jesť vedome, prirodzene a ekologicky správne. Ale predovšetkým zo zdravotných dôvodov je to strach zo znečisťujúcich látok a chorôb zvierat, ako je BSE. A nádej na prevenciu chorôb správnym stravovaním a dlhším životom.
Napriek odlišnostiam majú alternatívne diéty niektoré spoločné črty. Uprednostňujú sa rastlinné potraviny, rovnako ako výrobky z ekologického poľnohospodárstva a miestne potraviny. Spracované potraviny, ako sú čokoládové tyčinky alebo mrazené pizze, sa odmietajú.
A čo zdravotné riziká? „Čím viac potravinových skupín, ako je chlieb alebo zemiaky, je vynechaných, tým je jednostrannejšia strava a je ťažšie ich dodávať,“ hovorí Susanna Nowitzki-Grimm z Nemeckej spoločnosti pre výživu, Bádensko-Württembersko, sekcia.
Najbežnejším a porovnateľne ľahko praktizovateľným spôsobom je vegetariánstvo, teda vyhýbanie sa mäsu (pozri text dole vľavo). Ďalšie dôležité formy alternatívnych diét:
Surové potraviny. Spravidla ide o variant vegetariánstva. „Varené jedlo je jed!“ Je maximálna hodnota „pápeža pre surovú stravu“ Helmuta Wandmakera. Odporúča iba surové ovocie a zeleninu. Takto by sa predišlo chorobám, ako sú srdcové infarkty a Alzheimerova choroba, ktoré sú spúšťané „bielkovinovým odpadom“. Franz Konz propaguje tiež surovú „originálnu stravu“ vyrobenú z bylín a ovocia, ktorá má súčasne s „originálnym liekom“ liečiť mnohé, ak nie všetky choroby. Z výživového hľadiska však surová strava nie je vhodná na trvalú výživu, pretože môže viesť k prejavom závažných nedostatkov. Dokazuje to aj „Štúdia surových potravín Gießen“. Výsledok: ľudia, ktorí jedia „surové“, nespotrebujú dostatok energie a často trpia anémiou.
Kombinácia jedla. To sa vracia k americkému lekárovi Howardovi Hayovi (1866 až 1940), ktorý tvrdí, že sa liečil z ochorenia obličiek kombináciou jedla a liečil ním aj pacientov. Kombinácia potravín Haysche je založená na dvoch predpokladoch:
1) Prekyslenie tkaniva je príčinou chorôb. Preto by mala strava pozostávať z 80 percent zásadotvorných potravín a iba 20 percent kyselinotvorných potravín. Teóriu kyselín a zásad nájdeme aj v iných formách alternatívnej výživy.
2) Sacharidy a bielkoviny by sa mali konzumovať osobitne, pretože sa nemôžu tráviť súčasne.
Kombináciou potravín je lakto-zelenina (na báze rastlín s mliečnymi výrobkami) a strava bohatá na vlákninu, ktorú je podľa odborníkov na výživu možné odporučiť - za predpokladu, že sa zvýši podiel mlieka a obilných výrobkov. Teória okyslenia organizmu a oddelenia sacharidov a bielkovín však nebola vedecky dokázaná.
Makrobiotika. Priateľmi tejto diéty sú hollywoodske hviezdy ako Gwyneth Paltrow, Madonna a Nicole Kidman. Makrobiotika znamená niečo ako „veľký, dlhý život“. Vychádza z taoizmu a vyvinuli ho Japonci. Základným bodom je výučba jin a jang, dvoch rôznych energetických tendencií, ktoré je potrebné zosúladiť. Choroba sa považuje za prejav nerovnováhy. Jedlo sa tiež delí na jin a jang. Strava je prevažne zeleninová. V popredí sú zrná, najmä hnedá ryža.
Z výživového hľadiska je makrobiotika kontroverzná, najmä pôvodné formy môžu viesť k dokonca nebezpečnému nedostatku vitamínov a živín. Odporúčania piť čo najmenej alebo konzumovať plesnivé jedlá môžu spôsobiť vážne zdravotné problémy. Okrem toho neexistujú dôkazy o tom, že by sa makrobiotiká mohli používať na liečbu mnohých chorôb, ako to šíril ich hlavný predstaviteľ George Ohsawa.
Plná výživa potravín. Vznikla v ekologicky turbulentných 70. rokoch a prikladá veľký význam nielen podpore zdravia, ale aj súlade s životným prostredím a sociálnymi potrebami. Zdravá výživa znamená: „Nechajte jedlo čo najprirodzenejšie.“ Potraviny by mali byť málo spracované a pochádzať z ekologického pestovania. Uprednostňujú sa rastlinné potraviny a mliečne výrobky. Celozrnná výživa je vhodná ako trvalá výživa a z pohľadu Nemeckej spoločnosti pre výživu je v porovnaní s inými formami alternatívnej výživy jednou z najlepších - aj keď nemá prísľub spásy.
Ďalšia epizóda s názvom „Help for the Soul“ bude vydaná v utorok 23. marca.