Zdravie Káva a čaj fungujú tak rozdielne - WELT
Káva a čaj vyzerajú tak odlišne
Táto vôňa! Viac ako 800 rôznych aróm, ktoré sa rozvinú po otvorení plechovky s kávou. Jedna z účinných látok v kávových zrnách, kofeín, poskytuje povzbudzujúci účinok. Čierny a zelený čaj, ako aj kakao obsahujú tiež kofeín a pomaly vytláčajú klasiku z pražených bôbov pri raňajkovom stole. Či už je káva, čaj alebo kakao tým lepším nápojom, môže vyvolať filozofickú diskusiu medzi tvrdými konzumentmi čaju a presvedčenými konzumentmi kávy.
Kofeín - zázračná droga?
Veda sa zaoberá aj obľúbenými nápojmi a niekedy prináša na svetlo sveta úžasné veci: kofeín pomáha proti Alzheimerovej chorobe, káva chráni pred cukrovkou a dnou, čaj predchádza zubnému kazu a reumatizmu. Koľko je však zdravé, kedy je ťažké? Všetko je otázka dávky. Prečítajte si, čo má veda povedať na váš obľúbený nápoj, tu.
Všetko je otázka dávky
Iba jedna šálka čerstvo uvarenej kávy denne, ktorá obsahuje asi 100 miligramov kofeínu, predchádza chorobám, ako je Alzheimerova choroba alebo demencia, uvádza JonathanD. Geiger zo lekárskej fakulty v Severnej Dakote (USA). „Kofeín blokuje deštruktívne účinky cholesterolu, čo zvyšuje priechodnosť hematoencefalickej bariéry,“ hovorí Geiger. Krvno-mozgová bariéra je bariéra medzi nervovým systémom vrátane mozgu a krvných ciev zvyšku tela. Bariéra chráni mozog pred patogénmi, ktoré môžu napadnúť krvné cievy. Cholesterol túto bariéru poškodzuje, zatiaľ čo kofeín ju stabilizuje. Predchádzajúce štúdie ukázali, že konzumácia kofeínu v starobe môže zabrániť problémom s pamäťou a dokonca aj Alzheimerovej chorobe.
Káva funguje rýchlejšie, ale kratšie
Tí, ktorí uprednostňujú jemnú arómu čierneho čaju pred horkou chuťou kávy, sú tiež na bezpečnej strane. Šálka čaju obsahuje okolo 50 miligramov kofeínu, takže dve šálky čaju denne pomôžu znížiť zábudlivosť. V minulosti sa stimulantu v čaji hovorilo čaj, „dnes vieme, že je to rovnaká účinná látka ako v káve,“ hovorí Wolfgang Schwack z Inštitútu pre chémiu potravín na univerzite v Hohenheime. Kofeín má však v čaji úplne iný účinok ako v káve. Čajové lístky obsahujú menej kofeínu ako kávové zrno a účinná látka je viazaná na triesloviny, takže organizmus nedokáže kofeín úplne absorbovať.
Čaj vás upokojí
Účinok je pomalší a slabší ako pri káve, ale trvá dlhšie. Rozhodujúce je, ako dlho listy vo vode zostanú: ak sú čajové lístky krátko namočené, uvoľní sa menej trieslovín, môže sa vyvinúť kofeín - čaj je stimulujúci. Čím dlhšie listy v pohári plávajú, tým viac trieslovín sa rozpúšťa a nápoj sa upokojuje. „U kávy sa efekt prebudenia dostaví pár minút po pití,“ hovorí Schwack. Kofeín z kávy sa rýchlejšie dostane do krvi a uvoľní adrenalín. Rýchly efekt, ale nevydrží dlho.
príliš veľa kofeínu škodí vodnej bilancii
Čaj alebo káva - ktorý odber je zdravší? Výživová poradkyňa Manuela Marin nedáva prednosť žiadnemu z nápojov. „Je dôležité, aby sa čaj a káva konzumovali s mierou. Dve šálky čaju ráno a jedna káva popoludní sú úplne v poriadku, “hovorí Marin. Varuje však pred uhasením smädu nápojmi obsahujúcimi kofeín, pretože „to škodí vodnej bilancii tela“.
Čaj je dobrý pre vaše zuby
Ranný čajový šálka je vynikajúci pre vaše zuby. Čaj obsahuje fluorid, vďaka ktorému je sklovina stabilná a odolná. Zubní lekári odporúčajú venovať pozornosť obsahu fluoridov v zubnej paste, pretože bojuje proti kyslosti ústnych baktérií. Čierny a zelený čaj tiež obsahujú látky, ktoré chránia pred rakovinou a krvnými cievami - za predpokladu, že sa pijú rovno, pretože mlieko neutralizuje priaznivý účinok. Kardiológovia z berlínskeho charité zistili, že kazeíny v mlieku viažu liečivé látky v čaji a zadržiavajú ich z tela.
Káva na dnu
Kávičkár sa nemusí o mlieko báť. Podľa „Artritídy a reumatizmu“ antioxidanty obsiahnuté v fazuli pomáhajú výrazne znížiť riziko dny - či už s mliekom alebo bez neho. Pri viac ako šiestich šálkach denne sa riziko znížilo o takmer 60 percent.
Viac ako 7 šálok spúšťa halucinácie
Štúdia Simona Johnsa z Durham University vo Veľkej Británii však hovorí, že tí, ktorí pijú viac ako sedem šálok kávy denne, majú pravdepodobnejšie halucinácie.
Káva si poradí aj s citlivým žalúdkom. Pekáč Stefan Richter radí: „Tmavá praženica je na žalúdok oveľa ľahšia ako svetlá, ako si mnohí mylne myslia.“ Čím dlhšie sa fazuľa praží pri nízkych teplotách, tým viac sa odparuje kyselina, a práve tá napáda sliznice.
Kakao obsahuje aj kofeín
Ak nemáte radi kávu alebo čaj, zvyčajne pijete kakao a po zdravotnej stránke si neveríte. Mysleli ste si zle: Kakaové bôby obsahujú aj kofeín. Šálka horkej čokolády obsahuje v priemere desať miligramov kofeínu, rozhodujúci je obsah kakaa. Tmavá čokoláda má viac kofeínu ako práškové kakao ako Nesquik alebo Kaba. Odborník na výživu Marin odporúča kakao pre dospievajúcich. „Deti by mali pravidelne piť kakao kvôli dobrým zložkám v mlieku. Rodičia si však musia pamätať, že mlieko je jedlo a nie nápoj, “hovorí Marin. Koniec koncov, v šálke kakaa je okolo 130 kilokalórií. Iba dvaja majú rovnaké množstvo čaju.
Kakao zvyšuje koncentráciu
Nová štúdia podporuje aj konzumáciu horkej čokolády, čo ukazuje, že čokoláda zlepšuje matematické schopnosti. V experimente Davida Kennedyho, profesora Výskumného centra pre mozog, správanie a výživu v Northumbrii v Anglicku, polovica osôb vypila veľké množstvo horkej čokolády. Potom boli účastníci štúdie požiadaní, aby vyriešili malé aritmetické problémy v ich hlavách. Tí, ktorí si predtým dopriali kakao, dokázali výsledok recitovať rýchlejšie a presnejšie ako tí, ktorí nemali v žalúdku čokoládu. Flavanol, aktívna zložka v kakau, podporuje prietok krvi do mozgu, čo umožňovalo testovaným osobám lepšie sa sústrediť.
„Kofeín je ako droga“
Bez ohľadu na to, aký nápoj vás ráno dostane, mali by ste ho vypiť zo svojej obľúbenej šálky, pretože potom chutí najlepšie. K tomuto záveru dospel Tom Stafford, psychológ na Sheffieldskej univerzite. „Kofeín je ako droga a ľudia užívajú svoju drogu rovnako,“ hovorí Stafford. Droga, liek alebo jednoducho milovaný nápoj? Na tom nezáleží, hovorí Stafford, pokiaľ je rituál správny. Aj pruský kráľ Fridrich Veľký si vzal toto základné pravidlo uvoľnených raňajok k srdcu: kávu si nechal každé ráno pripraviť rovnako - so šampanským namiesto vody.
Čo treba vedieť o káve
Pražená káva sa vyznačuje skutočnosťou, že sa zrná pražia pri teplote asi 260 stupňov a pri tomto procese sa vyvinú početné arómy. Predávajú sa celé alebo mleté. Tento druh kávy je vhodný do kávovarov a na ručné lúhovanie. K dispozícii je tiež espresso, káva bez kofeínu, instantná káva a jemná káva.
60 percent trhu s kávou pokrýva odroda „Arabica“. Vyrastá z výšky 600 metrov; od 1 000 metrov sa deklaruje ako vysokohorská káva. Vyznačuje sa miernou arómou a ľahkou kyslosťou. Kultivácia a zber sú náročné na čas, preto sa káva Arabica predáva za vysoké ceny.
Druhý najdôležitejší druh kávy, ktorý tvorí 40 percent trhu, je známy ako „Robusta“. Fazuľa tejto odrody rastie v nížinných trópoch. Káva Robusta je koláčová a korenistá, prakticky bez kyselín, bohatšia na kofeín a lacnejšia ako Arabica.
U espressa sú zrná pražené dlhšie a tmavšie ako pri konvenčnej praženej káve. Stratíte kyselinu. Veľmi jemný prášok sa pripraví za vysokého tlaku za necelých 30 sekúnd. Hotové espresso je čierne a má menej kofeínu ako pražená káva. Typická je pre neho penová vrstva.
Počas kofeínu sa kofeín zo zelenej kávy odstraňuje pomocou pary alebo rozpúšťadiel. Zostáva zvyškový obsah kofeínu 0,1 gramu na 100 gramov kávovej sušiny.
Rozpustná káva pozostáva z koncentrátu, ktorým sa na pomleté zrná nalieva horúca voda. Granule sa získajú sušením vymrazovaním.
Toto sú najnovšie trendy v oblasti kávy
„Veľké latte“ bolo včera, dnes zúri filtrovaná káva a studené varenie. Pretože dnešný feťák s kofeínom rád berie svoju dávku v menších šálkach a je komplikovane vyrábaný.
Mierna káva získava svoju ľahkú chuť z výberu nízkokyselých druhov kávy. Na rozdiel od mäkkej kávy nie sú dráždivé látky redukované.