Zdravo sa stravujte Koľko soli je zdravé
Koľko soli je zdravé?
Do gurmánskeho chrámu dorazila soľ, obyčajná prísada - jemne vyrobená z ušľachtilých kvetov a korenín, ako alpská, kamenná alebo údená soľ; Slnko vyzreté z Peru, ručne naberané z atlantického pobrežia (Fleur de Sel) alebo extrahované z Himalájí za splnu. Omrvinky z morskej soli si urobili v čokoláde pohodu, pretože solené maslo vyzerá takmer sprosto. Aj keď obzvlášť ťaží zo slaného humbuku: bývalý špecializovaný výrobok sa nedávno začal predávať sám.
Je však soľ skutočne zdravá? Dlho bolo jasné: Menej soli je najlepšou ochranou pred vysokým krvným tlakom a kardiovaskulárnymi chorobami. Potom nás ubezpečila belgická štúdia: Šetrenie soľou je nezmysel, nechráni pred infarktom a mozgovými príhodami a je v skutočnosti skôr zlé pre srdce. Ale nedávno, na kongrese American Heart Association, vedci opäť varovali pred soľou, pretože príliš veľa je zodpovedných za srdcovo-cievne ochorenia a vysoký krvný tlak. Dosť mätúce!
Denne zjeme v priemere asi 10 gramov soli a Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča iba päť (jedna úrovňová lyžička). Ale: skutočne pomáha soľ? Alebo je všetko len z polovice také divoké a možno je predsa len soľ zdravá? Potrebujeme ho koniec koncov pre nervy a svaly a pre reguláciu vodnej rovnováhy v tele.
Akým štúdiám môžete uveriť?
Dátová situácia nie je jasná. Existuje pomerne veľa štúdií, ktoré napriek menšej konzumácii soli nedokázali nijakú ochranu pred infarktom a mozgovou príhodou. Vyššie uvedená belgická štúdia dokonca ukazuje zvýšené riziko srdcového infarktu pri nízkej konzumácii soli. Na metodiku tejto štúdie však zaútočilo mnoho odborníkov. Účastníci štúdie boli v priemere príliš mladí, doba pozorovania príliš krátka a celkovo príliš málo infarktov, aby bolo možné urobiť rozumné vyhlásenia, napríklad Centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb v USA, ktoré sú do veľkej miery nezávislé od lobby.
Martin Middeke, vedúci hypertenzného centra v Mníchove a odborník na soľ a krvný tlak, tiež nevidí dôvod, aby varoval pred príliš veľkým obsahom soli v potravinách: „Existuje veľké množstvo metodicky čistých štúdií, ktoré jasne ukazujú, že Krvný tlak stúpa, čím viac soli zjete. A je nesporné, že vysoký krvný tlak je rovnako dôležitým rizikovým faktorom pre srdcové infarkty a mŕtvicu ako nedostatok pohybu, obezita alebo cigarety. Mimochodom, dnes už vieme, že soľ nie je len škodlivá, pretože zvyšuje krvný tlak., ale tiež priamo urýchľuje starnutie ciev. ““
Ak máte vysoký krvný tlak: soľničku vyhoďte?
Pre ľudí s hypertenziou to má určite zmysel. Krvný tlak klesá a niekedy dokonca potrebujú menej liekov. U zdravých ľudí sú však účinky na zníženie krvného tlaku oveľa menej pôsobivé, tvrdí profesor Dieter Klaus, špecialista na srdce a obličky a bývalý predseda Nemeckej ligy pre hypertenziu: „Napriek tomu je nesporné, že desať gramov soli denne je príliš veľa. Ak k tomu pripočítame päť Denná spotreba soli iba jedného gramu, ktorú nedávno požadovali rôzni vedci na základe aktuálnych údajov zo štúdií, nie je pri našich stravovacích návykoch pravdepodobne príliš reálna. ““
Ako však máme šetriť soľ, keď celých 80 percent našej dennej spotreby soli patrí do spracovaných potravín, ako sú chlieb (až jeden gram na krajec), syry, klobásy, hotové jedlá alebo omáčky ako sójová omáčka, kečup a dipy? Klobásy zo snack baru alebo gulášová polievka v krčme sú často mimoriadne slané. Solenie je doma naozaj iba pod kontrolou. Odborník na vysoký krvný tlak Middeke radí: „Skúste si uvariť cestoviny, ryžu alebo zemiaky bez soli a pridajte ich najskôr k jedlu.“
Nie také divoké?
Ak nemáte vysoký krvný tlak, nemali by ste sa vyblázniť tým, že budete šetriť soľou, ale znižujte ju tam, kde to netrpí pôžitkom. Tí, ktorí používajú menej soli, môžu z dlhodobého hľadiska ešte zvýšiť pôžitok. Srdcový špecialista Dieter Klaus to hovorí v skratke: „Odkedy jem nízko solené jedlo, lepšie si uvedomujem jeho prirodzenú chuť.“ Prečo teda nezorganizovať chuťové školenie doma? Potom môžete nielen určiť množstvo soli, ale aj otestovať, čo je na trendovej zrnitosti pravdivé.