Zdravý životný štýl Fedima Rumunsko
Chlieb v každodennej strave
Chlieb je dôležitou potravinou v každodennom živote. Vyvážená strava je základom dobrého zdravia a môžeme povedať, že chlieb patrí k zdravému životnému štýlu. Spotreba chleba však v posledných rokoch v celej EÚ poklesla. Príčin poklesu spotreby chleba je veľa a sú rôzne. Je to hlavne kvôli zmenám v našich stravovacích a životných návykoch
Chlieb a obilniny sú základom výživy ľudí, sú základom väčšiny potravinových pyramíd. Inými slovami, chlieb patrí do rodiny potravín, ktoré by mali tvoriť hlavnú súčasť vyváženej stravy.
V povedomí spotrebiteľov chlieb vykrmuje ... Naopak, svojím zložením nám chlieb pomáha vyvážiť našu stravu, ak je konzumovaný v množstve zodpovedajúcom 100 - 150 g/deň (2 - 3 krajce).
Chlieb je vynikajúcou matricou na zavádzanie zdravých prísad do stravy: celozrnné výrobky, orechy, semená, ovocie atď. Tieto zložky vedú k výživnejším a zdravším chlebom. Okrem svojho vzhľadu má výrobok zdravý výživový obsah (sacharidy, bielkoviny, minerály, vitamíny a vláknina atď.), Čo je prínosom pre deti aj dospelých. V zdravej a vyváženej strave by sacharidy mali predstavovať asi 60% celkového energetického príjmu. V závislosti na obsahu vlákniny môže konzumácia chleba pomôcť regulovať prechod črevom a predchádzať rakovine hrubého čreva. Chlieb má nepopierateľné výživové vlastnosti, vďaka ktorým je ideálny pre zdravú výživu. Mnoho spotrebiteľov, bohužiaľ, nevie o jeho výhodách.
Musíme si uvedomiť, že jesť chlieb je v každodennom živote potešením. Rozmanitosť sortimentu a odrôd chleba nám tiež ponúka možnosť konzumovať ho pri mnohých príležitostiach a kombináciách. Chlieb dopĺňa väčšinu jedál: čokoládu, šunku, syr, studené mäso, vajcia atď.… Takže si môžete pripraviť sendvič s takmer akýmkoľvek iným jedlom!
Musíme si uvedomiť, že chlieb prispieva k zdravému životnému štýlu a naše telo potrebuje živiny, ktoré poskytuje. Nahradenie inými potravinami má iba negatívny vplyv na nutričnú rovnováhu našej každodennej stravy.
Chuť zajtrajška - vývoj nových produktov
spotrebiteľ moderná má svoje vlastné preferencie, postoje a spôsoby vnímania pekársko-pekársko-cukrárskeho priemyslu; a jeho túžbou je mať slovo pri výrobe týchto výrobkov.
Popis To, ako si zákazníci myslia, že je veľmi ťažká úloha, a pochopenie spotrebiteľských preferencií je veľmi dôležité pre vývoj nových produktov. Z tohto dôvodu majú hlavní hráči na trhu s prísadami pre pekárenský a cukrárenský priemysel vlastné laboratóriá na senzorickú analýzu, kde špecialisti a spotrebitelia dokončujú recepty inovatívnych výrobkov.
Je to ideálne zapojiť spotrebiteľa do vývoja nových výrobkov, pretože analyzuje výrobok na základe ďalších faktorov, oveľa zložitejších, ako technolog, ktorý viac dbá na chémiu, ktorá stojí za výrobkom.
spotrebiteľov vždy radi ochutnajú nové výrobky. Pri popise produktu navyše ich názor výrazne ovplyvňujú ďalšie prvky, ako napríklad poloha a sociálne prostredie, informácie o produkte uvedené na etiketách, obaloch alebo propagačných materiáloch, značka alebo ich predchádzajúce skúsenosti. To je nevyhnutné pri vývoji nového produktu.
Na záver, vývoj nového produktu musí zohľadňovať súčasné preferencie spotrebiteľa a veľmi dobre poznať jeho trh. A uvedenie nových produktov na trh je dôležitým zdrojom zvyšovania ziskov spoločnosti.
Vnímanie čerstvosti produktu spotrebiteľom
Čerstvosť je celostný atribút pripisovaný potravinárskemu výrobku, ktorý najčastejšie zahŕňa mieru zachovania kvality a je opakom toho, čo zostáva alebo je degradované. Definície sviežosti sa vyvíjajú a objavujú sa nové kritériá, ktoré ovplyvňujú vnímanie kvality spotrebiteľmi. Senzorické vlastnosti potravín významne prispievajú k vnímaniu sviežosti, ale tieto vlastnosti nie sú ľahko identifikovateľné a popísané, pretože sa budú značne líšiť v závislosti od typu analyzovaného produktu.
Spotrebitelia očakávajú, že ich potraviny budú v budúcnosti čerstvejšie
Čerstvosť bola a stále je pre spotrebiteľov rozhodujúcim prvkom a definícia čerstvosti sa vyvinula v posledných rokoch.
Čerstvosť produktu má zásadný vplyv na vnímanie kvality. Preto pri určovaní čerstvosti produktu spotrebitelia naďalej používajú svoje zmysly na určenie čerstvosti produktu: podľa vône, vizuálneho (celkový vzhľad, ale aj videnie vyrobeného produktu) a dotyku (jemného a jemného). Novým kritériom, ktoré spotrebitelia používajú na posúdenie čerstvosti pekárenských výrobkov, tiež spojené s čerstvosťou, je trvanlivosť: doba, počas ktorej je možné výrobok skladovať bez toho, aby sa stal nevhodným na konzumáciu.
Čerstvosť definuje vnímanie kvality
Prieskum uskutočnený spoločnosťou Taste Tomorrow: potravinový krok do budúcnosti, ktorý sa uskutočnil na vzorke viac ako 17 000 spotrebiteľov v 40 krajinách, odhaľuje kľúčové nové trendy na celom svete, jedným z nich je „čerstvosť“. Atribútom prieskumu bol rastúci význam dátumu spotreby vo vnímaní čerstvosti: aký vplyv má toto vnímanie spotrebiteľov balených a mrazených potravín na čerstvé potraviny? Spotrebitelia vnímajú akýkoľvek rozdiel v kvalite?
Z prieskumu vyplýva, že odpoveď je áno: 86% spotrebiteľov si jednoznačne myslí, že čerstvé potraviny majú lepšiu kvalitu ako balené alebo mrazené potraviny (platí to všeobecne pre potraviny). Táto medzera je v skutočnosti pomerne veľká, iba 33% spotrebiteľov považuje balené potraviny za kvalitné a 40% mrazené za kvalitné.
Kľúčové prevzatia z trendu „čerstvosti“
Ak zhrnieme trend „čerstvosti“, môžeme povedať, že sviežosť definuje vnímanie kvality produktu. Ak chcete vyžarovať sviežosť, je dôležité umožniť spotrebiteľom, aby zažili sviežosť všetkými svojimi zmyslami. Preto majú pekári záujem na zachovaní čerstvosti svojho chleba čo najdlhšie. Akákoľvek strata mäkkosti jadra sa často jednoducho spomína.
Starnutie je definované ako akákoľvek zmena, iná ako mikrobiologická degradácia, ktorá nastane po upečení, vďaka ktorej je pečený produkt pre spotrebiteľa menej prijateľný. Medzi fyzické alebo zmyslové zmeny spojené so starnutím patria: strata mäkkosti, pružnosti a pevnosti v odlupovaní; zvýšenie pevnosti v šmyku; tendencia k drobeniu; strata chuti a zmeny v žuvaní.