Želatína JETE CHYTREJŠIE
Či už s orechmi alebo so slávnymi kuchármi: Bez želatíny by v mnohých kuchyniach nič nefungovalo a nebude fungovať. Prečítajte si tu, čo je v tradičnom gélotvornom činidle a na čo je dobré.
Obsah
- Čo by ste mali vedieť o želatíne
- Naše obľúbené recepty so želatínou
- Aká zdravá je vlastne želatína?
- Tipy na nakupovanie a varenie želatíny
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu želatíny
Čo by ste mali vedieť o želatíne
Niet pochýb o tom, želatína je praktická vec, pretože dodáva tekutinám a krémom požadovanú pevnosť pre mnoho jedál v klasickej i modernej kuchyni. Želatína sa používa v súkromných aj profesionálnych kuchyniach po mnoho generácií a potravinársky priemysel ju tiež používa na nespočetné množstvo hotových jedál a sladkostí, ako sú vínne gumy, gumené medvedíky a mnoho ďalších.
To, o čom v minulosti nikto nemyslel, už nemožno ignorovať pri škandále s BSE asi pred 13 rokmi: Želatína sa vyrába z varených kostí zabitých zvierat.
Takto získané kostné lepidlo, ktoré sa potom spracuje na prášok alebo tenké platne, má veľmi zvláštnu vlastnosť. Makromolekuly želatíny pozostávajú z dlhých elastických reťazcov, ktoré sa rozpúšťajú v horúcich kvapalinách a po ochladení sa opäť tvoria. To dáva želatíne jej želírovaciu schopnosť, t. J. Schopnosť robiť kvapaliny tuhšími alebo pevnejšími. Ďalšou zvláštnosťou želatíny je, že nezakalí číre tekutiny, a preto krémy, želé a koláče vyzerajú dobre.
Naše obľúbené recepty so želatínou
Tu nájdete všetky recepty na želatínu.
Aká zdravá je vlastne želatína?
Želatína obsahuje veľmi vysoké množstvo bielkovín. Ich obsah aminokyselín lyzín a arginín je obzvlášť zaujímavý pre všetkých, ktorí chcú rýchlo budovať svaly a posilňovať ich.
| Kalórie | 338 |
| bielkoviny | 34 g |
| tučný | 0,1 g |
| sacharidy | 0 g |
| Vlákno | 0 g |
Tipy na nakupovanie a varenie želatíny
Nákup
Zatiaľ čo gazdinky a kuchári v dávnejších dobách poznali hlavne želatínu ako prášok, dnes sa želatína dá kúpiť hlavne v listovej forme. Tenké priehľadné listy alebo oblátky sú k dispozícii v bielej alebo bezfarebnej ako aj červenej farbe.
skladovanie
Želatína by mala byť udržiavaná tesne uzavretá a suchá, potom vydrží veľmi dlho a zachová si svoje tuhnúce vlastnosti.
príprava
Mnohí považujú použitie želatíny za komplikované, ale je to v skutočnosti celkom jednoduché. Je obzvlášť dôležité, aby ste želatínu pred použitím vždy namočili do studenej vody a potom ju ručne vytlačili.
Želatínu by ste nikdy nemali dávať priamo do vriacich tekutín alebo jedla, inak by stratila schopnosť gélovať. Na druhej strane, ak dáte želatínu priamo do studených jedál, zhlukuje sa.
Najlepšie je urobiť to takto: Namočenú a vytlačenú želatínu môžete v malom hrnci zohriať, kým sa nestane tekutou. Potom to môžete zmiešať s časťou horúcej alebo studenej tekutiny alebo krému a až potom zmiešať so zvyškom.
Tipy na prípravu želatíny
Želatína je klasikou v teplej a studenej kuchyni, ktorá je vhodná pre všetky sladké i slané tekutiny, ktoré by mali dostať tuhšiu konzistenciu. Takže môžete pripraviť želé, aspik a krémy všetkého druhu so želatínou.
Upozornenie: Niektoré surové ovocie, ako napríklad ananás, kivi, mango a papája, obsahujú enzým, ktorý štiepi bielkoviny, a preto robí želatínu neúčinnou. Ak si z neho chcete pripraviť huspeninu, mali by ste ovocie najskôr krátko zaliať vriacou vodou - zneškodní sa tým enzým.