Zemiakový chlieb klasický recept na veľmi nadýchaný chlieb Savori Urbane
Zemiakový chlieb klasický recept na veľmi nadýchaný chlieb. Ako pripraviť domáci chlieb s elastickým jadrom a chrumkavou kôrkou? Ako tvarujeme bochník chleba? Pri akej teplote sa chlieb pečie? Postup je veľmi jednoduchý, nevyžaduje príliš veľa času a je absolútne senzačný. Často som pripravoval chlieb so zemiakmi, ale keďže som nemal trpezlivosť ho vyfotografovať, nedostal sa na blog. Teraz sme však od začiatku stanovili pravidlá: nikto sa nedotýka chleba so zemiakmi, kým ho neodfotografuje!
Po ich otvorení sme kúpili chlieb so zemiakmi z Maďarska a veľmi nám chutil, hlavne preto, že je dlho čerstvý a potom, po 3-4 dňoch. Aj keď uschne, dá sa vyprážať v hriankovači a je veľmi chutná. Teraz ho vyrábame doma a naozaj a tento variant vydrží dlho, nevysušuje sa, nedrolí sa.
Pozrite sa na jemné jadro tohto zemiakového chleba!
Tu je chrumkavý červený kútik tohto chleba 🙂 Nedá sa doň zahryznúť?
Zemiakový chlieb sa pripravuje ľahko a dobre vydrží. Má špecifickú textúru, veľmi príjemnú.
Z nižšie uvedeného množstva pochádza chlieb so zemiakmi asi 1,5 - 1,7 kg
- 1100 g múky typu 650
- 300 ml mlieka
- 300 ml vody
- 25 g čerstvého droždia alebo 7 g suchého
- 1 lyžička cukru
- 300 g očistených zemiakov, odrody múky
- 22 g soli
Ako pripraviť chlieb so zemiakmi Klasický recept na veľmi nadýchaný chlieb
Uvarené a vychladnuté zemiaky ošúpeme a nastrúhame na malom strúhadle. Je vyčlenená.
Zmiešajte droždie s cukrom a pridajte teplé mlieko a teplú vodu. Posypeme trochou múky (z odváženej). Nechajte 10 minút, kým droždie „odkvitne“.
Pridajte kvások 1/2 zvyšnej múky a dobre premiešajte vareškou (alebo robotom), cca. 2-3 minúty.
Po tom pridáme nastrúhané zemiaky, soľ a potom, postupne, zvyšok múky.
Vypracujte cesto, ktoré je mierne lepivé a dosť jemné. Miesime 10 minút ručne alebo kuchynským robotom.
Vyberte podnos s veľkosťou cca. 30 x 40 cm a vymastíme trochou oleja. Cesto s mastnými rukami do neho otočte a zarovnajte. Keďže je to mäkké cesto, vyžaduje niekoľko špecifických manévrov na pečenie: skladanie a rozťahovanie (rozťahovanie a skladanie). Prineste bočné tretiny (ľavú a pravú) cez strednú. Potom zopakujte postup s hornou a dolnou tretinou.
Nakoniec som dostal menší obdĺžnik a dobre vypuklý. Všetky tieto manévre pomáhajú formovať lepkovú sieť a konečnú štruktúru chleba. Mäkké a lepivé cesto sa po týchto manévroch zmení na hladké a elastické - pozri tiež moldavský koláč s 20 vajcami - recept tu.
Cesto sa nechá kysnúť 40-50 minút na vymastenom plechu a zakryje sa igelitom. Všetko som to vložil do veľkého vreca. Nechajte kysnúť, kým sa nezdvojnásobí - čas závisí aj od teploty okolia.
Moja rástla naozaj dobre za 40 minút. Naplnil tácku a postavil sa dlaňou do výšky!
Dal som mu ďalšiu sadu záhybov (rovnako ako tie vyššie) a nechal som ho 5 minút odpočívať.
Ako tvarujeme bochník chleba?
Bez ohľadu na to, aký typ chleba pripravujeme, či už je to majonéza alebo droždie, musíme cesto poskladať a pevne zvinúť, aby získalo tvar. Chlieb sa nevyrába tak, že sa rozbijú kúsky cesta a vyhodia sa ho na pečenie! Tie chleby vyjdú zdeformované.
Cesto na stole vyberte mierne potreté olejom a rozložte ho na obdĺžnik. Potiahnutím rohov vytvorte obálku (napríklad syr) a pritiahnite ich do stredu hárku. Vznikne nám menší a hrubší štvorec. Opakujeme: jeho rohy potiahneme smerom do stredu.
Nakoniec cesto otočte na stôl a dajte mu guľovitý tvar, pričom „zlepenú“ časť držte dole.
Aby sme získali tú krásnu kôrku so stopami múky, budeme si musieť pripraviť priestrannú plastovú misku (so zaobleným dnom - pologuľovitým), do ktorej vložíme čistú kuchynskú utierku posypanú veľkým množstvom múky (dovnútra). Opatrne vyberte guľku cesta zo stola (s mastnými rukami) a nalejte ju do misy. Krásna a hladká časť gule musí byť v spodnej časti a zvary musia byť v hornej časti, na dohľad. Táto miska vyložená pomúčenou látkou ponúka podporu počas záverečného pilníka.
Potom cesto zakryte rohmi utierky a všetko zabaľte do igelitového vrecka. Používam plastové sprchové hlavice (samozrejme nové).
Chlieb nechajte kysnúť ďalších 20 - 30 minút, kým sa v celej rúre dobre nezahreje. Zapneme rúru a nastavíme ju na 230 C bez vetrania (maximum pre tie, ktoré majú plyn). Pripravíme si tiež plech s horúcou vodou, aby sa pri pečení vytvorila para. Miska bude buď na spodnej časti rúry (pre plyn) alebo na hornej koľajnici, tesne pod grilom (pre elektrické).
Pečenie chleba so zemiakmi klasický recept
Niekoľko sekúnd pred pečením chleba otočte cesto v miske priamo na plechu vyloženom papierom na pečenie. Jemne z nej odstráňte utierku a prebytočnú múku odstráňte mäkkou kefou.
Potom ho rýchlo nakrájame čepeľou (alebo veľmi ostrým nožom). Strelil som mu 5 zárezov.
Podnos na chlieb rýchlo vložte do rúry dobre vyhriatej na 230 C (bez vetrania).
Pamätajte: akýkoľvek chlieb sa pečie počas prvých 15-20 minút pri maximálnej teplote, ktorú vaša rúra dokáže dosiahnuť - 230 C! Je nevyhnutné vložiť podnos s horúcou vodou do horúcej rúry (pred vložením chleba musí voda vrieť a vydávať paru).
Tento chlieb so zemiakmi sa pečie 20 minút pri 230 ° C (bez ventilácie). Potom znížime teplotu na 200 ° C, zapneme ventiláciu a chlieb pečieme ďalších 35-40 minút. Podnos na vodu môže zostať vo vnútri, pretože voda sa odparí počas prvých 20 - 25 minút. NEOTVÁRAJTE rúru, pretože sa stráca teplo!
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane