Zemiakový šalát - lepšie s majonézou alebo s octom a olejom Obidve verzie testujeme! okres
Aktualizované: 23.12.19 - 11:05 hod
Recepty na zemiakový šalát sú často rodinným tajomstvom. Experimenty? - Nevidieť sa!
Reportéri Heike Duczek a Andrea Klemm zvyčajne pracujú v dokonalej harmónii v redakcii domácich časopisov OVB vo Wasserburgeri. Iba čo sa týka varenia, pristupujú k veciam trochu inak. A s jedným z najobľúbenejších vianočných jedál sa takmer stáva stretom kultúr.
Pruský zemiakový šalát - varený Heike Duczek:
Leberkäs, houskové knedle, Kaiserschmarrn: Milujem bavorskú kuchyňu. Ale existuje jedno jedlo, s ktorým som už desaťročia cudzincom ako „Zuagroaste“: bavorský zemiakový šalát. Keď som to pred 28 rokmi prvýkrát videl na stole na pozvanie našich nových susedov, zistil som, že to nie je nijako zvlášť lákavé z čisto vizuálneho hľadiska: žltá kašovitá hmota, ktorá akoby plávala v akomsi vývare, podávala sa teplá. Pozvánkou na poďakovanie som vrátil laskavosť u vestfálskeho náprotivku.
Celý recept na zemiakový šalát na Vianoce: Bavorský a vestfálsky variant
Recept z Vestfálska je „základný inštinkt varenia“
Bol prijatý tak dobre, že tento variant bol v nasledujúcich rokoch niekoľkokrát na zozname želaní hostiteľov, keď došlo na to, že by som mal niečím prispieť do jedla. Na otázku o recepte však stále nemôžem správne odpovedať. Pretože: To v našej rodine neexistuje, aspoň písomne. Výrobný proces sa dedí z úst na ústa po celé generácie. Viem, ako sa vyrába vestfálsky zemiakový šalát od mojej mamy - a ona od nej. Je to prakticky vestfálsky prvotný inštinkt varenia, v ktorom každý varí, lúpe, krája, kocky a dochucuje priamo z hlavy.
Bez môjho, teda: vestfálskeho zemiakového šalátu, nemáme štedrovečerné jedlo. Opatrné otázky z mojej strany, či si nemám dať ďalší šalát s rovnako tradičným fondue, boli roky sprevádzané hlasnými protestmi troch pánov z mojej rodiny. „Len žiadne experimenty - sú predsa Vianoce!“.
V týchto časoch, keď si mnohí - vrátane mojej rodiny - vážia zdravé stravovanie, vestfálsky zemiakový šalát upadol do dobrej povesti. Je to kvôli majonéze.
Do šalátovej misy po lyžiciach dávam lyžicu, iba ústupok: Dnes si kupujem variantu s nízkym obsahom tuku, Miracel Whip. Desať vajec uvarených na tvrdo tiež zvyšuje hladinu cholesterolu v 2,5 kilogramu zemiakových šupiek. Moja mama si na kocky nakrájala kyslé uhorky, ja som si vyzdvihla pohár zo supermarketu. A je to: pridáme soľ, korenie, petržlenovú vňať a pažítku - hotovo.
Vestfálčan chutí najlepšie pod zemiakovými šalátmi druhý deň. Potom sa zemiakové plátky, majonéza a vajcia spojili a vytvorili pikantnú, intenzívne voňavú hmotu. Je pravda, že je to tiež trochu kašovité, ak sú zemiaky namiesto voskovitej múky alebo ak boli vo vode trochu dlho. To je teda to, čo majú spoločné vestfálske a bavorské šaláty.
Inak sú medzi nimi svety - myslím si. Pozrime sa, ktorý z nich chutí najlepšie v súboji s bavorským kolegom Andreom Klemmom. Kolegovia z redakčného tímu, reklamného oddelenia a kancelárie - vrátane Bavorska a nováčikov - otestovali naše dva varianty.
Bavorský zemiakový šalát - varený Andrea Klemm:
Varenie pre mňa znamená vojnu, lásku a anarchiu. Vojna, keď ste s pedantským, život ohrozujúcim profesionálnym kuchárom a stojíte spolu v kuchyni. Nože sú naostrené a tón sa stáva drsným. Láska je prísada, ktorá sa hodí do každého jedla. Môžete ochutnať, koľko úsilia venujem výberu ingrediencií a tiež to, aké zložité sú jednotlivé procesy. Anarchia s kuchynskou zásterou - pretože sa mi nechce dodržiavať pravidlá. To je aj tak v rozpore s mojou povahou.
A recepty sú pravidlá, ktoré kričia, aby boli porušené. Tí, ktorí tvrdohlavo pracujú podľa receptu, nepochopili zmysel varenia. Môžete, mali by ste byť kreatívni, nahradiť ingrediencie niečím podobným alebo niečím úplne prekvapivým. V zemiakovom šaláte Andi sa používajú olivy, zeler a pečené baklažány. Čo je dovolené, to je dovolené.
Ale tu a dnes som sa dal dokopy. Mojou úlohou bolo vykúzliť bavorský zemiakový šalát. Ktorý je oblečený s vývarom a podávaný vlažný. Aby nedošlo k nedorozumeniam, spojil som rôzne návrhy od Googlu s tým, čo som sa dozvedel od babičky.
Test: ktorý zemiakový šalát chutí najlepšie?
Počas testovacej večere s kolegami z Wasserburger Zeitung rýchlo vyšlo najavo, že jablká sa nedajú porovnávať s hruškami. Vestfálsky zemiakový šalát hovorí za všetko - rovnako ako ten bavorský. Mediálny konzultant Stefan Koch povedal: „Bavorák je môj.“ Pozná vestfálčana s množstvom majonézy a vajec z rohu Lüneburgu; zmestili by sa tam aj kapary. Majonéza z nej robí sýtu, plnohodnotnú misku.
Jeho kolega Manfred Reischl o nich hovoril ako o vaječnom šaláte, v ktorom chýba čerstvo mleté korenie. Jeho odporúčanie pre bavoráka: dolaďte ho trochou pikantnej horčice. Masové guľky sú ochutené inak ako fašírky. "Pre mňa sú fašírky vyrobené z mletého hovädzieho mäsa, dochutené slaným a cesnakom." Najväčšia nevýhoda: Tu na občerstvenie určite chýba polovica piva, “hovorí s úsmevom Reischl.
Redaktorka Petra Maier: „Heike, tvoj zemiakový šalát je pre mňa ako doma v Severnom Frísku.“ Pozná dokonca zemiakový šalát s kúskami jablka a syra. U asistentky redakcie Juliane Wehringerovej končí uhorka „ktorá musí pokračovať“ v šalátovej miske nakrájaná nadrobno.
Bavorský je príloha, vestfálsky nezávislé jedlo, ako napríklad párty šalát. "Neexistuje nič také ako jeden." Aj s bavorským zemiakovým šalátom existujú značné rozdiely, “hovorí stážista Simon Mühlbacher.
Johanna Dunst z pultu zákazníkov uprednostňuje ten bavorský, pretože je pikantnejší. „Moje fašírky mám najradšej s typickým bavorským zemiakovým šalátom.“
Redaktor Heike Duczek súhlasí s Dunstom a pripúšťa: „Prijímam kritiku, že ten môj je skôr vaječný šalát so zemiakmi.“ Bojový partner Andi Klemm má Mayo rád, „len vás robí šťastným. Okrem toho som vestfálsky nikdy nejedol a mám ich rád. Zemiaky a majonéza sa k sebe jednoducho hodia. ““