Zlé sacharidy, dobré sacharidy

Zverejnila Katharina Ziegelbauerová 5. septembra 2017 - 41 komentárov

Znovu a znovu počúvam od svojich čitateľov a účastníkov online kurzov nasledujúcu otázku:

„Kaša ráno, ryža na obed, polenta večer - nie je to za deň príliš veľa obilia?“

Rád by som ti dal a Citát z knihy „Výživa podľa 5 prvkov“ od Barbary Temelie (priekopníčky výživy TCM v nemecky hovoriacich krajinách) predstavuje (s. 70):

"Pre staršieho čínskeho profesora Leung Kok Yuena z Kanady platí prísne pravidlo. Zdravá výživa sa skladá z týchto zložiek: 70% obilia, 15% varenej zeleniny, 5% surovej zeleniny, 5% mäsa alebo rýb, 5% mliečnych výrobkov a ďalších vecí."

Čo si myslíte, keď si to prečítate?

Myslím, že si myslíte, wow, to je naozaj príliš veľa sacharidov. To nemôže byť zdravé.

Mimochodom, Barbara Temelie bezprostredne potom napísala, že nechce nikoho presvedčiť, aby prijal toto zloženie svojej stravy. Strava je veľmi individuálna a podľa Tradičnej čínskej medicíny (TCM) sa môžete stravovať veľmi dobre aj pri menšom množstve obilia.

Jedna vec je však pre mňa istá: Zrná (a teda aj sacharidy) sú v strave TČM jednoznačne dôležitejšie ako na západe. (A surové jedlá nižšia, ale to je už iná téma.)

Podľa TCM má varené zrno tieto pozitívne účinky:

• Zvyšuje Qi (našu „životnú energiu“).
• Je tepelne väčšinou neutrálny, mierne chladivý (napr. Proso) až mierne hrejivý (napr. Ovos), a preto je vhodný pre studený aj horúci typ.
• Posilňuje najmä naše trávenie (čchi sleziny a čchi žalúdka), ktoré sa považuje za „koreň zdravia“.
• Odstraňuje patogénnu vlhkosť z tela (okrem pšenice). Príklady: opuchy, akné, vysoký cholesterol

Celkovo sú varené (!) Cereálie povzbudzujúce a veľmi stráviteľné, a preto sú dobrým základom pre jedlo.

Zrno nie je zrno - ide o spracovanie

Je dôležité si uvedomiť, že TCM neodporúča všetky formy zrna.

Ide o spracovanie!

Čím viac je zrno mleté, tým menej sa to podľa TCM odporúča.

Napríklad pšeničné zrná majú zvlhčujúci a chladiaci účinok a upokojujú podráždené nervy. Kedy biela múka na druhej strane má pšenica slizký a hrejivý účinok, čo vedie k rozvoju „vlhkého tepla“ v tele (46 charakteristík patogénnej vlhkosti vo vašom tele - a najdôležitejšie tipy na výživu).

Uvarte si obilie!

Ak už viete niečo o TČM, potom už viete toto pravidlo: Varené jedlá podporujú naše telo a naše trávenie a poskytujú oveľa viac Qi ako surová strava.

Varenie robí zrno stráviteľnejšie. Takto môže ideálne rozvíjať svoje priaznivé účinky.

Pozitívne účinky obilnín podľa TČM sa týkajú hlavne vareného stavu.

Dokážete stráviť zrná?

To je obmedzenie pravidla č.1.

Celé zrná sú ťažko stráviteľné. Na to potrebujete a silná slezina čchi, takže veľmi dobré trávenie. Kvôli nášmu sedavému životnému štýlu, vysokej úrovni priemyselných potravín, cukru, príliš veľkého množstva surových potravín, nepravidelných jedál, stresu atď., Väčšina z nás máva slabú čchi sleziny.

Preto odporúčam Celozrnné zrná, špaldové zrná, jačmenné alebo ovsené zrná, iba ak je trávenie veľmi dobré variť. Čím dlhšie zrná necháte variť, tým budú stráviteľnejšie (pomáha aj namočenie).

Vločky a krupica, kuskus a bulgur sú pre väčšinu ľudí stráviteľnejšie.

To isté platí pre celozrnnú ryžu a bielu ryžu. biela ryža v dobrej kvalite je podľa TCM veľmi odporúčaná, poskytuje veľa Qi a vytvára Spleen Qi.

Odporúčajú sa tiež nasledujúce zrná a druhy pseudozrna:

• Amarant (vyskočil ľahšie stráviteľný ako celé zrná)
• Pohánka (buďte opatrní, ak máte problémy s pokožkou kvôli farbivu (alergénny potenciál))
• proso
• polenta
• Quinoa

• Postarajte sa o svoje trávenie! Ak máte v žalúdku určité druhy zŕn alebo spôsobujete plynatosť, zápchu atď., Potom ich vynechajte. Alebo znížiť množstvo.
• Ďalším spôsobom, ako zvýšiť stráviteľnosť, je to namáčanie počas niekoľkých hodín (napr. cez noc).
• Jedzte iba vtedy, ak máte tráviace ťažkosti jeden druh Obilie. Čím viac odrôd namiešate, tým je to ťažšie stráviteľné. (Rovnako ako v prípade mnohých hotových raňajkových zmesí.)

Špeciálny prípad chleba

Chlieb je vyrobený z múky, takže nemá taký cenný účinok ako obilie (pozri pravidlo 1). Pridanie droždia (má zvlhčujúci účinok) ešte sťažuje stráviteľnosť.

V zásade sa chlieb považuje za chudý na qi, zvlhčujúci/slizký a je ťažko stráviteľný.

Rád svojim klientom odporučím experiment:

Vynechajte chlieb po dobu 1 týždňa a konzumujte radšej varené jedlo! Potom uvidíte, ako sa vám darí tráveniu.

Pozor: priemyselný chlieb

Na chlieb, ktorý dostanete v supermarkete alebo v pekárni, sa často používajú hotové zmesi. Cieľom je to Chlieb je pripravený čo najrýchlejšie a môžu sa predávať ako „čerstvé“.

Dostatok času je dôležitým faktorom pri tradične pripravovanom chlebe. Obilie je namočené, múka má čas „ísť“. Zrno je fermentované, vďaka čomu je oveľa ľahšie stráviteľné. Hotový chlieb teda môže trvať celý deň.

Jednou z foriem fermentácie je napríklad príprava s kváskom. Preto odporúčam kúpiť si kváskový chlieb (bio) alebo si ho vyrobiť svojpomocne.

Ako vždy v TCM: Neexistujú žiadne zákazy. Pre vaše telo je tiež veľmi dobré jesť menej chleba alebo ho kombinovať s polievkou namiesto surovej zeleniny/klobásy/syra.

Zlé sacharidy - cukor a biela múka!

To je odpoveď na názov tohto článku.

Áno, existujú skutočne zlé sacharidy, konkrétne cukor a biela múka.

Ale môžete to urobiť tiež užite si s mierou (!), bez toho, aby ti bolo zle. Musíte si sami určiť množstvo, ktoré môžete tolerovať.

Venujte pozornosť signálom svojho trávenia, pocitu čriev, svojej energetickej úrovni po jedle a tomu, ako je na tom váš imunitný systém.

Často ochoriete, cítite sa slabí a máte zažívacie ťažkosti? Potom pravdepodobne urobí veľmi dobre, ak výrazne znížite obsah cukru a bielej múky.

Kvintesencia

• V TČM sú sacharidy vo forme varených zŕn veľmi dôležitou súčasťou zdravej výživy.
• Sacharidy vo forme cukru a bielej múky sú tiež považované za nezdravé v TČM.
• Mimochodom: zelenina obsahuje aj sacharidy.:)
• Nevarené obilie a chlieb sa považujú za ťažko stráviteľné a menej odporúčané.
• Celé varené obilné zrná (najmä pšenica, jačmeň, ovos, špalda) sú ťažšie stráviteľné ako vločky, krupica, bulgur.
• Biela ryža, proso, polenta a quinoa sa považujú za veľmi stráviteľné a hodnotné.
• Venujte pozornosť svojmu tráveniu a zistite, ktoré druhy obilia sú pre vás dobré (a chutia) v akom množstve.
• Vynechanie obilnín je nevyhnutné, iba ak máte celiakiu alebo trpíte neznášanlivosťou lepku (bezlepkové obilniny sú napr. Proso, polenta, quinoa, ryža).

Ak stále opýtať sa Teším sa na váš komentár!:)

Pripomienky

Všetko v poriadku, ale prečo trvá dlho, kým sa teplo rozptýli? Napríklad v prípade dny si okamžite všimnete, či sa stravujete zdravo, a naopak tiež, ak sa stravujete nezdravo. Telo netrvá týždne, pokiaľ sa to dá nazvať, uvoľniť teplo. Alebo niekto netoleruje určité jedlá, ak ich vynechá, okamžite zaznamená zlepšenie. Aj pri neurodermatitíde nastáva pomerne rýchlo určité zlepšenie, ak je problémom strava, inak je problém iný. Pri atopickej dermatitíde reaguje telo pomerne rýchlo, ak sa vynechá spúšť, napríklad stres, jedlo. Pokiaľ je teda jedlo jediným problémom, zlepšenie príde celkom rýchlo. Ak to trvá mesiace, problém je iný.

Milý Mike,
Zdieľam skúsenosti a teórie tradičnej čínskej medicíny a to, čo som zažil vo svojom tele, s účastníkmi kurzu a čitateľmi. A potom stačí len čas, kým sa vypustí teplo a vlhkosť, nahromadí sa Qi a krv atď. TCM je udržateľná metóda a tak rýchle výsledky nie sú cieľom, ale skôr sa telo postupne vráti do rovnováhy, aby sa samo uzdravilo ísť znova. To znamená, že príznaky nie sú odstránené, ale príčina je vyliečená. Samozrejme, existujú aj prípady, keď sa atopická dermatitída v priebehu niekoľkých týždňov zlepší, ale často sa dajú očakávať neúspechy neskôr, alebo ak nie, je to skôr zriedkavé (tak to zažívam).
S Pozdravom,
Katarína

Vystačím si s chlebom a cítim sa lepšie ako predtým, menšie plynatosti atď. Ďakujem za vaše dobré tipy.
Poznám však niektorých ľudí, príbuzných aj priateľov, ktorí potrebujú chlieb, mliečne výrobky, korenené jedlá atď.
Ak to neurobia ani jeden deň, začnú byť agresívni alebo majú problémy s krvným obehom (vyskúšali to v kúrach v podobe ryžových diét).

Ako si vysvetľujete TCM? Mali by ste sa skutočne cítiť lepšie, ak sa vzdáte studeného a gumového jedla, však?

Drahý Markus,
dakujem za tvoj komentar!
Myslím si, že by mohlo ísť o typické počiatočné zhoršenie v dôsledku detoxikácie/odstránenia vlhkosti a tepla (dobre to poznáte napríklad z cukru alebo kávy). Keď sa telo zmení, nie je to vždy príjemné a obnovenie rovnováhy môže chvíľu trvať, potom je to však lepšie ako predtým. Odborná podpora by bola pravdepodobne užitočná na to, aby bolo možné tieto príznaky správne klasifikovať.
S Pozdravom,
Katarína

velmi zaujimavy clanok. Som voči LowCarb trochu skeptický a najskôr som si myslel, že diéta s nízkym obsahom sacharidov by pomohla pri syndróme dráždivého čreva. Dobré zrno proti tomu pomáha?

A ešte jedna vec: Je v poriadku „hrešiť“ s bielou múkou a cukrom jeden deň v týždni?

Milá Eva,
dakujem za tvoj komentar!
Je veľmi odlišné, či je obilie pre citlivé črevo lacné alebo nie, len si to musíte vyskúšať na vlastnej koži. Bohužiaľ nemôžem odpovedať na vašu otázku, či je v poriadku „hrešiť“ jeden deň v týždni! Všetko závisí od vašich cieľov a sťažností. To znamená, že ak ste chronicky chorí a trpíte ním napríklad, môže mať zmysel sa niekoľko mesiacov zaobísť bez bielej múky a cukru. Ak sa naopak dostanete do silného psychického stresu, môže to byť zase kontraproduktívne. Pre mňa je to zlatá stredná cesta, ktorú si musí každý nájsť sám.
S Pozdravom,
Katarína

Ahoj Katharina,
Pravidlo 1 platí tiež vtedy, ak si zrná sám zomeliem?
Nemeliem pšeničné zrná, ale ovsené vločky a na pečenie používam ovsené vločky, ale pýtam sa, či by sa pravidlo malo vzťahovať aj na domáce jedlá?

Milá Sabine,
dakujem za tvoj komentar!
Je samozrejme vždy lacnejšie pomlieť si ako kúpiť múku hotovú, pretože je jednoducho sviežejšia a bohatšia na qi. Napriek tomu zostáva zvlhčovací účinok aj pri samomletom zrne. Takže domácu múku by som príliš často nepoužíval, hlavne ak je tam vlhkosť/sliz.
S Pozdravom,
Katarína

Ahoj drahá Katharina,
čo ryžová múka? Alebo ľanová múka alebo šošovicová múka? Ako to zmení ich účinok?
S Pozdravom

Milá Isabella,
dakujem za tvoj komentar!
Ryžová múka je menej hodnotná (bohatá na qi) ako ryža, pretože je spracovaná a mení sa aj tepelný efekt. Mletie ho zahreje. To platí aj pre ostatné múky. Napriek tomu sú samozrejme povolené a nie sú problémom, často lepšou variantou pšeničnej múky. Len si uvedomte, že nefungujú úplne rovnako ako celé semená/jadrá/zrná/strukoviny.
S Pozdravom,
Katarína

---