Zloženie cesnak - Koch-Wiki
 | |
| 100 g suroviny obsahuje: | |
| Kalorická hodnota: | 581 kJ/139 kcal |
| Tuk: | 0,1 g |
| Sacharidy: | 28,4 g |
| Bielkoviny: | 6,1 g |
| Soľ: | žiadna informácia |
| Cholesterol: | 0,0 mg |
| Vláknina: | 1,8 g |
| Recepty, ktoré odkazujú na túto zložku. | |
cesnak (lat. Allium sativum, Švajčiarsko. Chnöbli. Rakúsky a čiastočne bavorský. Knofi alebo Knofl ) je bylina a liečivá rastlina z čeľade žiaroviek.
Obsah
Vôňa a chuť [upraviť]
- Dnes cesnak s bielou šupkou pochádza väčšinou z Číny. Zberá sa tu takmer 80% svetovej produkcie; druhým najväčším výrobcom je India, ktorej výroba predstavuje iba 5% čínskej výroby. Môže sa uchovávať až šesť mesiacov a je najmiernejšia. Hľuzy s hnedými škvrnami by ste mali vyhodiť, už chutia zatuchnuto.
- Cesnak červenohnedej šupky je najteplejší. Farba pokožky je výsledkom fajčenia, ktoré sa používa v severofrancúzskom meste Arleux, okrem iného je cesnak Arleux označený značkou IGP. O niečo odolnejší cesnak má oveľa silnejšiu chuť po dusených pokrmoch, preto je jeho použitie opatrnejšie.
- Cesnak s fialovou, jemnou šupkou (horný obrázok) pochádza väčšinou z Francúzska. Chuť leží medzi oboma vyššie. Ak sú prsty na nohách malé, môže sa celá hľuza nastrúhať, pretože jemná pokožka je jedlá. [1]
Použiť [upraviť]
Cesnak je široko používaný v stredomorskej kuchyni. Nájde ho napr. B. vo väčšom množstve v klasických stredomorských omáčkach, ako sú aioli a skordalia s vlašskými orechmi. Cesnak sa výborne hodí k mäsu, mliečnym výrobkom alebo k zemiakom a je obľúbený aj do cestovinových omáčok, dipov alebo kari.
Jeho zložka, alicín, je zodpovedný za pary na pľúcach a pokožke, o ktorých je známe, že sa vyskytujú po konzumácii cesnaku, a ktorým sa nedá zabrániť, nanajvýš sa ich množstvo trochu zníži.
Čerstvý cesnak je vždy lepší ako sušený zo šejkra. Existujú dva príjemné vedľajšie účinky. Na jednej strane sa nasledujúci deň zníži silný cesnakový zápach, na druhej strane má čerstvý cesnak podstatne menej horkých látok. Či už by ste mali dať cesnak cez lis alebo ho nakrájať na malé kocky, je problém s názorom. Existujú ľudia, ktorí tvrdia, že z lisovaného cesnaku vznikajú horké látky. Rozdiely sú pravdepodobne ťažko merateľné. Lisovanie je jednoduchšie, lepšie rmutovanie pomocou chrbta noža alebo nakrájanie na kocky. Či tak alebo onak: Cesnak pridávajte vždy na konci doby varenia. Pokyny na spracovanie: Spracujte cesnak.
Dôležitosť ako liečivej rastliny
Cesnak sa považuje za veľmi zdravý. Jeho zdraviu prospešné zložky (napr. Alicín) pôsobia antimikrobiálne, vyvolávajú plynatosť, znižujú hladinu lipidov v krvi a preventívne pôsobia proti artérioskleróze. Údajne má tiež ochranný účinok pred prechladnutím, niektorými druhmi rakoviny a vysokým krvným tlakom. Pri žuvaní cesnaku prichádza do styku so slinami a zabíja leukemické bunky Ajoen, ktorý sa považuje za inhibujúci rakovinu. Cesnak inhibuje zrážanie krvi a podporuje skvapalňovanie krvi, čo znižuje pravdepodobnosť trombózy. Riziko infarktu je nižšie.
Podľa štúdie univerzity austrálskeho mesta Wollondong klesá krvný tlak pri konzumácii jedného strúčika cesnaku denne o 5,5%.
Oblasti pokožky, ktoré potrebujú zvýšený prísun krvi, je možné potrieť cesnakovým džúsom, ktorý spoľahlivo spôsobí začervenanie pokožky.
Fermentovaný čierny cesnak [upraviť]
V obchodoch sa niekedy predáva fermentovaný čierny cesnak. Z tohto dôvodu sa čerstvý cesnak fermentuje vo vyhrievacích komorách pri teplote 45 - 70 ° C asi 45 dní. Hotový výrobok chutí silne sladko a jemne ako cesnak. Môže sa použiť ako čerstvý cesnak.
Dobrým spôsobom, ako si pripraviť svojpomocne doma, je cesnak opatrne uzavrieť v oleji pri nízkej teplote a pokiaľ je to možné bez prítomnosti vzduchu. Za týmto účelom vložte strúčiky cesnaku očistené a zbavené sadenice do nádoby so skrutkovacím uzáverom alebo murárskej nádoby. Pohár je naplnený neutrálnym rastlinným olejom, strúčiky cesnaku by mali byť dobre zakryté. Banka sa potom uzavrie a umiestni do hrnca naplneného vodou. Voda by mala pokrývať iba poháre. Tento hrniec sa zahreje na teplotu tesne pod teplotou varu vody a potom sa na tejto teplote udržuje niekoľko dní. (Rozsah zmien od približne 60 ° C do 90 ° C). Výsledok sa veľmi blíži chuti čierneho cesnaku. Nie je to také sladké, ale teraz má tiež miernu, dosť jemnú cesnakovú arómu.
Tipy [upraviť]
- Cesnak je po dlhšej dobe varenia jemnejší a sladší.
- Pri vyprážaní je potrebné cesnak variť opatrne, ale rýchlo. Inak rýchlo horí a zhorkne.
- Ak si chcete vo svojom jedle vychutnať ľahkú arómu cesnaku, môžete celý strúčik cesnaku krátko opiecť na masle alebo oleji a potom ho pred pridaním ďalších prísad odstrániť.
- To, či sa má na rozdrvenie strúčikov cesnaku použiť lis na cesnak, alebo nie, je viac otázkou viery a závisí tiež od príslušného jedla. Pri lisovaní cesnaku sa majú uvoľňovať éterické oleje, ktoré potom na vzduchu oxidujú. Preto údajne po konzumácii lisovaného cesnaku cítite trochu silnejší zápach. Tí, ktorí sú proti lisom na cesnak, tiež hovoria, že použitie lisu na cesnak stratí veľa chutí. Aby sa tomu zabránilo, podľa tohto názoru by sa mal cesnak nasekať iba veľmi ostrým nožom a na konci sa pridať iba do jedla. Navrhovatelia lisu na cesnak tvrdia, že oxidácii cesnaku sa dá zabrániť tým, že si ho ihneď pridáte do potravy a nasekaný cesnak sa rozdrví v ústach, najneskôr v žalúdku.
- Ak sa čerstvé prsty z kože dajú ťažko odstrániť, položte palec na podložku a stlačte ho širokou stranou kuchárskeho noža alebo dlaňou, až kým sa škrupina neotvorí. Škrupinu je potom možné ľahko odstrániť. Cesnak priečne rozpolíme. To, či musíte zelenú sadenicu odstrániť, je otázne (pre niektorých ľudí je to údajne ťažko stráviteľné). Nakrájajte alebo stlačte podľa želania a zmiešajte s trochou soli alebo priamo spracujte. Ďalšou možnosťou je zohriať cesnak s trochou vody v mikrovlnnej rúre po dobu 20 sekúnd. Škrupina sa potom odlepí takmer sama.
- Ak je chuť normálneho cesnaku príliš horká alebo dominantná, existujú dobré alternatívy medvedieho cesnaku, hadieho cesnaku alebo pažítky.
- V Španielsku sa cesnakové klíčky používajú namiesto cesnakových strúčikov do niektorých jedál, napr. B. v omelete. Klíčky zeleného cesnaku majú miernu charakteristickú chuť a vyzerajú ako jemné zelené fazuľky. V Španielsku sú v obchodoch dostupné zárodky cesnaku v nádobách.
- Ak je chuť normálneho cesnaku príliš horká alebo dominantná, je dobrou alternatívou čínsky cibuľovitý cesnak.
Náznak cesnaku [upraviť]
Pojem pochádza z francúzskej kuchyne. Legenda hovorí, že kuchár jedol veľa cesnaku a potom použil svoj dych na dochutenie jedál. Dnes môžete do receptu pridať nádych cesnaku úplne iným spôsobom. Cesnak olúpte a strúčik cesnaku vtierajte do hrnca alebo panvice. To potom dáva pokrmu trochu cesnakovej príchute.
Drobnosti [upraviť]
Známy botanik a autor kníh Maurice Mességué raz povedal: "Kdekoľvek som našiel cesnak, tam som našiel aj zdravie. Kdekoľvek som našiel zdravie, tam som našiel aj cesnak."