Zmiešané recepty na tapasový tanier ARD formou bufetu
Recept pre 4 osoby
Čas prípravy: 1,5 hodiny Stupeň obtiažnosti: stredný Výživová hodnota: Na jednu porciu: 1430 kcal/5990 kJ - 14 g sacharidov, 61 g bielkovín, 124 g tuku Kuchár: Jacqueline Amirfallah
Nákupný zoznam:
Pre solené mandle:
| 100 | G | lúpané jadrá mandlí |
| 100 | G | Mandľové jadrá so šupkou |
| 1 | bielkoviny | |
| 1/2 | TL | hrubá morská soľ |
Pre marinované olivy:
| 4 | Pobočky | Listová petržlenová vňať |
| 3 | nakladané sardelové filé (sklo) | |
| 20 | zmiešané olivy (zelené a čierne) | |
| niečo | olivový olej |
Pre sardinky s citrónom aioli:
| 1 | disk | biely chlieb |
| 1/2 | Organický citrón | |
| 1 | strúčik cesnaku | |
| 150 | ml | olivový olej |
| 1 | žĺtok | |
| 1 | TL | jemná horčica |
| niečo | soľ | |
| niečo | korenie z mlynčeka | |
| 16 | malé sardinky | |
| niečo | Múka | |
| niečo | Olivový olej na vyprážanie |
Pre albondigas (fašírky):
| 60 | G | Mandľové tyčinky |
| 1 | Cibuľa | |
| 1 | strúčik cesnaku | |
| 250 | G | Mleté jahňacie mäso |
| niečo | soľ | |
| niečo | Chilli prášok | |
| 1/2 | TL | Feniklové semienka |
| 1 | TL | Organická vápenná kôra |
| 3 | Polievková lyžica | olivový olej |
| 2 | Biftek paradajky | |
| niečo | Sherry (podľa ľubovôle) | |
| niečo | korenie |
Pre chorizo en tinto (papriková klobása na červenom víne):
| 300 | G | čerstvé chorizo |
| 3 | Šalotka | |
| niečo | olivový olej | |
| 2 | Stonky | tymián |
| 1 | bobkový list | |
| niečo | med | |
| 100 | ml | Španielske červené víno (napr. Rioja) |
Pre Pimientos de Padron (pečené papriky):
| 15 | Pimientos de Padron (malé zelené pečené papriky) | |
| 2 | Cesnakové strúčiky | |
| 3 | Polievková lyžica | olivový olej |
| niečo | hrubá morská soľ |
Príprava:
1. Na solené mandle Rúru predhrejeme na 170 stupňov. Mandle opekáme na plechu vyloženom papierom na pečenie 10 minút v horúcej rúre.
2. Bielky zľahka rozšľaháme vidličkou (bielky z neho nevyšľaháme!). Primiešame soľ. Potom vmiešajte mandle a všetko pražte v horúcej rúre ďalších 10 minút. Mandle a papier na pečenie dáme na mriežku, necháme vychladnúť.
3. Pre marinované olivy Opláchnite petržlenovú vňať, pretrepte a odtrhnite listy.
4. Petržlenovú vňať a ančovičky nasekáme najemno. Zmiešajte s olivami a olivovým olejom. Odlož bokom.
5. Pre aioli Chlieb namočte do vody.
6. Citrónovú polovicu umyte horúcou vodou, osušte a jemne potrite kôrou. Stlačte citrón.
7. Olúpte cesnak. Pyré s olivovým olejom v mixéri.
8. Vo vysokej mise zmiešajte vaječné žĺtky, horčicu a soľ.
9. Chlieb scedíme. Postupne cesnakový olej a namočený chlieb dôkladne vmiešame do žĺtka, až kým nevznikne krémový hustý aioli. Dochutíme citrónovou kôrou, citrónovou šťavou, soľou a korením, ochladíme.
10. Na fašírky opekajte mandľové tyčinky na panvici bez ďalšieho tuku. Mandle necháme trochu vychladnúť, potom nakrájame.
11. Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu a cesnak.
12. Miesime cibuľu a kocky cesnaku, mandle a mleté mäso. Dochutíme soľou, čili práškom, feniklovými semiačkami a limetkovou kôrou.
13. Navlhčenými rukami vytvarujte zmes na malé knedle.
14. Na panvici rozohrejeme olej. Fašírky opečieme dookola do hneda.
15. Medzitým ošúpte a zbavte jadier paradajok a nakrájajte ich na kocky.
16. K fašírkam pridáme na kocky nakrájané paradajky a sherry, ochutíme ich soľou a korením, pár minút ich podusíme na miernom ohni. Omáčku podľa chuti okoreníme.
17. Pre chorizo en tinto Vyberte klobásu z obalu a nakrájajte na kúsky.
18. Šalotku olúpeme a pozdĺžne rozdelíme na štvrtiny. Vyprážame na rozpálenom olivovom oleji. Pridajte tymián, bobkový list a kúsky klobásy. Primiešajte med a červené víno. Znížte teplotu a duste, kým sa kvapalina takmer úplne neodparí.
19. Pre vyprážané papriky Pimentos dôkladne umyte a osušte. Olúpte a rozpolte cesnak.
20. Na panvici rozohrejeme olivový olej. Pridajte cesnak a pimientos a za stáleho miešania pražte, až kým struky nezhnednú a pokožka nebude bublať. Scedíme na kuchynský papier. Dochutíme morskou soľou.
21. Opatrne odkrojte sardinky, opláchnite studenou vodou a osušte.
22. Sardinky dochutíme soľou a korením. Rybu po jednej otočíme v múke, prebytočnú múku jemne odklepneme.
23. Na panvici rozohrejeme olivový olej a sardinky opečieme do chrumkava, opatrne ich otáčame. Krátko scedíme na kuchynský papier.
24. Pripravené tapas poukladajte do misiek alebo na malé taniere.
Tip: Výborne sa k nej hodí šunka Serrano, syr Manchego a biele pečivo.