Zmrazenie čerstvých bylín - tipy a triky
Torsten Purle Aktualizované dňa: 10.7.2020
Existuje mnoho spôsobov, ako konzervovať bylinky. Mrazenie čerstvých bylín je jedným z najlepších spôsobov, ako zachovať arómu aromatických rastlín. To platí najmä pre aromatické byliny, ktoré by sušením rýchlo stratili arómu.
Bylinky skladujte v mrazničke
Vhodné bylinky
V zásade môžu byť všetky bylinky zmrazené. Ale nie všetky kuchynské bylinky si v mrazničke zachovajú svoju arómu a konzistenciu. V nasledujúcej tabuľke uvádzame prehľad vhodných aromatických bylín, ktoré je možné bez problémov zmraziť.
Zmrazovanie stredomorských bylín nemusí mať vždy zmysel
Stredomorské bylinky ako rozmarín, šalvia, kari bylina, oregano alebo tymián môžu byť samozrejme tiež zmrazené. Mali by ste však vedieť, že pri týchto druhoch bylín je sušenie lepšie. Dôvodom je to, že aróma sa môže lepšie vyvíjať odstránením vody.
Bylinky sú obzvlášť vhodné na mrazenie, ak ste si pripravili vlastné koreninové zmesi.
Výhoda oproti sušeniu
Mnoho bylín sa dá samozrejme aj sušiť. Pre niektoré bylinky, ako je oregano, tymián alebo slané, je sušenie ešte lepšou alternatívou, pretože je ešte aromatickejšie ako čerstvé listy. Pre väčšinu je však zmrazenie oveľa výhodnejšie, pretože aromatické prísady sú konzervované a éterické oleje sú z veľkej časti zachované.
Aj tí, ktorí často používajú rovnaké bylinky, môžu ušetriť veľa času pri varení alebo vyprážaní. Mrazené bylinky, ktoré už boli porciované, stačí pridať do hrnca a potom rýchlo rozvinúť svoju typickú arómu. Mali by ste si však uvedomiť, že niektoré bylinky neznesú dlhé teplo. Napríklad bazalku, borák a pimpinelle by ste mali pridať až nakoniec, inak sa základné zložky rýchlo odparia.
Bylinky krok za krokom zmrazujte
Pri mrazení čerstvých bylín nie je veľmi čo brať do úvahy. V troch krokoch ste urobili všetko preto, aby ste sa nasledujúce dni nemuseli zaobísť bez svojich aromatických obľúbencov.
Mrazené bylinky porciované na veľkosť kocky ľadu (Foto: Smole/fotolia.com)
The nasledujúcich krokov Na čo treba myslieť pri mrazení bylín:
- Bylinky umyte a osušte
- Bylinky nasekajte alebo nasekajte (niektoré bylinky sa dajú zmraziť aj stonku po stonke)
- Bylinky porcujte do vhodnej nádoby
- Nádobu alebo nádobu označte štítkom
- Vložte bylinky do mrazničky
The Umývanie aromatických bylín je veľmi dôležitá, pretože na vrchnej alebo spodnej časti listu môže byť často menší hmyz alebo čiastočky nečistôt. Čerstvo zozbierané zväzky by sa mali dobre opláchnuť pod tečúcou vodou a vyschnúť kuchynskou utierkou.
Väčšina bylín by mala byť nasekaná nahrubo na malé kúsky, pretože by sa tak zničila bunková štruktúra a rýchlejšie sa uvoľnili vonné éterické oleje. Po nasekaní alebo nasekaní by mali byť čerstvé bylinky ihneď vložené do nádoby a vložené do mrazničky. Ak bylinky ležia drvené na kuchynskom stole niekoľko hodín pri izbovej teplote, aromatické látky sa stratia veľmi rýchlo. Môžete však tiež úplne zmraziť niektoré bylinky, ako je bazalka, koriander, rozmarín, ľubovník alebo shiso.
Kedy Nádoba na mrazenie Vhodné sú tácky na ľad, klasické mraziace vrecká alebo menšie plechovky. Nádoby by však mali byť dostatočne pevné, aby sa zabránilo tvorbe popálenín v mrazničke.
Dôležité informácie a tipy
Mali by ste dbať na nasledujúce tipy, aby si mrazené bylinky čo najlepšie uchovali svoju arómu a zároveň sa dali ľahko porciovať.
- Vhodné nádoby: Podnosy na kocky ľadu, malé plechovky, bavlnené tašky, malé poháre
- Rýchle zmrazenie bylín:Po umytí a nasekaní by mali byť bylinky ihneď vložené do mrazničky
- Kvapaliny: Väčšinou sa používa voda, ale môže byť vhodný aj olej bez chuti
Čas použiteľnosti mrazených bylín
Podľa spôsobu zmrazenia môžete bazalku, petržlen, kôpor a podobne skladovať v mrazničke až 12 mesiacov. Vákuové zváranie je metóda, ktorá sľubuje najdlhšiu trvanlivosť a najlepšiu arómu. Dôvod je ten, že neexistuje žiadny kyslík. Chladomilným baktériám preto chýba základná energia na množenie a metabolizáciu. Vákuové uzatvárače sú pomerne drahé na nákup.
Klasické zmrazenie v mraziacich vreciach alebo zásobníkoch na kocky ľadu však vo väčšine prípadov plní svoj účel. Mrazené bylinky sa môžu uchovávať až šesť mesiacov. Potom prítomnosť kyslíka a tiež mikroorganizmov vedie k postupnému rozkladu aromatických látok. Za určitých okolností sa tiež môže stať, že obvyklá zelená farba nasekaných listov zhnedne. To je veľmi bežné u stredomorských bylín, ako je rozmarín alebo šalvia. Aromatické éterické oleje sú však stále prítomné.
Chceš nám niečo povedať? Potom sa tešíme na váš komentár.
Ďalšie bylinné články, ktoré by vás mohli zaujímať:
Samostatná bylinková záhrada poskytuje čerstvé liečivé a aromatické byliny počas obdobia výsadby. Je potrebné starostlivo zvážiť výber bylín, ich požiadavky na umiestnenie a usporiadanie záhonov.
Mnoho liečivých bylín môže jemným spôsobom pomôcť proti stresu a nervovému nepokoju. Príroda má pripravených množstvo liečivých bylín, ktoré môžu pomôcť proti poruchám spánku, podráždenosti alebo problémom s koncentráciou.
Chladné obdobie sa zvyčajne začína na jeseň. Pomocou jednoduchých domácich liekov možno zmierniť, ale aj zabrániť nepríjemným sťažnostiam, ako je kašeľ alebo nádcha. Predstavujeme najlepšie domáce lieky na chrípku.
Bylinná soľ je chutným a chutným doplnkom normálnej soli. Zo širokej škály aromatických bylín sa dá pripraviť chutné zmesi, ktoré vylepšia polievky, šaláty a mäsové jedlá.