Zmrazenie špenátu Pokyny pre čerstvý a varený špenát

Tu si môžete prečítať tipy a pokyny na mrazenie surového alebo vareného špenátu a na zahriatie a prípravu mrazeného špenátu.

Aj keď sa zistilo, že vysoký obsah železa v špenáte je desatinnou čiarkou, nemožno poprieť, že zelená záhradná zelenina je zdravá. Letný aj zimný špenát majú veľa vitamínu C. Oba sú bohaté na provitamín A a obsahujú železo, vápnik a horčík. Z týchto dôvodov by mal byť špenát v ponuke častejšie.

Každý, kto má rád výdatnú ochutnávku zeleniny a možno si ju dokonca pestuje vo vlastnej záhrade, vie, že trvanlivosť čerstvého špenátu nie je taká dobrá. Zatiaľ čo čerstvo zozbierané listy novozélandského špenátu môžete držať v chladničke iba niekoľko hodín, zimný špenát vydrží najmenej dva dni. Dobrá úroda sa napriek tomu často nedá zjesť do dvoch dní. Nastáva teda otázka zamrznutia.

Môžete zmraziť špenát?

Začnime dobrou správou: Špenát sa dá veľmi ľahko zmraziť. A teraz ale: Je treba pamätať na niekoľko dôležitých pravidiel. Pretože špenát obsahuje veľké množstvo dusičnanov. Dôležitým dôsledkom toho je, že čím menej zelenej zeleniny má slnko, tým vyšší je jej obsah dusičnanov.

Dusičnan: Dusičnan v skutočnosti nie je vo svojej podstate škodlivý pre ľudské zdravie. Naopak: Vedci medzitým revidovali zlú povesť minerálu. Je dokázané, že dusičnany znižujú krvný tlak a podporujú trávenie. Okrem toho by nás strava bohatá na dusičnany mala stať produktívnejšími a športovejšími.

Dusitany: Napriek tomu by sa nemalo prehliadnuť, že neškodný dusičnan sa pomocou baktérií veľmi ľahko premení na škodlivý dusitany. Dusitany škodia nášmu zdraviu, pretože premieňajú hemoglobín, ktorý je obsiahnutý v červených krvinkách a je potrebný na prepravu kyslíka, na methemoglobín. Methemoglobín však nemôže prenášať kyslík.

Ďalšou nepriaznivou vlastnosťou výsledného dusitanu je to, že sa kombinuje s určitými produktmi rozkladu bielkovín, takzvanými sekundárnymi amínmi, za vzniku nitrozamínov, ktoré sú pravdepodobne karcinogénne. Dva faktory, ktoré mnohým ľuďom bránia jesť alebo mraziť špenát.

Vyhýbať sa špenátu úplne je však prehnané opatrenie. Po prvé, obsah dusičnanov v letnej a zimnej zelenine sa môže pred zmrazením významne znížiť a po druhé tiež môžete ovplyvniť premenu dusičnanov na dusitany.

Udržiavanie špenátu v chlade: Pretože baktérie sú zodpovedné za premenu dusičnanov na dusitany, ktoré sú zdraviu škodlivé, musíte sa ubezpečiť, že uvedené choroboplodné zárodky sa cítia čo najviac nepríjemne a sú preto menej aktívne. Môžete to urobiť ochladením. Takže čerstvý a spracovaný špenát udržiavajte vždy čo najchladnejší. Potom je proces premeny veľmi pomalý.

Špenát dobre umyte a blanšírujte: Obsah dusičnanov v špenáte môžete znížiť tak, že čerstvo zozbieranú zeleninu dobre umyjete. Dusičnan je rozpustný vo vode. Ak odrežete hrubé vonkajšie listy a stopky a tiež pred zmrazením krátko blanšírujete Novozélanďanov alebo zimný špenát, znížite obsah dusičnanov v zelenej záhradnej zelenine o takmer 80 percent.

Môžete tiež zmraziť špenát na smoothie. Ak dávate prednosť surovej zelenine v prírodnom džúse, mali by ste sa rozhodnúť pre malé, mladé listy detského špenátu:

Pred zmrazením malé množstvo lístia dôkladne očistite od piesku a nečistôt.
Mali by ste tiež mať na pamäti, že krátka blanšíra stratí veľmi málo prísad, ale spomalí odbúravanie enzýmov.
A ak záhradnú zeleninu po blanšírovaní uhasíte v studenej ľadovej vode, môžete získať aj krásnu zelenú farbu.

Zmrazte čerstvý špenát

Nielen kvôli zníženiu obsahu dusičnanov, ale aj kvôli zníženiu obsahu horkých látok má zmysel pred zmrazením čerstvý špenát blanšírovať. Postupujte takto:

Aby ste nepresiahli dobu použiteľnosti, musíte označiť svoje mraziace vaky obsahom a dátumom zmrazenia.

Zmrazte uvarený špenát

Môžete tiež zmraziť varený špenát. Mali by ste postupovať nasledovne, aby ste zabezpečili, že sa nevytvorí žiadny alebo čo najmenej škodlivých dusitanov:

Nezáleží na tom, či chcete zmraziť zvyšok špenátovej misy alebo jedlo predvariť a zamraziť, aby ste cez týždeň nemuseli tak dlho stáť v kuchyni. Je dôležité, aby sa spracovaný špenát nenechával dlho teplý.
Inými slovami, ak nedoprajete výdatnú zeleninu na obed alebo na večeru, misku rýchlo vyčistite a horúci špenát preložte do plastovej škatule, ktorú je možné utesniť. Ak ste zeleninu pripravili špeciálne na jej zmrazenie, preložte ju z hrnca priamo do plastovej škatule s vekom.
Naplňte veľkú misu kockami ľadu a studenou vodou a vložte plastovú škatuľu so špenátovou misou dovnútra.
Okrem toho môžete zeleninu miešať, kým vychladne. To umožňuje lepšiu únik vodnej pary a proces prebieha ešte rýchlejšie.
Hneď ako je špenát studený, zatvorte plastovú nádobu a
vložte do mrazničky.

Nezabudnite označiť plastovú škatuľu. Mali by ste poznačiť obsah a dátum zmrazenia. Na štítok napíšte aj to, či bol špenát zmrazený surový alebo varený.

Pred prípravou zmrazené špenátové jedlo spravidla nemusíte rozmrazovať. Pochádza priamo z plastovej škatule do hrnca.

Tipy na mrazenie špenátu

Teplo bez rozmrazovania: Rovnako ako mrazený špenát zo supermarketu, aj vy môžete dať svoj mrazený špenátový hrniec do hrnca a bez rozmrazovania ho okamžite zohriať. Výsledkom je, že zelenina bohatá na dusičnany nie je vystavená teplej izbovej teplote a menej dusičnanov sa môže premeniť na dusitany.

Zahrievanie v mikrovlnnej rúre: Nakúpený mrazený špenát aj zeleninu, ktorú ste si sami zmrazili, môžete ohriať v mikrovlnnej rúre. Za týmto účelom vložte mrazený špenát do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry a nechajte krátko vrieť na 600 wattov, v závislosti od množstva. Ako informácia: 250 gramov mrazeného špenátu trvá šesť minút, 500 gramov dvakrát, t.j. dvanásť minút.

Spotrebujte rýchlo: Mrazený špenát by mal byť pripravený rýchlo a tiež spotrebovaný. Nie je udržiavaný v teple a nie je zmrazený druhýkrát.

Žiadny prehriaty špenát pre kojencov: Nemali by ste predvariť a zamraziť špenátové jedlá pre batoľatá a batoľatá. Pretože pre deti do troch rokov by ste nemali zeleninu bohatú na dusičnany znovu ohrievať

Trvanlivosť: Čas použiteľnosti závisí od toho, či je zelenina surová/blanšírovaná, alebo už pripravený špenátový pokrm. Ak bol čerstvý špenát zmrazený, zelenina sa môže uchovávať až 12 mesiacov. Asi po piatich mesiacoch však stráca farbu, chuť a vitamíny. Či je mrazený špenát rozmaznaný okrem iného aj podľa červenohnedého alebo bieleho sfarbenia. Hotové jedlo zo špenátu by ste mali jesť po 3 mesiacoch.

Nalijte vodu na varenie: Aby ste znížili obsah dusičnanov, mali by ste vyliať vodu na varenie. To platí aj pri príprave mrazeného špenátu.

Blanšírovanie: Tí, ktorí nedokážu tolerovať kyselinu šťaveľovú v čerstvom špenáte, by mali urobiť zeleninu pred zmrazením blanšírovaním. Vďaka tomu veľká časť horkých látok prechádza do vody.

Pred zmrazením rýchlo vychladnúť: Nie všetky špenátové jedlá je možné pred zmrazením ochladiť v plastovej škatuli vo vodnom kúpeli. Ak to nie je možné, napríklad so špenátovou pizzou, nenechajte pripravené jedlo vychladnúť pri izbovej teplote, ale v chladničke. Potom ho vložte do uzavretého označeného vrecka s mrazničkou v mrazničke.

Nerozmrazujte pri izbovej teplote: Na rozmrazenie čerstvého, mrazeného špenátu pred prípravou sa neuchováva pri izbovej teplote, ale pomaly sa rozmrazuje v chladničke.

Ďalšie tipy a informácie nájdete na stránke Ohrievanie špenátu