Znalosti o malých výrobkoch Pfeffer - JEDLO A PIT
Pfeffer: Znalosti malého produktu
Pôvod a odrody
Vojny sa viedli o ušľachtilé korenie, ktoré bolo v starom Ríme symbolom stavu a podľa toho sa v hojnej miere používalo v kuchyni. Paprika pôvodne pochádza z indických monzúnových lesov - v súčasnosti sa však pestuje aj v Brazílii, Indonézii, Malajzii, na Srí Lanke a na Madagaskare. Či už zelené, čierne alebo biele: Plody korenia rastú podobne ako ríbezle podobne ako ríbezle na rovnakom stále zelenom kríčku, Piper nigrum.
Pre čierne korenie nedozreté a nelúpané celé bobule sa sušia, a preto sú čierne korenie obzvlášť korenené. O biely na druhej strane sú to zrelé červené zrná olúpané kvasením, ktoré majú jemnejšiu a miernejšiu arómu. Kedy zelené korenie sú tiež nezrelé bobule, často nakladané v octe alebo slanom náleve alebo sušené mrazom, ktoré majú ovocnú, kyslasto-korenistú chuť, ktorá sa hodí zvlášť k výdatným jedlám a do krémových a maslových omáčok. paprika sa skladá z úplne zrejúcich, nelúpaných plodov papriky, ktoré sa ihneď po dozretí dajú do slaného nálevu, aby sa prerušil proces fermentácie. Je veľmi vzácny, jeho chuť má sladkasté ovocné tóny s intenzívnou ostrosťou. Pre svoju skvelú farbu sa červené korenie často používa nemleté.
Peppercorns: farebná odroda
ružové korenie Získava sa však z plodov peruánskych kríkov sumaku a marinovaný v slanom náleve, aby sa rozvinula jeho korenistá, pikantná aróma, a so svojou sladko-korenistou a mierne korenistou arómou sa dokonale hodí k hydine a rybám. Sečuánske korenie, známe tiež ako anízové alebo čínske korenie, nepochádza ani z papriky, ale zo stromov žltého dreva a má štipľavú kyslú chuť - hodí sa najmä k ďalekým východným jedlám. Ohnivú pikantnosť kajenského korenia zaisťuje mimoriadne rýchla odroda chilli a nie paprikový kríček.
Často sa tiež ponúkajú zmesi farebného korenia z čierneho, zeleného, bieleho a červeného korenia, ktoré sa zvlášť dobre hodí ku grilovaným jedlám.
Skladovanie a použitie
Nemlčené korenie má najintenzívnejšiu arómu a dá sa bez obmedzenia uchovávať, ak je pevne uzavreté. Nakladané zelené korenie vydrží asi rok - po otvorení ho však treba spotrebovať do týždňa. Mletý sa dá uchovať asi tri mesiace, ale mal by sa používať čerstvo namletý, pretože jeho éterické oleje sa okamžite odparia a namiesto všestrannej chuti, ktorá je jeho skutočným čarom, sa zachováva iba ostrosť. Alkaloid piperín je zodpovedný za pikantnosť korenia. Aby ste si mohli vychutnať celú arómu, dochuťte čerstvým mletým korením z mlynčeka až na konci varenia alebo po podávaní - celé korenie sa dá bez poškodenia uvariť v polievkach a omáčkach. Čerstvo mleté korenie zintenzívňuje arómu čerstvého ovocia: Nájdete tu ovocne svieže recepty paprikové s korením.