10 základných zákonov cestovín - Mario’s Fire Food; Dobré jedlo
Článok 1: Varte cestoviny al dente
Cestoviny vždy al dente - tak varte so skusom. Nespoliehajte sa na pokyny na obale, ale skôr na tretiu tretinu predpokladaného času varenia v intervaloch približne 30 sekúnd. skús.
Článok 2: Veľa vody a veľa priestoru
Cestoviny potrebujú veľa vody a priestoru. Vo veľkom hrnci (nemal by byť plný viac ako 3/4) 1 liter vody na 100 g suchých cestovín.
Článok 3: Veľa soli
Na liter vody na varenie pridáme 17 g soli (asi 1 mierne nahromadenú polievkovú lyžicu). Pri varení na nerezovej panvici pridávajte soľ až vtedy, keď už voda vrie. Ak kryštály soli ležia v studenej alebo teplej vode na dne hrnca z nehrdzavejúcej ocele, poškodí sa chemickou reakciou prostredníctvom bodovej korózie.
Článok 4: Žiadny olej alebo tuk
Do vody na varenie cestovín nepatrí žiadny olej ani tuk! S filmom olej/tuk na povrchu nemôžu cestoviny absorbovať soľ! Neskôr sa cestoviny nebudú tak dobre kombinovať s cestovinovou omáčkou.
Článok 5: Vriaca voda
Cestoviny nepridávajte do vody na varenie, kým sa soľ nerozpustí a voda sa opäť nerozvarí. Ak cestoviny úplne nezapadajú do panvice (napríklad so špagetami), nechajte ich asi 30 sekúnd zmäknúť a potom vyčnievajúce konce vidličkou jemne zatlačte vidličkou bez toho, aby ste ich zlomili.
Článok 6: Hrniec bez pokrievky a miešajte
Za občasného miešania uvarte cestoviny bez pokrievky, aby sa cestoviny nelepili, neprilepili sa na dno hrnca a rovnomerne ich povarte.
Článok 7: Neodrádzajte ani neoplachujte
Nikdy cestoviny neukladajte vodou ani ich neoplachujte - nielenže vychladnú, ale škrobová vrstva na cestovinách je zmytá a cestoviny sa už tak dobre nespájajú s omáčkou.
Jediná výnimka: cestoviny do cestovinových šalátov! Rýchle ochladenie je tu dôležité, aby sa rezance v cestovinovom šaláte nepohltili.
Článok 8: Zmiešajte cestoviny s omáčkou
Zmiešanie cestovín s omáčkou je nielen typicky talianske, ale tiež zabráni tomu, aby sa jednotlivé rezance zlepili.
Článok 9: Omáčka čaká na cestoviny
Omáčku na cestoviny ochutíme ešte predtým, ako sú cestoviny uvarené a parmezán alebo iný syr je na čerstvo nastrúhaný. Omáčka v podstate čaká na cestoviny, a nie naopak!
Článok 10: Hostia čakajú na cestoviny
Cestoviny sa nevaria, kým neprídu hostia. Samozrejme, vodu na varenie (bez soli) je možné už zohriať a udržiavať horúcu na najnižšej úrovni. V zásade hostia čakajú na cestoviny, a nie naopak!
Pozrite sa na článok „SPRÁVNE varenie cestovín! Základný vzorec 100-1-17 “!