12 rokov, 12 znakov srbskej kuchyne Reštaurácia Taverna Sarbului Bukurešť
Pravdepodobne žiadny iný národ na Balkáne sa nebude cítiť bližšie k starému srbskému receptu, ako napríklad rumunský národ. To je tiež jeden z dôvodov, prečo tak dobre „chytil“ v Rumunsku projekt v oblasti gastronómie a hotelierstva, ako je napríklad Taverna Sârbului - ktorá má dnes v krajine otvorených šesť miest. Ten v hlavnom meste, ktorý bol slávnostne otvorený v benígny jesenný deň pred 12 rokmi, už má verných priateľov, ktorí prekročia jeho prah, na skutočnej kulinárskej ceste, bez synkopy a bez hraníc, pretože, však?, Dobrú chuť nepotrebujú víza!
Pridáva sa k lahodným jedlám - rozmaznávanie pre chuťové bunky a radosť pre bruško! - hlasný rozhovor, nápoj srbských hrdinov storočia a bezkonkurenčný rytmus tradičnej hudby…
Dnes navrhujeme pred výročnou udalosťou, ktorá sa uskutoční večer 27., 28., 29. októbra, niekoľko srbských kulinárskych návrhov podľa značiek. Je tam 12 znamení, je tam 12 rokov dobrého vkusu!
Je to znamenie bojovníka, tráckeho rytiera, svätého Juraja, ktorý strčí svoju kopiju do draka. Vidličku nalepíte do tohto vynikajúceho jedla od Srbskej krčmy! Je to kúsok srbskej histórie, ktorá sa pripomína v gastronómii! Juraj Čierny - Karadjordje - bol jedným z vodcov srbskej revolúcie na začiatku 19. storočia. Jeho meno je udržiavané vďaka tomuto obľúbenému jedlu: bravčová rolka, plnená kaymakom (sladký, krémový, maslový syr), stočený do strúhanky a zhnednutý na rozpálenom oleji.
Ak túto prípravu odporučíme vám, tým v znamení Býka - pracovitým a húževnatým ľuďom, ktorí dovedú až do konca všetko, čo je dobrým začiatkom - je to preto, lebo v pomalosti prípravy jedál spočíva ich dokonalá chuť. Špecificky pre Srbsko je toto jedlo určené pre kulinárske umenie, čo sú koktaily na nápoje. Toto je názor špecialistov a labužníkov a ani jeden, ani druhý sa nemýli. Je to ideálna zmes mäsa, zeleniny a korenia, ktorá sa nechá dusiť v rúre, kým sa neprepletú všetky chute a chute!…
Zelená značka ako svet okolo vás. Teplé farby, veľa svetla, jemná chuť. Nebolo pre nás ťažké vybrať si z kuchyne srbskej krčmy jedlo slovanských bratov. Z úzkeho a slnečného pobrežia Dalmácie pochádza táto príprava „sprevádzajúca“ hlavné jedlá. Dalmatínska obloha, nenáročná v kombinácii varených zemiakov a špenátu, do ktorých sa pridávajú stredomorské príchute, je ďalším dôkazom „dobrých kulinárskych štvrtí“ na území južných západných Slovanov.
Aj keď má malý kôrovec špecifický pre znamenie zverokruhu tendenciu ísť dozadu, neustúpite skôr, ako pred touto prípravou, ktorá má všetko, čo je potrebné na zaradenie do užšieho zoznamu vašich obľúbených jedál. Tento pikantný syr, ktorý je špecifický pre mesto Niš - rodisko cisára Konštantína Veľkého, je ideálnym vstupom pre tých, ktorí chcú vstúpiť do nášho srbského kulinárskeho príbehu. Pripravený z miestneho syra, s pálivou a drvenou červenou paprikou (v dostatočnom množstve) a soľou (s mierou), zmierňuje chuť do jedla! Nájdete ho spolu s ďalšími jedlami na národnom tanieri s občerstvením!
Je to obľúbená náhorná plošina veľkého Emila Kusturicu, ktorá sa nachádza hneď vedľa neho. Čerstvé klobásy, kaiser a čevapčići, pljeskavica, bravčové rebierka a biele mäso, bravčové špízy! Najchutnejšie jedlá Srbska, ktoré sa zhromaždili - aby ste sa dosýta najedli, zatiaľ čo fanfáry spievajú večné hity „Biela mačka, čierna mačka“. Tentokrát sa z mačky stal lev ... A aký lev!
6. Znamenie Panna - Chateaubriand s omáčkou Madeira
Príprava na najjemnejšiu povahu zverokruhu! A myslím, že budete mať pravdu ... Nemalo by to byť jedlo zo srbského zoznamu, ale labužníci z tejto časti sveta skutočne milujú mäsové steaky a ... neodolali tomuto receptu, ktorý vytvoril skvelý šéfkuchár Montmireil, šéf kráv Vikomt François-René de Chateaubriand, ktorý ohromí britského diplomata (okrem Napoelona) sira Russella Retallicka.
Vo všetkom je kompenzácia, pretože inak by sa náš svet dokázal udržať v dokonalej rovnováhe? Ak majú Rumuni malé (mititeii!), Srbi majú cevapi alebo cevapčići, podobné tým, ktoré majú tvar severne od Dunaja. Je to len to, že sú dlhšie, tenšie a s príchuťami a arómami extrahovanými z iných korenín. Prvýkrát sa srbskí cevapci spomenuli v legendách o psancoch ... Preto ich veľká popularita, takpovediac! Jedna vec je istá: títo Cevapci z ponuky Srbskej krčmy nemajú súpera!
Toto je znamenie vládcov. ... cisári! Preto vás ďalší kulinársky návrh určite poteší! Kedysi hlavné mesto Rímskej ríše, pod menom Sirmium, je Sremska Mitrovica jedným z najmalebnejších miest vo Vojvodine a na brehy rieky Sávy ročne privedie desaťtisíce turistov. Čo ich teší nad rámec historických pozostatkov? Určite miestna kuchyňa. Najmä slávne klobásy Sremska - iba pre fajnšmekrov!
Je rýchly ako šíp uvoľnený z luku, Lukostrelec zverokruhu. Je to vynikajúce, ako víťazstvo! Hlavnou ingredienciou srbskej cukety - nazývanej tiež „Ajvar“ alebo „zeleninový kaviár“ - je kapia červená paprika, mäsitá, dlho varená iba so soľou a olejom, až kým nebude krémová a lahodná. Je to jeden zo starých receptov matiek a babičiek z celej slovanskej oblasti na juh od Dunaja a zhromažďuje arómy srbských záhrad, známych vo svete.
Znamenie zeme a kameňa. Znak dobre „umiestnený“ v kalendári a v živote. Poctiť by sa malo pochúťkami pripravovanými v duchu Balkánu. Kapama, ktorá sa podáva stravníkom priamo v nádobe, v ktorej sa pomaly pečie, je kulinárskym dedičstvom mnohých generácií pastierov v starovekom Srbsku. Jahňacie mäso je také jemné, že sa topí v ústach a vaše chuťové poháriky naplno pocítia jemnosť hustej sladkej smotanovej omáčky, ktorú lákajú mladé listy špenátu.
Pre znamenie sna je toto srbské národné jedlo ako okno, ktoré sa otvára ďalším svetom chutí. Pljeskavica je zmes mletého mäsa, korenia a ďalších prísad, akási „fašírka“ väčšia ako dlaň ruky, pripravená nie na panvici, ale na grile. Podáva sa na lôžku kajmak (mliečna smotana) alebo s ajvarom (srbské korenie zacusca) alebo s urnebami (pikantný syr) a povinne s horúcim lepidlom. mmm!
Bez priameho prístupu k Veľkému moru nemá Srbsko zdroje potrebné na doplnenie svojich receptov, vynikajúce ryby z Dunaja, riek a jazier, vynikajúci morský život. To je tiež dôvod, prečo odporúčame domorodcom znamenia zverokruhu v peci, byť plne pripravení, aby boli… plní. Pred vložením do rúry posypte moriaka soľou, podlejte vínom a pridajte paradajky, kapary, prelisované strúčiky cesnaku, zemiaky a citrónovú dužinu. Biely a sladký pohár kalkana veľkého získa intenzívnejšiu chuť, ak je posypaný olivovým olejom a posypaný nasekanými listami pažítky.