14 najdôležitejších alergénov v potravinách JESTE CHYTREJŠIE

Označovanie alergénov v potravinách je povinné. Každý, kto je náchylný na alergie, by mal poznať najdôležitejšie alergény a vedieť, kde nájsť príslušné informácie - či už na obale, v reštaurácii alebo v pekárni.

Obsah

1. Dobre informovaný ako alergik
2. Etikety sú regulované zákonom
3. 14 najdôležitejších alergénov v skratke
4. Zastaviť „alergickú kariéru“
5. Vedomosti si odniesť

Dobre informovaný ako alergik

O tom niet pochýb: zdravie je našou najväčšou devízou. Najmä alergici musia byť dobre informovaní, aby čo najlepšie chránili svoje zdravie. „Aj najmenšie množstvo alergénov môže často vyvolať nebezpečné reakcie,“ hovorí Birgit Maria Harnisch, odborná poradkyňa Reformhaus®.

Napríklad, ak váš imunitný systém reaguje na vajcia, nestačí zaobísť sa bez raňajok, vajec, palaciniek a omeliet. Vajce sa skrýva vo všetkom pečive, hotových jedlách a dezertoch, často vo forme vajec v prášku. Aby nedošlo k nepríjemným prekvapeniam, označovanie alergénov je už niekoľko rokov regulované zákonom.

Etikety sú regulované zákonom

EÚ tiež uznala, že poskytovanie informácií o alergénoch je dôležitou súčasťou ochrany zdravia. Pre alergikov môžu byť informácie zásadné. Označenie 14 hlavných alergénov je preto v EÚ povinné od decembra 2014. Európske nariadenie o informáciách o potravinách (LMIV) stanovuje pre všetky krajiny EÚ jednotne, ako výrobcovia výrobkov označujú na štítku komponenty spôsobujúce alergiu.

Informácie o alergénoch na balený tovar nájdete tu:

• Zoznam zložiek (zvýraznený napríklad tučným písmom alebo podčiarknutím)
• Osobitná poznámka, napr. B. „obsahuje síru“
• Názov potraviny, napr. B. „Arašidové kadere“

Aby alergici mohli jesť bez stresu v reštauráciách, pekárňach, zmrzlinárňach a na týždennom trhu, požiadavka označovania sa vzťahuje aj na sypký tovar. Dodávatelia sa môžu sami rozhodnúť, či na označenie alergénov použijú nápisy, oznámenia alebo poznámky k jedálnym lístkom.

Ústne vyhlásenia sú tiež povolené za určitých podmienok, napríklad keď je oznámenie ľahko dostupné pre spotrebiteľov v písomnej podobe. Preto: opýtajte sa, pretože máte právo na podrobné informácie.

14 najdôležitejších alergénov v skratke

1. Cereálie obsahujúce lepok

Medzi druhy obilnín obsahujúce lepok patria hlavne pšenica, špalda, raž, jačmeň, ovos alebo ich hybridné kmene. Všetky výrobky z neho vyrobené, ako napríklad chlieb, cestoviny, pečivo a strúhanka, obsahujú lepok. Gluténový proteín sa tiež pridáva do mnohých spracovaných výrobkov. Mali by ste si preto pozorne prečítať etikety omáčok, dresingov, údenín, dezertov a hotových jedál. V potravinárskom priemysle je lepok obľúbenou ingredienciou vďaka svojim užitočným technologickým vlastnostiam.

2. Kôrovce

Medzi kôrovce patria raky, morské raky, krevety a kraby. Ľudia, ktorí tu majú alergickú reakciu, by si mali preštudovať zoznam prísad do lahôdkových šalátov, rybích omáčok a polievok a tiež sa starostlivo opýtať v reštauráciách a v stánkoch s rybami. Napríklad sashimi a surimi často okrem rýb obsahujú aj kôrovce.

Kuracie vajce je jedným z najskrytejších alergénov. Vďaka svojim vlastnostiam je univerzálny v potravinárskom priemysle. Vajcia nájdete v mnohých výrobkoch ako spojivo, na zožltnutie a ako emulgátor. Tu to znamená otvoriť oči a opýtať sa:

• margarín
• majonéza
• Omáčky
• Polievky
• Pečivo
• koláč
• Dezerty
• Zmrzlina

4. Ryba

V nariadení EÚ musia byť označené tieto látky: Ryby a výrobky z nich získané, okrem:

• Rybia želatína, ktorá sa používa ako nosič vitamínových alebo karotenoidových prípravkov
• Rybacia želatína alebo isinglass, ktorá sa používa ako číriaci prostriedok pri pive a víne

Alergici na ryby musia byť obzvlášť opatrní. Alergén sa nachádza aj v potravinách a výrobkoch, ktoré nemajú rybiu chuť alebo vôňu. Patria sem koreniace pasty, nátierky, omáčky, polievky a hotové jedlá.

5. Arašidy a výrobky z nich

Alergia na arašidy nie je len jednou z najznámejších, ale aj jednou z najnebezpečnejších alergií. Ktokoľvek tým bude postihnutý, môže pri najmenšom kontakte so strukovinami utrpieť obehový kolaps, dýchavičnosť a v horšom prípade anafylaktický šok. Pokiaľ ide o diétu bez arašidov, vyskúšajte všetky produkty vrátane:

• Zákusky, pudingy
• Orechové krémy (tiež vyrobené z iných orechov)
• Chips a Flips
• Oleje
• Mliečne a kakaové nápoje
• Hotové jedlá
• obilnina
• Zmrzlina
• Deli šaláty
• čokoláda
• marcipán
• nugát

6. Sójové bôby

Sójové bôby a výrobky z nich vyrobené musia byť označené okrem:

• úplne rafinovaný sójový olej a tuk
• prírodný zmiešaný tokoferol (E306), prírodný D-alfa-tokoferol, prírodný D-alfa-tokoferol-acetát, prírodný D-alfa-tokoferol-sukcinát zo zdrojov sóje
• Fytosteroly získané z rastlinných olejov a estery fytosterolov zo zdrojov sóje
• Estery fytostanolu pochádzajúce zo sterolov z rastlinného oleja zo zdrojov sóje. Toto je nariadenie EÚ

Aj keď sa vyhnete konzumácii tofu, tempehu, sójovej omáčky, sójového mlieka, edamamu alebo fazuľových klíčkov, mohli by ste neúmyselne prijať zložky fazule zo spracovaných potravín. Mali by ste preto skontrolovať všetky priemyselne spracované výrobky, ako sú musli, pečivo, omáčky, napodobeniny syrov, nátierky a čokoláda, aby ste získali príslušné informácie.

7. Mlieko

Všetky mliečne výrobky a výrobky z nich vyrobené (vrátane laktózy) musia byť označené, okrem:

• Srvátka používaná na výrobu alkoholických destilátov vrátane etylalkoholu poľnohospodárskeho pôvodu
• Lactitol

Aj tu nariadenie definuje výnimky, ktoré nespôsobia alergikom žiadne problémy. Pokiaľ ide o mlieko a mliečne výrobky, je potrebné rozlišovať medzi neznášanlivosťou laktózy a alergiou na mliečne bielkoviny.

Každý, kto zistí, že reaguje na mlieko s príznakmi, ako sú hnačky, ploché brucho alebo bolesti žalúdka, by sa mal poradiť s gastroenterológom alebo alergikom. To môže určiť, na ktoré zložky mlieka reagujete. Zatiaľ čo intolerancia laktózy je zvyčajne spojená iba s nepríjemnými gastrointestinálnymi ťažkosťami, alergia môže tiež viesť k kožným reakciám, bolestiam hlavy a ďalším typickým príznakom alergie.

8. Orechy

Patria sem: mandle, lieskové orechy, vlašské orechy, kešu orechy, pekanové orechy, para orechy, pistácie, makadamie a výrobky z nich vyrobené. Alergikov na orechy je porovnateľne veľa. Často sú dobre pripravení naštudovať si zoznamy prísad pre potraviny, ako sú chlieb, pečivo, müsli tyčinky a pesto, a klásť otázky v pekárni, kaviarni a reštaurácii. To isté platí aj tu: Cvičenie robí majstra.

9. Zeler

Pre mnohých nie je zaobstaranie si zeleru samotného veľké zlo. Tento alergén sa však tiež často pridáva ako prísada do korenia, ktorú nájdete napríklad v čipsoch, karí, vývaroch, chlebe a hotových jedlách.

10. Horčica

Horčicová energia je zriedkavá, ale mala by sa brať rovnako vážne. Horčica sa často používa ako korenie a pre alergikov môže byť nebezpečná už v malom množstve. Často reagujú aj na podobné krížové rastliny, ako je čínska kapusta alebo repka.

11. Sezamové semiačka

Nájdete ich v chlebe, korenených zmesiach, pečive, müsli tyčinkách, marinádach a dezertoch. Aj tu existujú ľudia, ktorí silno reagujú na sezamové semiačka a výrobky z nich vyrobené, alebo ľudia s alergiou s miernymi príznakmi.

12. Oxid siričitý a siričitany

Upozornenie: Tieto alergény sa často nachádzajú vo víne, sušenom ovocí, kyslej kapuste a tiež v ovocných džúsoch.

13. Vlčie bôby

Priemysel používa vlčí bôb a výrobky z neho vyrobené, napríklad na výrobu bezlepkových výrobkov. Vďaka povinnému označeniu a starostlivému pohľadu na obal však môžu alergici na vlčí bob tiež jesť a užívať si bez stresu.

14. Mäkkýše

V tejto krajine už existuje veľa ľudí, ktorí sa dobrovoľne zaobídu bez slimákov, chobotníc a mušlí. Alergici však musia venovať pozornosť výrobkom z nich vyrobeným. Skontrolujte štítky s omáčkami, polievkami a hotovými jedlami a pýtajte sa, najmä keď idete na večeru.

Zastaviť „alergickú kariéru“

Teraz máme alergie od narodenia, ale zvyčajne sa vyvinú v priebehu života a potom sa môžu šíriť. „V prípade peľových alergikov alebo pacientov s neurodermatitídou sa môžu časom vyvinúť potravinové alergie,“ vysvetľuje Birgit Maria Harnisch, manažérka pobočky Reformhaus® vo Wiener Neustadt.

„Aby alergická kariéra bola čo najviac pod kontrolou, nemali by alergici riskovať a chrániť svoj imunitný systém čo najlepšie.“ To znamená: Vyhýbajte sa kontaktu so známymi alergénmi. V záujme čo najlepšej podpory postihnutých osôb ponúka obchod so zdravou výživou školenie o postavení „alergického poradcu“. Birgit Maria Harnisch odporúča alergikom, aby sa poradili na mieste vo svojom Reformhaus®. „Alergické ochorenia sú často zložité a je tu zvlášť dôležité cielené posilnenie imunitného systému.“

Príslušné odporúčania produktu

Salus - organické kvapky valeriány
Pôsobenie proti stresu prirodzene: Kvapky zo Salusu upokojujú myseľ a telo a podporujú pokojný spánok.
K produktu>

Jentschura - MorgenStund bio
Proso-pohánková kaša s ovocím a semenami má vysoký obsah vlákniny a je bezlepková.
K produktu>

Schoenenberger - artičoková šťava organická
Šťava v organickej kvalite prirodzene podporuje tok žlče, podporuje pečeň a tiež pôsobí ako látka znižujúca hladinu cholesterolu.
K produktu>

Granovita - krémové mandľové maslo
Vegánske mandľové maslo neobsahuje sóju, lepok a laktózu. Ideálne vhodné pre alergikov.
K produktu>

DR. Wolz - črevná flóra plus
Darmflora plus podporuje črevnú flóru a podporuje udržiavanie normálnych slizníc a normálnej pokožky.
K produktu>

Vedomosti si odniesť

V potravinách je 14 alergénov, ktoré sú najbežnejšou príčinou alergických reakcií v Európe. EÚ prijala nariadenie, podľa ktorého je potrebné označovať tieto alergény. To platí pre balené výrobky aj pre potraviny v reštauráciách, od pekárne alebo mäsiara.

Pri nákupe môžu alergici vidieť na obale, či sú výrobky pre ne vhodné. Poznámky k alergénom nájdete v názve produktu, v zozname zložiek alebo ako samostatná poznámka.

Existujú rôzne možnosti poskytovania informácií o sypkom tovare. Preto sa opýtajte v reštauráciách, kaviarňach a na týždennom trhu, či alergény nie sú okamžite zjavné.

---