3 recepty s baklažánom, zdravým a nízkokalorickým ovocím

Vďaka svojej všestrannosti je baklažán v súčasnosti obľúbený v každej kuchyni: ovocie fialovej farby sa varí, dusí, griluje alebo vypráža po celom svete. Môže to byť pripísané jeho jemnej chuti - alebo vysokému obsahu vody, ktorý robí z nočnej kôry ľahkú a zdravú prísadu. Baklažán - tiež známy ako baklažán - je navyše obzvlášť bohatý na antioxidanty, vitamíny a minerály a má vysoký obsah vlákniny.

recepty

Dostatočný dôvod brať baklažán ako hlavnú zložku vážne. Predstavujeme tri rôzne nápady na recepty, ktoré nevyžadujú veľa času a úsilia.

1. Baklažánový šalát

Vo Švajčiarsku je baklažán v sezóne od júna do októbra. (Obrázok: Yvonne Bauer)

prísady

Pre 4 osoby

4 baklažány (cca 1 kg)
4 jarné cibuľky
1 malý strúčik cesnaku
1,5 cm čerstvého zázvoru
Šťava z 1 limetky
4 lyžice ryžového octu (alebo bieleho vínneho octu)
4 lyžice sezamového oleja
3 lyžice sójovej omáčky
1 lyžička medu
Semená granátového jablka
Opečené sezamové semiačka
Soľ korenie

Príprava:

Čas na prípravu (bez času na parenie): 20 minút.

  1. Baklažán pozdĺžne nakrájame na pásiky. Vložte baklažány do hrnca s parnou vložkou a parte ich 10 až 12 minút, kým sa baklažány po stranách nebudú dať ľahko vydlabať.
  2. Baklažány poukladáme na veľký tanier.
  3. Jarnú cibuľu nakrájame na tenké prúžky a pridáme k baklažánu.
  4. Cesnak a zázvor najemno nastrúhame. Pridajte limetkovú šťavu, ryžový ocot, sezamový olej, sójovú omáčku a med a dobre premiešajte.
  5. Nalejte baklažány. Posypte semiačkami granátového jablka a sezamovými semiačkami. Dochutíme soľou a korením.

2. Baba Ghanoush

Baba Ghanoush sa podáva ako príloha alebo dip v orientálnych krajinách. (Obrázok: Yvonne Bauer)

prísady

(Pre 4 porcie)

2 baklažány (približne 500 g)
3 lyžice pasty tahini (sezamová pasta)
3 lyžice citrónovej šťavy
2 lyžice olivového oleja
1 strúčik cesnaku
Soľ korenie
2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
Čierne olivy

Príprava:

Čas prípravy (bez času pečenia): 20 minút

  1. Rúru predhrejte na 200 stupňov zhora/zdola.
  2. Baklažán párkrát prepichneme nožom a pečieme, kým nie je celkom mäkký. Môže to trvať asi 35-45 minút.
  3. Baklažány vyberte z rúry a nechajte ich trochu vychladnúť.
  4. Baklažán rozpolíme a dužinou vydlabeme.
  5. Pyré spolu so sezamovou pastou, citrónovou šťavou a olivovým olejom.
  6. Cesnak nastrúhame. Dochutíme soľou, korením a posypeme petržlenovými listami. Podávame s olivami.

3. Nakladaný baklažán

Baklažány sú k dispozícii nielen vo fialovej, ale aj v žltej, ružovej, zelenej, bielej a mramorovanej farbe. (Obrázok: Yvonne Bauer)

prísady

(4 porcie)

2 baklažány (približne 500 g)
soľ
30 ml olivového oleja + ďalšie asi 2 lyžice olivového oleja
1 polievková lyžica citrónovej šťavy
1 strúčik cesnaku
1 lyžička Ras el Hanout
1 polievková lyžica koriandru alebo petržlenovej vňate

Príprava:

Čas prípravy (bez času pečenia): cca 25 minút

  1. Baklažány nakrájame na asi 1 cm hrubé plátky. Posypeme soľou a necháme stáť asi 30 minút. Potom soľ otrepte.
  2. Olej vyšľaháme s citrónovou šťavou. Nastrúhame a pridáme cesnak. Rovnako korenie.
  3. Rúru predhrejte na 180 stupňov spodné/vrchné teplo.
  4. Plátky baklažánu poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme na tenko olivovým olejom z oboch strán. Pečieme asi 20 - 25 minút, kým nie sú baklažány mäkké, ale nie príliš mäkké.
  5. Nakrájajte koriander/petržlen a pridajte k zálievke. Vložte baklažány do misy a marinujte v zálievke najmenej 4 hodiny.

Slečna Klein x NZZ Bellevue

Yvonne Bauer je kreatívnou hlavou úspešného blogu o životnom štýle «Fräulein Klein». Dvojnásobná matka, ktorá žije v Nemecku, od roku 2009 píše o domácich kutilstvách, cestovaní, bývaní a pečení. Okrem blogovania je Yvonne Bauer tiež štvornásobnou autorkou kníh a pre NZZ Bellevue pravidelne píše hosťujúce články z oblasti DIY a pečenia.