3 tradičné recepty z Rakúska
Ak sa do varenia zapálite, potom budete radi, keď zistíte, že v Rakúsku existuje niekoľko skutočne chutných jedál, ale aj pekných. V minulosti sa na sútoku niekoľkých rôznych kultúr z krajín ako Španielsko, Švajčiarsko a Nemecko zrodila tradičná rakúska gastronómia.
Mäso, sladkosti a koláče tvoria väčšinu rakúskej kuchyne. Existuje celý rad jedál, ktoré spadajú do týchto kategórií.
Bravčové, hovädzie a kuracie mäso sú hlavne stravou nevegetariánskych Rakúšanov. Napríklad viedenský řízok, jeden z najslávnejších rakúskych jedál, je vyrobený z teľacieho mäsa. Je tiež obľúbeným jedlom nemeckej kuchyne, kde sa podáva na tanieri s niekoľkými plátkami citrónu a uhorkou.
Bez ochutnávky Sachertorte by bol výlet do Rakúska neúplný. Keď prídete do reštaurácie v tejto krajine, musíte vyskúšať tento lahodný čokoládový koláč, pretože v iných častiach sveta Sachertorte nechutí tak dobre.
Plnená marhuľovým džemom a čokoládou na vrchu, koláč sa rýchlo topí v ústach a dodáva vám lahodnú chuť. Môžete tiež ochutnať ďalšie vynikajúce tradičné pečivo, napríklad Dobostorte, Esterhazy Torte a Punschkrapfen.
Rakúske dezerty sú ďalšie jedlá, ktoré by ste si nemali dovoliť nechať ujsť, najmä ak ste fanúšikmi kuchyne. Apfelstrudel je jedným z najslávnejších dezertov v krajine. Zvyčajne je posypané hrozienkami a škoricou. A pretože najušľachtilejšia a najchutnejšia čokoláda sa vyrába v Rakúsku, je nevyhnutnosťou ochutnať tradičnú čokoládu alebo prečo nie viedenskú horkú čokoládu, ktorú nájdete takmer na všetkých miestach vo Viedni i mimo nej.
Ak chcete lepšie spoznať kuchyňu tejto krajiny, tu sú 3 tradičné recepty z Rakúska, ktoré si môžete pripraviť doma:
Prišiel rezeň
Viedenský rezeň zostáva epicentrom rakúskych jedál a jedál predovšetkým v benátskej kuchyni. Jedná sa v podstate o teľacie alebo bravčové kotlety ľahko zbité kladivom a pokryté strúhankou.
Najlepší rezeň je z bravčového alebo teľacieho mäsa. Schnitzel by mal mať hrúbku od 4 do 6 mm a dĺžku asi 15 centimetrov. Toto jedlo nájdete takmer vo všetkých viedenských reštauráciách.
Zloženie pre štyri osoby:
- 4 kusy bravčového rezňa (od 130 do 200 gramov);
Spôsob prípravy:
- Na bravčové kotlety dajte pár kvapiek rastlinného oleja. Potom kúsky mäsa zatĺkajte, aby ste ich vyrovnali a tiež osmažili.
- Pripravte si tri pláty, jeden s múkou, jeden s dvoma ľahko rozšľahanými vajcami, trochou mlieka a štipkou soli a tretí plát so strúhankou. Namiesto vajec používajú niektorí ľudia vodu alebo mlieko.
- Kusy mäsa ponorte z oboch strán do múky, potom ich pretiahnite cez plát rozšľahaným vajcom (voda/mlieko) a nakoniec ich posypte strúhankou. Uistite sa, že strúhanka úplne zakrýva kotlety.
- Kotlety začnite ihneď smažiť na panvici na masti alebo rastlinnom oleji. Kusy mäsa musia byť vyprážané na olejovom kúpeli, preto do panvice nezabudnite vložiť dostatok tuku. Kotlety držte v panvici, kým nezískajú žltohnedú farbu. Nezabudnite ich otočiť na druhú stranu, aby ste ich vyprážali rovnomerne.
- Po dostatočnom vyprážaní vyberte bravčové kotlety z panvice a položte ich na papierovú utierku, ktorá absorbuje olej.
Viedenský rezeň sa zvyčajne podáva s kúskom citrónu na vrchu, so šalátom z teplých alebo studených zemiakov a so šalátom.
Tafelspitz
Znie vám varené hovädzie mäso príliš nudne? Nemalo by byt. Tafelspitz je jedným z najchutnejších druhov rakúskych slaných jedál; a jeden z najjednoduchších tradičných receptov na mäso.
Zloženie pre štyri osoby:
- 2 veľké mrkvy nakrájané na tenké tyčinky;
- 4 stonky zeleru nakrájané na tenké prúžky;
- 3 kusy hovädzieho prsníka;
- 2 kusy póru (iba biela časť);
- 1 cibuľa, nakrájaná na krúžky;
Spôsob prípravy:
- Zahrejte 500 ml slanej vody. Pridajte hovädzie mäso; necháme zovrieť. Odstráňte penu z povrchu kvapaliny, kým nebude číra. Čiastočne hrniec zakryte pokrievkou a duste hodinu.
- Pór nakrájajte na 5 cm kúsky, potom ich pozdĺžne rozrežte na polovicu. Do hrnca s hovädzím mäsom pridajte pór, cibuľu, mrkvu a zeler. Celé jedlo varte, kým hovädzie mäso a zelenina nie sú jemné.
- Hovädzie mäso nakrájame na 5 cm plátky. Tiež uhorky sú nakrájané na tenké plátky. Na jeden plát natrieme mäso a uhorky a na ďalší zeleninu. Tanieriky ozdobíme petržlenovou vňaťou. Zvyčajne sa jedlo podáva so švédskou majonézou.
Apfelstrudel
Hovorí sa, že jablkový závin do rakúskej kuchyne pridali Osmani (Turci). Štrúdľa je pravdepodobne najpopulárnejším tradičným cukrárskym výrobkom v tejto krajine, ale konzumuje sa na celom svete.
prísady:
- 300 gramov bielej múky;
- 300 gramov masla (nesolené);
- 150 gramov kryštálového cukru;
- 1/8 čajovej lyžičky mletej škorice;
Spôsob prípravy:
- Múku, soľ, olej a vodu premiešajte na stredne tuhé cesto. Cesto rozdelíme na 3 malé, okrúhle bochníky, každý kúsok vymastíme rozpusteným maslom a necháme 1 hodinu odstáť.
- Olúpte jablká a nakrájajte jadrovník. Kúsky jablka zmiešajte s cukrom, hrozienkami, strúhanou citrónovou kôrou, citrónovou šťavou, rumom a škoricou.
- Na strúhanke osmažte maslo.
- Vyberte cesto, položte ho na bavlnený obrus, cesto stočte valčekom, kým nedosiahne hrúbku novín, potom cesto roztiahnite holými rukami a potiahnite za okraje. Celý povrch natrieme olejom, potom pridáme strúhanku, obsah jabĺk a nakoniec posypeme cukrom. Postup opakujte pre každý kúsok cesta. Závin sa valcuje pomocou bavlneného obrusu, na ktorý bol položený plát cesta.
- Štrúdľu položte lícom nadol na naolejovanú panvicu a vložte do rúry na pečenie pri teplote 190 stupňov Celzia, kým prípravok nezhnedne.
- Po vybratí štrúdle z rúry ju nechajte trochu vychladnúť, potom ju posypte trochou práškového cukru a je pripravená na servírovanie.