5 najlepších olejov pre každú príležitosť • Týždeň vegánskej chuti
Publikované 23. novembra 2016, posledná aktualizácia 28. novembra 2018
Početné druhy rastlinných olejov sú vhodné pre širokú škálu spôsobov prípravy. Ak radi pečiete a vyprážate, ale zároveň chcete dochutiť šalát alebo surovú zeleninu na olejoch, mali by ste mať na sklade minimálne tri druhy. Zostavili sme pre vás našich päť obľúbených olejov.
Na pečenie: neutrálny repkový olej
Repkový olej je najpopulárnejším jedlým olejom v Nemecku: v roku 2015 sa v maloobchodných predajniach predalo takmer 80 miliónov litrov. Nízky obsah nasýtených mastných kyselín a vysoký obsah mononenasýtených kyselín olejových, ako aj pomer medzi omega-3 a omega-6 mastnými kyselinami sú nutrične prospešné. Okrem toho má rafinovaný (nie za studena lisovaný) repkový olej pomerne vysoký bod zadymenia - je preto vhodný na jemné ohrievanie bez toho, aby vytváral dym a nezdravé produkty rozkladu. Informácie o maximálnej teplote však kolíšu: niektoré zdroje hovoria o bezpečnej tepelnej stabilite až 140 stupňov, iné udávajú 180 stupňov. Repkový olej je preto menej vhodný na praženie, kde teploty môžu ľahko dosiahnuť 200 stupňov. Pri pečení koláča prichádza do styku iba povrch a nie väčšina cesta s vysokými teplotami okolo 180 stupňov, preto je repkový olej s neutrálnou chuťou ideálny pre slané a sladké pečivo, napr. B. v našom recepte na čokoládový koláč.
Tip: Ak sa chcete zaobísť bez masla, ale napriek tomu oceníte charakteristickú maslovú chuť, vystačíte si s lahodným olejom Alba. Vyrába sa na báze repkového oleja a podľa výrobcu sa dá namiesto masla použiť v teplej aj studenej kuchyni.
Horúce a mastné: olej na vyprážanie
Pri vyprážaní a vyprážaní je obzvlášť dôležité venovať pozornosť olejom s vysokým bodom zadymenia, aby sa zabránilo tvorbe škodlivých produktov rozkladu a spaľovaniu oleja. K tomu je zvlášť vhodný takzvaný olej na vyprážanie „high oleic“ z pestovania slnečnice, ktorý obsahuje kyselinu olejovú a je stabilný v teple do približne 210 stupňov. Pri vyprážaní lahodných cícerových palaciniek vyskúšajte olej na vyprážanie.
Stredomorské zdravé: olivový olej
Stredomorská kuchyňa je známa častým používaním olivového oleja a priaznivými účinkami na zdravie srdca. Panenský olivový olej obsahuje ako svoju hlavnú zložku kyselinu olejovú, mononenasýtenú mastnú kyselinu, ktorá znižuje hladinu cholesterolu. Samozrejme, napriek týmto zdravotným výhodám by sa oleje mali konzumovať iba s mierou a nie vo veľkom - koniec koncov, 100 ml olivového oleja obsahuje takmer 900 kalórií. Trochu olivového oleja v šaláte alebo ako zálievka na stredomorské ceviche je však zdravým doplnkom jedálnička - a jeho jemná chuť robí veľa jedál obzvlášť chutnými.
Zdroj omega-3: osvedčený ľanový olej
Akýkoľvek prírodný olej lisovaný za studena je všeobecne vhodný pre studené jedlá. Ľanový olej je obzvlášť zdravý: Má vysoký podiel kyseliny alfa-linolénovej, a preto je ideálnym zdrojom okrem iného aj omega-3 mastných kyselín. pomoc pri prevencii kardiovaskulárnych chorôb. Kyselina alfa-linolénová sa v tele premieňa na kyseliny DHA a EPA, pričom rýchlosť premeny kolíše a niekedy môže byť dosť nízka. Štúdie doteraz nedokázali identifikovať žiadne všeobecné príznaky nedostatku z dôvodu nedostatku omega-3 mastných kyselín, ale z dôvodu ich významu okrem iného Pre vývoj mozgu sa odporúča minimálne tehotným a dojčiacim ženám pravidelne konzumovať DHA v už prevedenej podobe. Toto môže napr. Napr. S ľanovým olejom obohateným o DHA alebo s doplnkami DHA (viac informácií o omega-3 mastných kyselinách je k dispozícii na našej stránke so živinami).
Pri pravidelnej konzumácii môže ľanový olej tiež znižovať hladinu lipidov v krvi a krvný tlak, ako aj hladinu zápalov. Čo sa týka chuti, ľanový olej je intenzívne orechový a hodí sa k šalátovým dresingom a surovej zelenine. Je to klasika so zemiakmi: bylinkový tvaroh, rafinovaný trochou ľanového oleja, sa ľahko pripravuje čisto zeleninový.
Gurmánsky tip: tekvicový olej
Tmavozelený olej je vyrobený z pražených tekvicových semien a má orieškovú chuť. Nerafinovaný tekvicový olej má vysoký obsah polynenasýtených mastných kyselín a ďalších cenných zložiek. Diskutuje sa aj o pozitívnych účinkoch na močové cesty, stále však chýbajú dostatočné štúdie. Vďaka farbe a chuti je olej ideálny na zdobenie: niekoľko kvapiek tekvicového oleja dodá každej tekvicovej polievke šmrnc.
Pri modernej konzumácii prispieva veľa olejov a tukov k zdravej výžive. Avšak najmä pokiaľ ide o vyprážanie a praženie, platí toto: vezmite do úvahy účel a tepelnú odolnosť, ako aj inherentnú chuť príslušných olejov - univerzálnosť kuchyne teda nemá žiadne hranice.