Aké alternatívy k cukru existujú PDF na stiahnutie zadarmo

Aké sú alternatívy k cukru? DR. Udo Kienle Institute for University, 13. DGE-BW fórum, 20. marca 2014

stiahnutie

Láska človeka k sladkému mäsu, tuku, bobuľám, hubám, obilninám, zelenine, strukovinám, mlieku, syrom, jogurtom, vínu, pivu, rastlinným tukom a chlebu. Cukor ako masovo vyrábaný tovar. Ďatle v oázach v Egypte cukrová repa 50 000 pred Kr 20 000 pred Kr 10 000 pred Kr 3 000 pred Kr 2 000 pred Kr 1870 2

Ľudské sladké inovácie Potravinové prísady (EXXX) Steviol glykozidy (E960) Izoglukóza (HFCS) Nové jedlo 3

Vývoj globálnej spotreby n 7 miliárd ľudí 4,4 miliárd ľudí Zdroj: Medzinárodná organizácia pre cukor, Londýn, 2012 4

Celosvetová spotreba n v roku 2011 Zdroj: Medzinárodná organizácia pre cukor, Londýn, 2012 5

Zmena stravovacích návykov v Nemecku Spotreba základných potravín v Nemecku (1950 - 2006) Množstvo v kg na obyvateľa a rok 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 Živočíšne potraviny Rastlinné potraviny Potraviny s komplexnými sacharidmi Potraviny s prevažne di a monosacharidmi 1950 1960 1970 1980 1990 2000 2006

Vplyv sladených nápojov na hladinu inzulínu Pitie, červená čiara so 100 gramami cukru na nápoj, zelená čiara, 100 gramov cukru v pečive Rozdiel v uvoľňovaní inzulínu

Cukorový pôvod a relatívna sladkosť 9

Alternatíva v porovnaní s cukrom Zdroj: Bavorský informačný systém pre spotrebiteľa 10

Vlastnosti náhradiek cukru E-č. Energetický obsah Kcal/gram Energetický obsah v porovnaní s cukrom Relatívna sladiaca sila Erythritol 1 E965 0,2 5 70-80 Isomalt E953 2,0 50 45-65 Lactitol E966 2,0 2,4 50-60 40 Maltitol E965 2,1 52 90 Manitol E421 1,6 40 50 Sorbitol E420 2,4-2,6 60-65 60 Xylitol E967 2,4 60 100 Izomaltulóza Nové jedlo 4,2 100 50 Tagatóza Nové jedlo 1,5 38 90-100 1 = podľa niektorých výrobcov bez Kalórie 2 = Jedna kalória = 4,2 kilojoulov Trehalóza Nové jedlo 3,6 85 - 90 50 1 = podľa niektorých výrobcov bez kalórií 11

Sladidlá a ich vlastnosti 12

Schválenia sladidiel a hodnota ADI 1 = ADI = odporúčané maximálne množstvo v mg/kg telesnej hmotnosti 2 = v USA iba oznámenie o tráve, v Nemecku zodpovedá osvedčeniu o preprave potravín 13

Zhrnutie Cukor je ideálny z hľadiska chuti, použitia a ceny. Problém: Spotreba cukru musí byť drasticky znížená (odporúčanie WHO)! Náhražky cukru (v niektorých prípadoch cena, laxatívne účinky) a izoglukóza (od horšieho po horšie) nie sú riešením. Aspartám je z hľadiska chuti najlepším sladidlom. Riešenie. Preto sme na univerzite uskutočnili aj výskum použitia rastliny. V súčasnosti sa vykonávajú komplexné testy zdravotnej bezpečnosti, aby bolo možné nahradiť umelé sladidlá, ale aj cukor. 14