Aké nebezpečné sú spracované potraviny! Čo jesť MUŽI
Spracované potraviny ničia „priateľské“ baktérie v čreve, tvrdí odborník na výživu Michael Pollan,
zasadzuje sa za návrat domácich jedál do každodennej stravy, ktorá pomáha telu účinne bojovať proti infekciám a obezite.
"Už viac ako storočie sa ľudia zúčastňujú skutočnej 'vojny' proti baktériám. Na ničenie baktérií používame celý arzenál antibiotík, gélov na umývanie rúk, pasterizáciu a stravovacie pravidlá a dúfame, že predídeme chorobám." a smrť, “hovorí Michael Pollan dailymail.co.uk.
V desaťročiach nasledujúcich po objavení baktérií Louisa Pasteura sa lekársky výskum zameral predovšetkým na úlohu, ktorú tieto mikroorganizmy zohrávajú pri spúšťaní chorôb.
Baktérie, ktoré žijú na ľudskom tele alebo v ňom, sa všeobecne považujú za neškodné organizmy alebo patogény, na ktoré by si ľudia mali dávať pozor.
Na začiatku roku 2000 však vedci objavili stovky nových druhov baktérií, ktoré žijú v ľudskom čreve a robia najrôznejšie neočakávané „veci“.
Mikrobiológovia na svoje veľké prekvapenie zistili, že človeka tvoria 90% baktérie. Deväť z desiatich buniek v našom tele nie je človek, ale patrí k týmto mikrobiálnym druhom (a väčšina žije v črevách).
„Sme na pokraji kolosálnej zmeny v chápaní pojmu„ zdravie “a nášho vzťahu k iným druhom,“ uviedol autor článku.
Metafora o „vojne“, v ktorej by sa ľudia ocitli s baktériami, tak stratila zmysel.
Čo presne je 500 odlišných druhov - a ich nespočetné množstvo rôznych kmeňov - ktoré tvoria asi 1 kilogram mikróbov a baktérií v našich žalúdkoch?
Prežitie väčšiny mikróbov závisí od tých našich a tieto mikroorganizmy vykonávajú najrôznejšie úlohy, aby udržali svojho hostiteľa - ľudské telo - nažive a zdravé.
Asi ich najdôležitejšou funkciou je udržiavanie zdravia črevnej steny - epitelu. Počas celého života prejde gastrointestinálnym traktom človeka 60 ton potravy, čo je vysoko riziková expozícia.
Zdá sa, že väčšinu z týchto rizík riadia črevné baktérie vynikajúcim spôsobom.
Ako celok tvoria črevné organizmy najväčšiu a jednu z najdôležitejších obranných látok ľudského tela.
Prečo ľudské telo používa baktérie na všetky tieto dôležité funkcie namiesto toho, aby vyvíjalo svoje vlastné systémy? Jedna z teórií hovorí, že mikróby a baktérie sa môžu vyvíjať rýchlo a môžu reagovať a adaptovať sa oveľa rýchlejšie.
Aj keď ľudia majú tendenciu považovať baktérie za „agentov ničenia“, sú tiež mimoriadne cennými tvorcami. Črevné mikroorganizmy produkujú základné vitamíny (vrátane vitamínu K, ale aj niektorých vitamínov skupiny B) a niekoľko ďalších chemických zlúčenín, ktoré vedci začínajú objavovať až teraz.
Niektoré z týchto zlúčenín pôsobia na centrálny nervový systém, zmierňujú chuť do jedla a mechanizmy, ktoré určujú množstvo tuku, ktoré sa má uložiť.
Preto by zmeny v zložení črevnej bakteriálnej flóry mohli viesť k zmene hmotnosti človeka.?
Je to veľmi možné. Vedci zistili, že keď prenášali baktérie z čriev myší s nadváhou do myší bez črevných baktérií, pribrali takmer dvakrát viac tuku ako myši, ktoré dostávali baktérie zo slabých vzoriek.
Ale pod tlakom širšieho spektra antibiotík, pasterizácie potravín a moderných diét sa ľudská mikrobiálna flóra pravdepodobne zmenila oveľa viac za posledných 100 rokov ako za posledných 10 000 rokov, keď poľnohospodárstvo zmenilo svoje stravovacie návyky a životný štýl. z ľudí.
Deti sú vystavené menšiemu počtu baktérií a jedna zo súčasných teórií to vysvetľuje skutočnosťou, že ich imunitný systém nie je „trénovaný“ na presné rozlišovanie medzi „dobrými“ a „zlými“ baktériami, čo vysvetľuje rastúci počet nástup alergií, astmy a autoimunitných chorôb v rozvojových krajinách.
Dieťa v rozvojových krajinách dostane v priemere 10 až 20 dávok antibiotík pred 18. rokom života, čo je skutočný „útok“ na črevnú flóru, ktorého dôsledky začínajú vedci dešifrovať až teraz.
Okrem toho existujú aj diéty. Z vedeckého hľadiska by mala strava obsahovať probiotiká - potraviny s prospešnými baktériami - aj prebiotiká - látky, ktoré môžu baktérie konzumovať (napríklad vlákninu).
Probiotiká sa nachádzajú vo fermentovaných potravinách, ako je nakladaná zelenina, kyslá kapusta, syr, jogurt, chlieb, ocot, sójová omáčka a pivo.
Ľudia sa však snažili vylúčiť z jedálnička baktérie, ktoré sterilizovali a spracovali tak, aby vylúčili čo najviac vlákniny - iba zložku, ktorá je u črevných baktérií tak obľúbená.
S výnimkou jogurtov potraviny obsahujúce živé baktérie úplne zmizli z tanierov moderných ľudí (baktérie z kapusty, kečupu, nakladanej zeleniny sú zabité pasterizáciou).
Západná strava s vysokým obsahom sacharidov, nadmerne spracovanými potravinami a nedostatkom čerstvej zeleniny viedla k konzervácii potravín zničením baktérií. Črevné baktérie sú teda zbavené tých látok, ktoré sú pre ne dobré a umožňujú im kvasiť a rásť.
„Veľkým problémom západnej stravy je,“ hovorí Stephen O'Keefe, gastroenterológ na univerzite v Pittsburghu v USA, „že nepodáva črevá, je to iba horný gastrointestinálny trakt. Všetky potraviny sú spracované tak, aby sa okamžite vstrebali. nič pre dolnú časť traktu. Táto diéta vylúčila tento kľúčový prvok pre zdravie, fermentáciu v hrubom čreve. “.
Nedostatok vlákniny v západnej strave skutočne hladuje črevá a jeho mikrobiálnych obyvateľov.
Vedci sú čoraz viac presvedčení, že množstvo črevných chorôb, ktoré sa bežne vyskytujú u ľudí, ktorí si osvojili západnú stravu, je spôsobených touto nerovnováhou.
Ľudia, ktorí si osvojili západnú stravu, začali mať veľmi vysoký výskyt chorôb, ako sú srdcové choroby, mŕtvica, obezita, rakovina a cukrovka 2. typu.
Stále viac vedcov začalo veriť, že tento problém súvisí s procesom zápalu, fenoménu, pri ktorom hrá črevná flóra rozhodujúcu úlohu.
Probiotiká - prospešné baktérie požité buď s fermentovanými potravinami alebo doplnkami výživy - upokojujú imunitný systém a znižujú zápal, skracujú trvanie a znižujú závažnosť prechladnutia u detí, upokojujú hnačky a zmierňujú syndróm zapáleného čreva, znižujú alergické reakcie, stimulujú imunitný systém, znižujú riziko výskyt určitých druhov rakoviny a zlepšuje zdravie a činnosť čriev.
Okrem probiotík by denná strava mala obsahovať čerstvú zeleninu a ovocie, pretože poskytujú potrebné prebiotiká - látky živiace baktérie v črevnom trakte.