Ako ovplyvňuje vek viniča kvalitu vína EDEKA

Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.

ovplyvňuje

Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.

Ako ovplyvňuje vek viniča kvalitu vína?

Caro Maurer

Vína zo starých viníc sa všeobecne považujú za vzácne a vysoko kvalitné. Starým viničom sa všeobecne rozumie vinič, ktorý má najmenej 30 rokov. Podľa vinárskeho práva však neexistuje jednotná definícia pojmu „staré vinice“.

Výťažok z viniča hroznorodého klesá s vekom. Najneskôr od 50 rokov je preto vinič pre vinárov nehospodárny. Z tohto dôvodu sa vinice staršie ako 30 rokov zriedka pestujú na viniči. Na druhej strane si tieto rastliny v priebehu rokov vytvorili hlboké a široko rozvetvené korene. To umožňuje starým viničom dodávať svojmu hroznu viac minerálov. Vďaka hlbokým koreňom sú staré vinice tiež menej citlivé na sucho a iné klimatické faktory. Pretože rastlina môže tiež distribuovať viac živín do menšieho množstva hrozna, z hrozna zo starých viníc možno získať vysoko kvalitné vína s intenzívnou a zložitou arómou. Z tohto dôvodu sa vína zo „starého viniča“ považujú za obzvlášť exkluzívne.

Aj keď sa vinič vo veku 30 alebo 40 rokov už považuje za starý, existujú jednotlivé vinice, ktoré dokonca dosiahli vek nad 80 alebo 100 rokov. Určité kalifornské vinice Zinfandel boli vysadené už v 19. storočí a stále sa v nich rodí hrozno. Vinič z tejto doby stále rastie aj v Španielsku, prežilo takzvanú katastrofu fyloxéry. Európske zásoby vína boli radikálne zdecimované napadnutím škodcami v druhej polovici 19. storočia.

Víno Stara Trta v slovinskom Maribore je považované za najstaršie, stále pučiace a každoročne rodiace ovocie na svete. Z viac ako 400 rokov starej Trty, ktorá pochádza z červenej odrody Žametovka, sa ešte každý rok zozbiera až 50 kíl hrozna a lisuje sa do vína. Takzvaný „Urrebe“ v Margreide v Južnom Tirolsku je údajne ešte starší; bol vysadený ako domáce hrozno v roku 1601 a nesie rôzne stolové hrozno. 350 rokov staré víno Versoaln, ktoré rastie aj v južnom Tirolsku, sa považuje za najväčšie víno v Európe a každoročne produkuje exkluzívne biele víno s rovnakým názvom, z ktorého sa ročne vyrobí iba 600 až 700 očíslovaných fliaš.