Ako si vyrobiť kakaové bôby (drvené kakaové bôby) osladené
Kakaové bôby, ktoré sú čerstvo extrahované z ovocia, sú takmer mäkké, majú fialovú farbu špecifickú pre obsiahnuté antokyány a horko-adstringentnú chuť, ktorú dodávajú triesloviny.
Môžu sa konzumovať ako také alebo sa môžu stále sušiť, čím je čokoládová príchuť slabšia, ale má silnejšie psychoaktívne vlastnosti (vyššia úroveň zvýšenej aktivity neurotransmiterov) a vyšší obsah antioxidantov (6 - 8%). polyfenoly, 3% antokyány).
Spravidla sa však nechajú „vypotiť sa“ 3–5 dní spolu s buničinou, ktorá ich obklopuje, počas ktorých prebieha prirodzený proces klíčenia semien a buničina kvasí, skvapalňuje sa a kvapká zo zŕn.
Ak je proces dobre kontrolovaný a teplota sa udržuje na 45 - 50 ° C, enzýmy zostávajú aktívne, reagujú s proteínmi a uvoľňujú aminokyseliny, prekurzory arómy, z ktorej pochádzajú aromatické zložky špecifické pre čokoládu.
Fermentáciou farba zŕn zhnedne v dôsledku premeny antokyanov na chinónové zlúčeniny, zníži sa počiatočná horká/sťahujúca chuť, vzniknú prvé aromatické nuansy a zníži sa kyslosť zŕn.
Praženie môže tiež zmeniť arómu kakaových bôbov. Za horúca sa enzýmy uvoľňované enzýmami kombinujú s cukrami a inými zložkami, čo vedie k zlúčeninám, ktoré vytvárajú odlišný chuťový vnem (zlúčeniny síry v prípade metionínu alebo ovocné odtiene v prípade leucínu).
David Wolfe popisuje v „Nahej čokoláde“ kvalitné kakaové bôby takto:
„Kvalitné kakaové bôby by mali mať všeobecnú osviežujúcu chuť, jemne suchú, mastnú s prírodnou sladkosťou a mierne horkastú s nízkou adstringenciou, aby poskytli slabý pocit octu s veľmi ľahkou a vzdialenou voskovou textúrou.“
Kakaové bôby sú dôležitým zdrojom horčíka a antioxidantov s antidepresívnymi vlastnosťami, preto by bolo skvelé zjesť 1 - 2 zrná ráno ráno, dokonca aj namiesto kávy, pretože vám dodajú energiu.
Existujú však ľudia, ktorým sa táto špecifická horká chuť nepáči. A potom čo robiť?
Ak patríte k tým, pre ktorých je ťažké konzumovať surové kakaové bôby, môžete si pripraviť sladkú verziu!
Recept - kakaové bôby osladené
Kakaové drviny sú v skutočnosti surové drvené kakaové bôby, ktoré sa dajú kúpiť ako také.
Takže budete potrebovať
- 200 g kakaových bôbov (hydratované 4 hodiny, potom scedené)
- 125g kokosového cukru
- 1 čajová lyžička vanilkového prášku
Musíte iba zmiešať rozdrvené kakaové bôby s cukrom a vanilkou a dehydrovať ich 24 hodín. Jeho výroba je veľmi jednoduchá a výsledok je veľmi chutný!
Môžete použiť kakaové bôby alebo kakaové hroty na
- ovocné alebo zeleninové šaláty (pridajte do svojho obľúbeného šalátu 1 lyžicu kakaového jadra, aby ste získali špeciálnu, exotickú chuť)
- koktaily a smoothies (vhodné na akékoľvek zeleninové, ovocné, orechové, miešané nápoje - získate lahodný nápoj s čokoládovou príchuťou)
- omáčky (dá sa získať vynikajúca omáčka na cestoviny alebo mäso)
- surové sladkosti a dezerty (môžu sa dať do zmrzliny, pudingov, cereálnych zmesí, orechov a sušeného ovocia, koláčov, koláčov, koláčikov a muffinov)