Aktuálne a tradičné nápady na recepty na Veľký piatok
V Biblii sa veľa hovorí o jedle. V mnohých príbehoch rozprávaných o Ježišovi sedí pri večeri s ostatnými a učí ľudí. Víno navyšuje napríklad na svadbe v Kanaáne, keď sa hostitelia obávajú, že nebudú môcť svojim hosťom zabezpečiť dostatok jedla. Z niekoľkých chlebov a rýb urobí jedlo pre niekoľko tisíc ľudí.
Potravinové pravidlá pre Židov sú na druhej strane veľmi prísne stanovené v Starom zákone. Napríklad mlieko a mäso musia byť oddelené a existuje zoznam, ktoré mäso sa môže a nemôže jesť. Pravidlá kresťanského stravovania, ako je stravovanie na Zelený štvrtok a Veľký piatok, často určujú rodinné tradície a regionálne charakteristiky.
Pôst vegetariánsky
Pôst, ktorý sa v kresťanských komunitách pozoroval od Popolcovej stredy, už dnes pre väčšinu ľudí nie je relevantný, aj keď má inú formu - napríklad evanjelikálna kampaň „Sedem týždňov bez“ (tento rok: „Bez výhovoriek“) ) - je udržiavaný.
Zelený štvrtok nemá nič spoločné so zelenou farbou, ale pravdepodobne pochádza z výrazu „Greinen“ na nárek a plač. Napriek tomu sa zdá, že niektorí kresťania si tento výraz vzali natoľko k srdcu, že si najradšej urobia zeleninu v nasledujúci Veľký piatok, v deň Ježišovej vraždy. Prinajmenšom v hesenských krajinách je v tento vysoký kresťanský sviatok rozšírený návrat k originálnemu hesenskému a dôkladne vegetariánskemu jedlu: .
Zelená omáčka
Existujú rôzne spôsoby prípravy, napríklad s majonézou alebo kyslou smotanou, s alebo bez vaječných žĺtkov, s cibuľou alebo bez nej. Každý sa rozhoduje podľa svojho individuálneho vkusu. Je však nevyhnutné, aby sa zelená omáčka pripravovala zo siedmich bylín: brutnák lekársky, kerblík lekársky, žerucha lekárska, petržlenová vňať, pažítka, pimpinelle a šťavel. Mimochodom, vo Frankfurte-Oberrade je pamätník so zelenou omáčkou, aby sa na tieto bylinky nezabudlo. Skladá sa zo siedmich malých skleníkov z plexiskla, z ktorých každý má na podlahe nápis pre jednu zo siedmich bylín. V noci sú domy osvetlené.
Tieto bylinky sa zatiaľ v súkromných záhradách nenájdu. Preto by ste mali kúpiť správne ingrediencie od zelinára, ktorému dôverujete - najlepšie na týždennom trhu - a použiť ich čo najskôr. Bylinné balenia, ktoré už boli zostavené, sa v týchto dňoch dokonca predávajú v supermarketoch vo frankfurtskej oblasti.
A takto to funguje: Bylinky nakrájajte nadrobno rezacím nožom; kuchynský robot sa puristom mračia, ale je to menej práce a výsledok chutí tiež. Potom zmiešame s rozdrveným uvareným žĺtkom a kyslou smotanou a vyšľaháme s olejom, octom, korením a soľou.
Varené hovädzie mäso, varené hovädzie mäso, je tiež obľúbené medzi studenou omáčkou. Ale na Veľký piatok je prílohou: varené vajce a zemiakové šupky. Znie to trochu asketicky, ale je to v skutočnosti veľmi chutné (a na viramíny bohaté) jarné jedlo.
Pôstna ryba
V mnohých rodinách sa ryby pripravujú na „tiché“ sviatky. Podľa tradičného pôstneho poriadku v kostole sa mäso mohlo jesť v piatok, najmä nie na Veľký piatok. Ale keďže sa za také považovalo iba mäso teplokrvných zvierat, z rýb sa stalo rýchle občerstvenie.
Keďže duchovní vedeli oceniť aj dobré jedlo, opakovane sa našli zadné vrátka. Napríklad jednoduchou výrobou hydiny, ako sú husi a kačice, pretože sa až na výnimku dovážali na vode. Dokonca aj bobor tučný bol dočasne zaradený do pôstneho kalendára. Nakoniec žil vo vode a jeho chvost bol podobný rybám, to bola hádka.
Dnes už pravidlá pôstu nie sú také prísne. A ryby už nie sú jedlom, ktoré sa považuje za riedke, ale môžu byť pochúťkou, ak sú správne pripravené.
Kombináciu rýb nalačno s medvedím cesnakom, ktorú sme teraz znovu objavili, ponúka tento lahodný recept z internetového fóra:
Pstruh plnený medvedím cesnakom
4 pstruhy sparte na lôžku z medvedieho cesnaku a dobre naplnené medvedím cesnakom v pekáči pokrytom hliníkovou fóliou asi 30 až 50 minút (podľa veľkosti). Náplň chutí lahodne ako zelenina, so zemiakmi a prípadne maslom z medvedieho cesnaku.
Pôst s pečivom
A ak vám na Veľký piatok nechutí ryba alebo zelená, stále tu je lahodné pečivo, ktoré v mnohých oblastiach patrí na tanier ako veľkopiatkové jedlo.
Munsterländer Struwen
Vypracujte kváskové cesto: 500 g múky, 3/8 l mlieka, 40 g droždia, 2 lyžice cukru.
Všetky prísady musia mať rovnakú (izbovú) teplotu.
Kvasinky zmiešame s mliekom, cukrom a trochou múky. Pred cestou necháme rise hodinu kysnúť, potom pridáme zvyšnú múku, 125 g hrozienok alebo ríbezlí, 1-2 vajcia a 1 lyžičku soli a 30 g masla. Cesto urobte vláčnym dobre vyšľahaním a nechajte hodinu kysnúť, kým sa približne nezdvojnásobí. Potom na panvici upečte malé okrúhle koláčiky, ktoré môžete posypať cukrom a škoricou.
Na pečenie sa používa olej alebo masť.
Ak chcete vyskúšať jedlá židovskej tradície, môžete si uvariť nasledujúci recept, ktorý nájdete v knihe „Varenie s bibliou“:
Mazze knedlova polievka
Mazze je nekvasený chlieb, ktorý sa konzumuje na Pesach. Pripomínajú nám, že keď obyvatelia Izraela utiekli z Egypta, nestihli pripraviť kysnuté cesto na chlieb. Mazzová múka sa vyrába z najemno mletého matza.
Zloženie:
3 vajcia, oddelené
3 lyžice olivového oleja
2 lyžice seltzerovej vody
Žĺtka, olej a vodu rozšľaháme, zmiešame s vyšľahaným bielkom.
Pridajte 1 ½ šálky matzovej múky, po 1 lyžici kôpru, petržlenovej vňate, tymianu a nasekanej šalotky, navyše soľ a korenie.
Medzitým privedieme k varu kurací vývar s polievkovou zeleninou a bobkovým listom. Matzovú zmes tvarujte mokrými rukami na malé guľky a povarte vo vývare 30 až 35 minút (povysávajte). Nezdvíhajte pri tom veko. Polievku podávajte horúcu.
Viac zaujímavých receptov z biblickej tradície a inšpirovaných biblickými príbehmi nájdete v:
- Anthony F. Chiffolo a Rayner W. Hesse mladší: „Varenie s bibliou - recepty a príbehy“, Verlag C. H. Beck, 19,90 eur
- Angelika Thol-Hauke: „Varenie v cirkevnom roku - zvyky a recepty“, CZV-Verlag, k dispozícii antikvariát
Potraviny podľa židovskej tradície si môžete objednať na internete, napríklad na www.doronia-shop.de. K dispozícii sú tu aj židovské kultové predmety, šperky, knihy, filmy a hudba.
Lieselotte Wendl pracuje ako novinárka na voľnej nohe vo Frankfurte.