Alergická karta s rizikami a vedľajšími účinkami
Cez prázdniny a leto sme veľa jedli. Od malých pivných záhrad, vinární, krčmových krčmičiek a stanov na pivo až po hostince s prístupom v domácom štýle, ale aj také, ktoré majú vysoké nároky na seba. Keď sa stravujem, vždy si vypýtam menu pre alergikov.
Od decembra 2014 musia reštaurátori a hotelieri informovať svojich hostí o alergénoch v ich jedlách a nápojoch z dôvodu európskeho nariadenia. Vďaka národným predpisom je možné poskytnúť hosťom informácie rôznymi spôsobmi písomne a za určitých podmienok aj ústne. (Zdroj: dehoga-bundesverband.de)
Týmto spôsobom môžu hostitelia informovať svojich hostí o použitých alergénoch:
-
Označenie na všeobecnom menu s podrobnosťami o alergénnych zložkách
- Samostatná alergická karta: V takom prípade však musí byť hosť informovaný oznámením v reštaurácii, že je k dispozícii samostatná alergická karta. Oznámenie by malo obsahovať nasledujúce informácie, napríklad: „Vážení hostia, ak ste alergickými účinkami ovplyvnení, kontaktujte nás. Naše samostatné menu pre alergikov vám ochotne poskytne informácie o alergénnych zložkách obsiahnutých v jedlách. “
- Ak podnikatelia nechcú vyrábať podrobnú, samostatnú kartu na alergiu, stačí mať priečinok na súbory alebo takzvaný „zošit“ (napríklad tabuľka s možnosťami začiarknutia).
- Krčmár alebo primerane vyškolený servisný a kuchynský personál
- Ústne informácie/informácie musia byť sprístupnené bezprostredne pred nákupom a pred odovzdaním jedla.
- Pre hostí a potravinovú inšpekciu musí byť zároveň k dispozícii ľahko prístupná písomná dokumentácia (dostatočná tabuľka s možnosťou zaškrtnutia) alergénov prítomných v potravinách.
- Okrem toho musí byť zreteľne čitateľné, či už s jedlom (napríklad pre stravovanie a bufet), alebo na upozornení (napríklad pre jedlá à la carte) na zreteľne viditeľnom mieste v predajni, kde sú informácie poskytované ústne na požiadanie a súčasne sú k dispozícii aj písomne (dokumentácia).
V praxi to nefunguje vždy hladko. Podľa mojich skúseností bolo často potrebné dlho hľadať, kým sa nájde zodpovedajúca karta. Ak karta nebola k dispozícii a požiadali ste obsluhujúci personál, bohužiaľ často nebolo možné poskytnúť žiadne informácie a iba váhavo ste šli do kuchyne požiadať kuchára. Ak tam bola karta, v niektorých prípadoch to vyzeralo veľmi nepríjemne alebo bolo opravené alebo opravené ručne, takže som mal často pocit, že to neberú vážne a iba zhruba vymenovali alergény tých, verí sa, že by mohli byť zahrnuté.
Až po mojej naliehavej žiadosti znovu požiadať kuchára a myslieť na akékoľvek hotové výrobky, ktoré by sa mohli použiť, pretože by inak vznikli obrovské zdravotné problémy, prišla informácia: Nie, toto jedlo nefunguje, hoci bolo opísané ako bezlepkové. Alebo jedlo jednoducho malo inú formu (napr. Chýbala omáčka, hoci bola uvedená v jedálnom lístku pre alergikov). Boli aj prípady, keď som sa preventívne rozhodol nejesť.
Bohužiaľ som už videl, ako sa na zozname alergénov vkrádali chyby v písaní, pričom alergény boli „zabudnuté“ alebo „vymenené“. Samozrejme, mýliť sa je ľudské. Napriek tomu by ste tu mali pracovať veľmi opatrne, koniec koncov ide o zdravie hostí.
Existujú však aj veľmi príkladné karty na alergiu,
nie je len celé jedlo
„Bravčový rezanec s hríbovou omáčkou a varenými zemiakmi, ako aj miešaný šalát (1, 3, 7, 10)“
ale každá časť súdu sa vyhlasuje individuálne.
„Bravčový rezaný rezanec (1, 3) s hubovou omáčkou (1, 7) a varenými zemiakmi a miešaným šalátom (10)“
Výhodou je, že si môžete bez veľkej diskusie poskladať jedlo, ktoré vám vyhovuje, alebo si ho napríklad jednoducho objednať „bez chleba a bez omáčky“ - to sa mi veľmi páčilo.
Špeciálne musím pochváliť niektoré malé reštaurácie, ktoré sme navštívili. Tu veľmi pozorne počúvali a vynaložili všetko úsilie, aby poskytli správne informácie. A tam musíte uznať, že ak niečo neviete - bol som potom schopný reagovať a vysvetliť.
V pivovarskej reštaurácii bola dokonca zohľadnená aj moja rada, že hranolky by sa nemali robiť v hlbokej fritéze spolu s kroketami alebo varenými kroketami, takže sa použila „nová“ fritéza s nepoužitým tukom. Dozvedeli sme sa to len preto, že sa obsluhujúci personál ospravedlnil, že z tohto dôvodu to bohužiaľ trvalo trochu dlhšie. Ale rád počkám a potom si jedlo vychutnám s veľmi dobrým pocitom.
V jednom z trochu „nadštandardných“ hotelov a reštaurácií, ktoré sme navštívili, bola bohužiaľ spojená s určitou „aroganciou“. O-Ton: „Dozvedeli sme sa, vieme to, nemusíte nám nič vysvetľovať.“ Bohužiaľ, práve tu bol jeden z mála „prešmyčkov“ (zjavne v majonéze bol lepok). Našťastie sme tu zostali aj ja, takže som sa mohol stiahnuť do svojej izby - bohužiaľ, večer sa skončil ... Z toho som sa dozvedel, že vždy poviem celú svoju „litániu“, bez ohľadu na to, ako dobre sa odborník zdá byť vyškolený. Koniec koncov, trpím, keď sa niečo pokazí.
A ak sa mi niečo na jedle zdá čudné (omáčka veľmi hustá) alebo je niečo na tanieri, čo predtým nebolo v ponuke (kečup atď.), Potom sa znova opýtam. Doteraz tomu takmer všetci veľmi dobre rozumeli.
Na večierku (bolo tam menu, moja intolerancia lepku bola známa) sa niekedy stalo, že mi tanier odtiahli na poslednú chvíľu. „Ach, máš nesprávny tanier“ alebo niekto iný dostal môj náhradný dezert, pretože čašník nebol správne informovaný, keď slúžil. - Bol som šťastný!
Záver z týchto skúseností je:
- Vždy sa pýtajte, aj keď ste „otravní“! A radšej pýtať viackrát príliš málo. Pretože máme sťažnosti alebo si kazíme deň.
- Väčšina reštaurátorov je veľmi užitočná, keď si uvedomíte, že za tým skutočne stojí choroba (nielen nová myšlienka stravovania).
- Celkovo je badateľný pozitívny vývoj. Gastronómia je čoraz lepšie pripravená pre alergikov - to nás teší!
- Nenechajte sa rozmaznávať zábavou ísť von a jesť, funguje to lepšie, ako ste čakali!
o nás
Sme matka a dcéra a od augusta 2015 sme bezlepkové. V reštauráciách a medzi priateľmi sme sa stretli s nedostatkom porozumenia a veľkou nevedomosťou. „Ale máte dovolené jesť rezance?“, Napríklad. Chceme dotknutým osobám ponúknuť platformu, ktorá sa téme venuje komplexne a robí ju známejšou.
Nasleduj nás
Kontakt
Döppler.Team GmbH
Pri hájovom plote 18
D-97828 Marktheidenfeld
telefón ++ 49 (0) 9391 9804 40
fax ++ 49 (0) 9391 9804 22