Analýza potravín DIAMEDIS

Či už chrumkavé, šťavnaté jablko alebo pekný steak - bez jedla niet života.
Jedlo je zdrojom energie pre naše telo a dodáva dôležité vitamíny a minerály. Je preto veľmi dôležité, aby naše potraviny boli čo najkvalitnejšie a čerstvé čo najdlhšie. Aby bolo možné umiestniť na trh, musí mäso, ryby a všetky ostatné výrobky spĺňať prísne požiadavky. Radi by sme vás podporili cieľavedomým poradenstvom a odbornou spôsobilosťou, aby váš výrobok spĺňal aj tieto vysoké požiadavky.

Naše hlavné zameranie je na analýzu mäsa a mäsových výrobkov v mikrobiologickej oblasti. Tu vám môžeme ponúknuť akreditované skúšky pre nasledujúce parametre:

Ďalšie testy sú však možné aj v neakreditovanej oblasti v súlade s príslušnými normami:

Pre špičkovú kvalitu je však nevyhnutná nielen analýza samotného jedla. Musí sa tiež monitorovať hygiena porážky pomocou povrchov jatočných tiel alebo povrchov pracovných dosiek a spotrebného tovaru vo výrobnom procese!
Sme radi, že vás podporíme pri vyšetrovaní dierovaných vzoriek, škrabancov a špáradiel na povrch alebo poškriabaní vzoriek kritických miest podľa vašej koncepcie HACCP. Porozprávajte sa s nami, radi vám poradíme ohľadom možností.

Voda, ktorú používate na výrobu potravín a tiež na čistenie svojich zariadení, môže byť tiež mikrobiologicky kontaminovaná. Pri hľadaní možných slabých miest vo vašich výrobných procesoch vždy premýšľajte o kvalite vody, ktorú používate, alebo vlastnej zmrzliny!
Tu vám tiež môžeme ponúknuť komplexné vyšetrenia.

celkový počet aeróbnych, mezofilných klíčkov pri 30 ° C

Pod celkovým počtom aeróbnych, mezofilných klíčkov sa rozumie široké spektrum baktérií, ktoré rastú v miernom teplotnom rozmedzí približne 20 - 45 ° C.
Pri tomto vyšetrovaní nemožno choroboplodné zárodky priradiť k žiadnemu konkrétnemu pôvodu, pretože sa jedná o všetky druhy zárodkov (pseudomonády, stafylokoky, bacily, plesne atď.).
Prekročenie limitných hodnôt pre celkový počet choroboplodných zárodkov sa považuje za indikátor znehodnotenia a môže v závislosti od produktu viesť k reklamácii.

Enterobaktérie

Názov Enterobacteria (tiež Enterobacteriales alebo Enterobacteriaceae) je odvodený od enterónu, čo je starogréčtina pre „črevo“, pretože ich primárnym biotopom sú črevá ľudí a zvierat. Do tejto čeľade však patrí aj veľa voľne žijúcich a všadeprítomných bakteriálnych druhov bez dvojbodiek.
Možnou príčinou kontaminácie mäsa enterobaktériami je napríklad nečistá hygiena bitúnku a poškodenie čriev zvieraťa pri vypitvaní, nesprávna hygiena rúk zamestnancami alebo používanie špinavých pracovných prostriedkov.

Escherichia coli

Escherichia coli (skrátene E. coli) je gramnegatívna peritricho bičíkatá baktéria, ktorá sa bežne vyskytuje v ľudských a zvieracích črevách. E. coli patrí do dôležitého rodu v rámci rodiny enterobaktérií. E. coli je aktívny ako producent vitamínov v ľudskej črevnej flóre. Existuje však aj veľa patogénnych kmeňov a E. coli je jednou z najbežnejších príčin infekčných chorôb. Jedným z týchto kmeňov je takzvaná enterohemoragická E. coli, ktorá môže viesť k závažnej gastroenteritíde (zápal slizníc gastrointestinálneho traktu).

koaguláza pozitívne stafylokoky

Stafylokoky sú grampozitívne, nepohyblivé, kokosové baktérie. Zvyčajne rastú v podmienkach bohatých na kyslík, ale môžu sa tiež množiť v atmosfére so zníženým obsahom kyslíka. Spravidla nerastú pri nedostatku kyslíka. Stafylokoky sa prirodzene vyskytujú u ľudí a zvierat ako kolonisti kože a slizníc (najmä v nosohltane). Stafylokoky však môžu tiež spôsobiť mnoho infekčných chorôb u ľudí a zvierat. Infekcie kože a mäkkých tkanív, ako sú vriedky a infekcie rán, sú bežné. Možné sú závažné systémové ochorenia, napríklad zápal pľúc, endokarditída alebo otrava krvi. U zvierat sú tiež zodpovedné za mastitídu a môžu napríklad ovplyvniť produkciu mlieka u dojníc.
Detekcia koagulázopozitívnych stafylokokov je znakom nedostatočnej hygieny spoločnosti a zamestnancov, nedostatočného chladenia, kontaminovaných surovín alebo nedostatočného ohrevu potravín.

Salmonella spp.

Salmonella sú gramnegatívne fakultatívne anaeróbne tyčinkové baktérie z enterobaktérií, vyskytujú sa na celom svete. Salmonella je jednou z typických potravinových infekcií, ktoré spôsobujú hnačky. Patogény sa množia v gastrointestinálnom trakte ľudí a zvierat. Aj v Nemecku sa každú chvíľu vyskytujú veľké ohniská. Môžu sa rýchlo množiť na nechladených potravinách, ale môžu sa do potravín dostať aj v dôsledku nesprávnej hygieny kuchyne - napríklad kontaminovanými doštičkami alebo povrchmi.

Salmonellou sú často kontaminované:

Surové alebo nie úplne uvarené vajcia a vaječné výrobky ako majonéza, krémy alebo šaláty na báze vajec alebo surového cesta na koláče
Zmrzlina
Surové mäso, surové mleté mäso alebo tatarák, surové klobásy ako mett, saláma
Zeleninové jedlá môžu byť tiež osídlené salmonelou (prirodzeným hnojením)

Listeria monocytogenes

Listérie sú grampozitívne, tyčinkovité, fakultatívne anaeróbne baktérie rodu listérie. Sú bičíkovité peritrichové, a preto môžu aktívne plávať.
Listérie sú svojou povahou všadeprítomné a živia sa mŕtvymi organickými látkami. Možno ich nájsť na rastlinách (napr. Šaláte), ako aj v črevnom trakte ľudí a zvierat. Odhaduje sa, že jeden až desať percent ľudí prenáša listériu v črevách a vylučuje ich stolicou.
Poddruh Listeria monocytogenes môže spôsobiť hlásiteľnú infekčnú chorobu listeriózu. L. monocytogenes vstupuje do gastrointestinálneho traktu ľudí alebo zvierat požitím kontaminovanej potravy (napr. Surového mlieka/syrového mlieka alebo syrových párkov).
Príčinou kontaminácie potravín L. monocytogenes je zlá hygiena zamestnancov a prevádzková hygiena, kontaminovaná surovina alebo kontaminované obaly.
Pretože Listeria sú veľmi odolné voči chladu (reprodukcia prebieha aj pri nízkych teplotách 0 ° C!). A najlepšie rastú vo vlhkom prostredí, nebezpečenstvom sú aj chladiace jednotky alebo ventilačné systémy.!

Baktérie mliečneho kvasenia

Baktérie mliečneho kvasenia (tiež Lactobacillales) sú grampozitívne, väčšinou tyčinkovité, fakultatívne anaeróbne, väčšinou však aerotolerantné baktérie, ktoré tvoria kyselinu mliečnu zo sacharidov (fermentácia kyselinou mliečnou).
Baktérie mliečneho kvasenia sa vyskytujú u ľudí a zvierat a primárne kolonizujú tráviaci trakt. Možno ich nájsť aj v mlieku. Vo veľkom množstve vedie ich produkcia kyseliny mliečnej k zahusteniu (zrážaniu) mlieka, čo je základom pre výrobu jogurtov, syrov a iných mliečnych výrobkov. Okrem priemyselne používaných baktérií mliečneho kvasenia existujú aj patogény v tomto poradí, napríklad niektoré druhy Streptococcus.

Pseudomonády

Pseudomonas je rod v tvare tyčinky, ktorý sa aktívne pohybuje s polárnymi bičíkmi, zvyčajne aeróbnym metabolizmom, nikdy nefermentuje, gramnegatívne baktérie. Pseudomonády, známe tiež ako „kalužové klíčky“, sa vyskytujú takmer všade v prírode, uprednostňujú však vlhké miesta. Vo vodovodných potrubných systémoch majú pseudomonády tendenciu vytvárať biofilmy, ktoré sa ťažko odstránia, a preto sa môžu dostať do alebo do zariadení, a teda do potravín prostredníctvom čistiacej alebo procesnej vody. Obzvlášť potraviny z vodných organizmov (ryby, mušle, kraby atď.) Môžu byť kontaminované pseudomonádami.
Okrem iného vedú pseudomonády vďaka svojej lipázovej aktivite k rýchlemu znehodnoteniu tukov, a tým k zhrdnutiu potravy.

Kvasinky a plesne

Kvasinky sú schopné rásť v sladkých a ľahko metabolizovateľných zdrojoch uhlíka v potravinách s nízkym pH. Ich konečné metabolické produkty môžu viesť k zmenám fyzikálnych, chemických a senzorických vlastností potravín a k ich znehodnoteniu.
Na povrchu je často vidieť rast kvasiniek; na povrchu kontaminovaných potravín sa vytvorí belavý, nazelenalý, hnedastý alebo sivastý povlak.

Tam, kde je kontaminácia kvasinkami väčšinou dosť povrchná, zostáva kontaminácia plesňami v mnohých potravinách nielen povrchná, ale aj „korene“ (mycélium) plesne prenikajú hlboko do potravy. Ak na potravine uvidíte pleseň, môžete predpokladať, že mycelium sa už rozšírilo po celom produkte.
Spóry plesní sú všadeprítomné v životnom prostredí, napríklad aj vo vzduchu, a dajú sa preto zistiť na neošetrených potravinách pomocou metód mikrobiologického vyšetrenia. Tieto spóry sú pre človeka zvyčajne neškodné, ak sa nevyskytujú v hojnom množstve.
V určitých prípadoch však môžu spôsobiť alergie a u ľudí s oslabeným imunitným systémom závažné choroby (tzv. Mykózy). Ďalej môžu vznikať rôzne plesne, toxíny, takzvané mykotoxíny.