Arancini - recept na chrumkavé ryžové guľky od kuchynských bohov

Tieto plnené, vyprážané ryžové guľky sú široko používané v sicílskej kuchyni. Máme pre vás chutný recept.

Informácie o recepte

Suroviny na 8 kusov

prísady

• 300 g krátkozrnnej ryže
• 3/4 l mäsového vývaru
• 1 plechovka šafránových nití (0,1 g)
• 2 lyžice masla
• 50 g čerstvo nastrúhaného syra pecorino
• 2 vajcia (veľkosť M)
• 150 g surovej klobásovej zmesi (napr. Zo salsicských alebo rýnskych párkov)
• 1 cibuľa
• 1 polievková lyžica olivového oleja + 1 l oleja na vyprážanie
• 100 g čerstvo olúpaného hrášku
• 1 polievková lyžica paradajkovej pasty
• soľ
• korenie
• 125 g mozzarelly
• 100 g strúhanky

príprava

1. Ryžu s vývarom a šafranom privedieme do varu, potom prikryjeme a necháme na veľmi miernom ohni asi 25 minút nakysnúť. Primiešajte maslo a syr, potom vmiešajte 1 vajce. Ryžu necháme vychladnúť.
2. Rozdrobte zmes klobásy. Cibuľu olúpte, nakrájajte nadrobno a osmažte na 1 lyžici oleja do priehľadnosti. Pridajte klobásovú zmes s hráškom, vmiešajte 2 lyžice vody a paradajkovú pastu a zakryté povarte 5 minút. Klobásovú zmes osolíme a okoreníme. Mozzarellu nakrájajte na kocky.
3. Ryžu si rozdelíme na 8 porcií. Každú porciu zarovnajte v ruke, zakryte trochou klobásovej zmesi a niekoľkými kockami syra a zatvorte cez plnku. Potom ich vytvarujte do guličiek. Zvyšok vajíčka vyšľaháme na tanieri. Do druhého taniera dáme strúhanku.
4. Zahrejte olej na vyprážanie. Ryžové guľky vyvaľkajte najskôr vo vajíčku, potom v strúhanke, asi 4–5 minút ich dookola hlboko osmažte do zlatista a dobre odmasťujte na kuchynskom papieri. Podávame teplé alebo chladené.

Čo ide s Arancinim?

Arancini Di Riso môžete podávať ako súčasť rozmanitých predjedál alebo tapasového taniera s olivami, nakladanou zeleninou a morskými plodmi. Praktické finger food sa však hodí aj k bufetu, pretože ryžové guľky sa dajú jesť teplé aj studené. Ak chcete recept slúžiť ako hlavné jedlo, vynikajúcim doplnkom je chrumkavý šalát alebo chrumkavá bageta. K tomu sa hodí svetlo červené víno.

Arancini - pôvod a história

Ryžové guľky sú sicílskou špecialitou a sú široko používané v talianskej kuchyni. Názov Arancino je odvodený od tvaru a farby naplnených ryžových guličiek a prekladá sa ako „malé pomaranče“. Predpokladá sa, že jedlo má arabský pôvod. Arancini sa dajú pripraviť mnohými spôsobmi. Zatiaľ čo sa šafran pridáva do ryže v Palerme, paradajková omáčka sa používa v Messine a Catanii. Fantázii sa pri plnení medze nekladú. Či už rybie, mäsové, vegetariánske alebo sladké - povolené je čokoľvek, čo chutí.

---