Arómy - portál pre organické a prírodné potraviny, zdravie a výživu
Definícia:
Látky, ktoré sa pridávajú do jedla, aby mu dodali osobitnú vôňu a/alebo chuť. Nariadenie EÚ o arómach rozlišuje medzi chemicky vyrobenými „arómami“ a „prírodnými arómami“.
Výroba:
Arómy: To znamená prírodne identické aj umelé arómy. Oba sú syntetizované v laboratóriu. Prvé existujú aj v prírode, druhé sú novými výtvormi - nemajú žiadne prírodné modely.Prírodné arómy: Tento pojem je zavádzajúci. Pretože podľa nariadenia o príchutiach musia prírodné arómy pochádzať iba z rastlinných alebo živočíšnych surovín, nie však nevyhnutne z potravy. A: Môžu sa vyrábať biotechnologicky pomocou baktérií, plesní a izolovaných enzýmov. Napríklad vanilín sa dá získať z pilín pomocou húb. Iba 95 percent arómy pochádza skutočne z jahôd, ak je surovina uvedená v názve, napríklad „prírodná jahodová príchuť“. Ešte mätúce: „Jahodová príchuť“ bez pridania „prírodnej“ je zvyčajne syntetická príchuť, ktorá napodobňuje jahodovú príchuť. Výťažky z arómy: Prichádzajú najbližšie k prírodným ingredienciám. Za týmto účelom sa príchute extrahujú z bylín, korenín alebo ovocia pomocou vody, alkoholu alebo oxidu uhličitého. Do tejto kategórie spadajú aj éterické oleje získané destiláciou.
Označenie:
Aroma musia byť deklarované: Zoznam zložiek musí obsahovať minimálne „Aroma“. Presnejší výraz ako „aromatický extrakt“ alebo „prírodná aróma“ je dobrovoľný.
Konvenčné výrobky:
Pozitívny zoznam EÚ umožňuje 2 100 aróm pre konvenčných výrobcov. Okorenia chuť mnohých svojich výrobkov - od čaju a cukroviniek po jogurty a hotové jedlá - alebo nahradia príchute, ktoré sa pri spracovaní stratia. Príchute sú populárne aj preto, že sú lacnejšie ako skutočné ovocie.
Biologické produkty:
Príchute sú tabu. Prírodné arómy sú naopak povolené v ekologických predpisoch EÚ, a to tak tých, ktoré sú vyrobené z látky, ktorá jej dáva názov, aj tie, ktoré sú vyrobené z iných prírodných látok. Ak tieto a aromatické extrakty nie sú k dispozícii v organickej kvalite, je možné použiť bežné, ak boli vyrobené bez genetického inžinierstva. Federálna asociácia prírodných potravín, výroby a obchodu s prírodnými výrobkami e.V. je prísnejšia. Na dochutenie by sa mali používať iba biopotraviny, aromatické extrakty alebo éterické oleje. Existujú však výnimky, medzi ktoré patria čajové výrobky, nealkoholické nápoje a cukrovinky. Môžu byť zmiešané s prírodnými príchuťami, ktoré pochádzajú zo suroviny, ktorá im dáva meno, a ktoré vyhovujú mnohým ďalším podmienkam. Celkovo však platí, že pridané príchute sú v bio obchodoch už roky na ústupe a už ich ťažko nájdete. Ochutnajte, čo je vo vnútri (jedlo a obilie 04/2011)
Nebezpečenstvo:
Chuť otupia výrobky s mnohými dochucovadlami, najmä hotové jedlá. Platí to najmä pre deti. Čerstvé jedlá naopak trénujú zmysel pre chuť.
Demeterovské združenie pre pestovanie tiež vylučuje prírodné arómy. Povolí iba chuťové extrakty.