Balzamový ocot v teste - veľký; e Rozdiely v cene a chuti - Stiftung Warentest
obsah
Nesmierne rafinovaný - dobrý balzamikový ocot, ktorý sa v tejto krajine tiež nazýva balsamico.
Či už na zálievku, parmezán alebo zmrzlinu - dobrý balzamikový ocot môže dať mnohým jedlám niečo. Stiftung Warentest skontroloval kvalitu 19 tmavých a 8 svetlých balzamikových octov, vrátane octov Giusti, Mazzetti, Kühne a Alnatura. Ich cena za liter sa pohybuje medzi 2 až 120 eurami. Pokiaľ ide o chuť, v teste existujú aj svety medzi balzamikovými octami.
Aktivovať celý článok
Celosvetovo najlepší predajca z Talianska
Ročné tržby, ktoré Taliani dosiahnu so svojím Aceto Balsamico di Modena, dosahujú zhruba miliardu eur. Exportný prístup sa predáva v 120 krajinách a je obľúbený aj u nás. V predbežnom teste v roku 2011 sme však našli niekoľko falšovaných balzamikových octov s názvom: „Veľký blaf“. Odvtedy sa kvalita zlepšila?
To ponúka test na balzamikový ocot od Stiftung Warentest
Výsledky testu. Podrobne sme preskúmali 19 temných „Aceto Balsamico di Modena“ - všetky chránenú špecialitu z provincií Modena alebo Reggio Emilia. Uplatňujú sa na ne špeciálne kritériá kvality. Testovali sme 8 „Condimento Bianco“, ľahké balzamikové octy vyrobené z bieleho hrozna.
Nákupné poradenstvo. Koľko stojí dobrý balzamikový ocot? 120 eur za liter ako tradičný výrobca Giusti alebo 2 eurá ako v mnohých supermarketoch? Medzi najlepšie v teste patria lacné a drahšie balzamikové octy. V článku sa uvádzajú odporúčania, ktoré výrobky sú vhodné na použitie v kuchyni - od zálievky po dezert.
Tipy a pozadie. Článok poskytuje základné informácie o dlhej histórii výroby balzamikového octu v oblasti Emilia Romagna a vysvetľuje, koľko úsilia vynakladajú Taliani na ochranu tejto špeciality pred imitátormi.
Brožúrka. Ak si aktivujete tému, získate prístup k PDF pre správu o teste z vydania testu z marca 2020 a predchádzajúceho testu z roku 2011.
Balzamikový ocot - 60-násobok cenového rozdielu za liter
Na 19 tmavých balzamikových octoch sme skontrolovali pravosť a ďalšie kritériá, ako sú chuť, znečisťujúce látky a zloženie. Ich cena za liter sa pohybuje medzi 2 až 120 eurami, čo je 60-násobný rozdiel. Všetky z nich si hovoria „Aceto Balsamico di Modena“, a sú preto chránenou regionálnou špecialitou. Od roku 2009 predpisuje EÚ nariadenie, ako sa musí navrhovať (znalosti o produkte, balzamikový ocot). Nariadenie nie je nijako zvlášť prísne: nekladie vysoké nároky na senzorické vlastnosti ani na obsah hroznového muštu.
Testované boli aj ľahké balzamikové octy
Testovali sme tiež osem svetlých balzamikových octov s názvom „Condimento Bianco“. Sú obľúbené v kuchyni pre svoju jemnú, sladkú arómu. Existuje na ne menej požiadaviek.
Obrovské chuťové rozdiely
Aróma dreva. V prípade Balsamico di Modena musí byť zmes hroznového muštu a octu skladovaná v sude najmenej 60 dní. Často je vyrobená z dubu, gaštanu alebo borievky.
Najväčšie rozdiely sme v teste zistili v chuti. Medzi 27 kandidátmi existujú senzorické svety: Zatiaľ čo väčšina balzamikového octu sú štandardné výrobky, niektoré dosahujú v degustácii najvyššiu známku 1,0 a sú z hľadiska chuti v ich vlastnom svete. Existuje celkom jedenásť dobrých balzamikových octov, vrátane drahých a lacných výrobkov. Niektorým Bianchi sme museli dať v teste najhoršie známky, pretože ich obsah hroznového muštu bol nízky.
Kontrola kvality. Balsamico di Modena musí spĺňať mnoho kritérií, ako je kyslosť, hustota a chuť.
Tip na nákup: venujte pozornosť obsahu cukru
Sladké. Čím viac hroznového muštu balzamikový ocot obsahuje a čím dlhšie sa skladuje, tým je plnší, aromatický a viskóznejší. Test to dokazuje. Obsah hroznového muštu nie je uvedený na štítku fľaše. Dá sa to ale vyčítať z obsahu cukru: čím je tento vyšší, tým viac sa použil hroznový mušt. V opačnom prípade vedie k správnemu produktu nielen cena, ale aj zamýšľané použitie. Článok prezrádza, ktorý balzamikový ocot je vhodný na čo.
Doba dozrievania. Dlhšie vyzretý balzamikový ocot je aromatickejší. Minimum je 60 dní. Balzamici, ktorí dozrievali tri roky, sú označení „invecchiato“.
Hroznové listy. Zdobia veľa etikiet a predstavujú špeciálne senzorické vlastnosti a recepty. Štvorstupňový systém vyvinula Talianska asociácia ochutnávačov balzamikového octu (AIB) a používa ho napríklad Mazzetti. Jeden list predstavuje mierne koláč, vhodný do šalátov, štyri listy pre intenzívnu arómu - ideálne na ovocie, zmrzlinu, parmezán.
Táto téma bola úplne aktualizovaná 26. februára 2020. Predtým uverejnené komentáre používateľov súvisia s predchádzajúcim vyšetrovaním.