Bezlepkové jedlá Toto je 100 najlepších!

Bezlepková strava nie je vhodná iba pre ľudí s celiakiou, ponúka výhody pre všetkých. Povieme vám, ktoré potraviny sú absolútne bezlepkové a čo by ste mali brať do úvahy pri bezlepkovej diéte.

toto

Za určité odkazy v tomto článku dostane FIT FOR FUN províziu od predajcu. Tieto odkazy sú označené ikonou. Viac

Život bez cestovín, čerstvého ražného chleba alebo kuskusového šalátu si ťažko viete predstaviť?

Pre ľudí s intoleranciou na lepok alebo s celiakiou je to vlastne bežná súčasť každodenného života - trpia chronickými zápalmi črevných slizníc, ktoré vyvoláva hlavne lepok.

Ale nielen ľudia s celiakiou sú alergickí na lepok, potraviny obsahujúce lepok môžu tiež spôsobiť ťažké reakcie v prípade syndrómu dráždivého čreva alebo citlivosti na lepok.

FIT FOR FUN vám vysvetlí, na čo si treba dať pozor pri bezlepkovej diéte, ktoré potraviny sú úplne bezlepkové a čo je dôležité vedieť pri nakupovaní.

Čo je to lepok?

Lepok je zmes bielkovín známa ako „lepok“ a nachádza sa hlavne v mnohých druhoch obilia. Pretože lepok viaže vodu, pomáha rastline rastlín.

„Lepiaca vlastnosť“ však nie je prospešná iba pre flóru, ale aj pre potravinársky priemysel.

Lepok je obzvlášť dôležitý pri výrobe pečiva, chleba, pizze, cestovín a sladkostí - je zodpovedný za viazanie vody v ceste, tvorbu omrviniek a kôr, pružnosť cesta, želatináciu a trvanie sviežosti.

V ktorých potravinách sa nachádza lepok?

Ak trpíte neznášanlivosťou lepku, ako je celiakia alebo citlivosť na lepok, je vhodné vyhnúť sa nasledujúcim potravinám, ktoré obsahujú lepok.

  • Bulgur a kuskus
  • Pšeničná, špaldová, jačmenná a ražná múka a tiež celozrnné
  • Pšeničné otruby
  • Originálne obilné odrody ako Kamut, Emmer, Einkorn
  • Grünkorn, Ebly a perličkový jačmeň (jačmeň)
  • Cestoviny z tvrdej pšenice
  • ovsené vločky
  • Sladové výrobky (napr. Ovaltín a pivo)
  • Seitan
  • Udon rezance

Ktoré potraviny môžu neočakávane obsahovať lepok?

Lepok sa nenachádza len v známych druhoch obilia, ale aj v nečakane veľkom množstve spracovaných potravín, ktorých hlavnou zložkou nemusí byť obilie.

Samotné použitie lepku ako druhu pomocnej látky môže u ľudí s celiakiou vyvolať zápal tenkého čreva. To, či potravina neočakávane obsahuje lepok, spoznáte podľa zložky „pšeničný škrob“ alebo „pšeničná múka“, ktorá je uvedená v zozname zložiek.

Nasledujúce potraviny často obsahujú neočakávane lepok:

  • Klobása a spracované mäso a rybie výrobky (rybie koláče, fašírky, rybie konzervy)
  • Zemiakové cestoviny: halušky, zemiakové rezance, knedľa
  • Jogurt s obilninami alebo sušienkami, ako napríklad Bircher musli
  • Ochutené jedlá ako sladidlá, zmrzlina, ovocné koktaily
  • Silne spracované potraviny s mnohými prísadami: ľahké výrobky, konzervy (pečená fazuľa), marinovaná zelenina, hotové omáčky, ako sú krémové omáčky zahustené múkou, kečup, horčica, sójová omáčka, hotové jedlá
  • Obalované jedlá, ako je napríklad rezeň, rybie prsty alebo vegánske jedlá, pečená zelenina
  • Pivo a sladové pivo
  • Kukuričné ​​lupienky, nafúknutá ryža, polenta

Čo sú to bezlepkové potraviny?

Medzi bezlepkové potraviny patria všetky potraviny, ktoré neobsahujú lepok alebo ktoré nie sú zviazané alebo spracované pšeničnou múkou.

Sú ovsené vločky bez lepku?

Ovos nepatrí k starodávnemu zrnu a krížilo sa s ním pšenica alebo raž. Preto by ovos teoreticky bol bezlepkový.

Úlovok: Ovos, ktorý sa má kúpiť, sa pestuje na poliach, z ktorých sa zberala pšenica, jačmeň alebo raž, a zberajú sa rovnakými kombajnami. Pretože sa po zbere nečistí, zostáva ovos kontaminovaný lepkom.

Niektorí výrobcovia dnes ponúkajú ovsené vločky bez lepku. Kedy sa však dá ovos skutočne nazvať bezlepkovým?

  • Predtým, ako sa ovos vyseje na polia, musia asi dva roky rásť žiadne obilniny obsahujúce lepok
  • V bezprostrednej blízkosti sa nesmú nachádzať žiadne polia obsahujúce lepok
  • Zber a skladovanie sa vykonáva kombajnami, ktoré sa používajú iba na bezlepkové zrno

Označovanie bezlepkových potravín

Označovanie bezlepkových výrobkov je regulované v celej EÚ: potraviny, ktoré maximálne 20 mg lepku na kilogram zahrnuté, sú vyhlásené za bezlepkové a bezpečné pre konzumáciu u pacientov s celiakiou.

Ako rozpoznať bezlepkové potraviny v obchodoch: Bezlepkové výrobky sú označené preškrtnutým klasom - pečaťou Nemeckej celiakálnej spoločnosti (DZG). Výrobcovia, ktorí používajú túto pečať na svoje výrobky, pravidelne posielajú svoje bezlepkové výrobky na analýzu a nechávajú ich skontrolovať DZG.

Ak je na obale bez pečate uvedené slovo „bezlepkové“, mali by ste si vždy pozrieť zoznam zložiek. Pretože výrobok nie vždy dodáva to, čo sľubuje.

Zoznam 100 najlepších bezlepkových potravín

Výrobky z obilnín:

Amarant, quinoa, pohánka, proso, kukuričná múka, zemiaková múka, cícerová múka, ryžová múka, kobylková guma, guarová guma, sójová múka, sójové vločky, tapiokový škrob, sladká múka z vlčieho bôbu, manioková múka, mandľová múka, kokosová múka, kukuričná múka, gaštanová múka a plantain (nie sú kontaminované gaštanovou múkou, skorocelom).

Prílohy obsahujúce sacharidy:

Kukurica, polenta, ryža, ryžové rezance, zemiaky, sladké zemiaky, strukoviny (hrášok, cícer, fazuľa, šošovica), topinambur, sklenené rezance a rezance soba.

Mliečne výrobky:

Čerstvé mlieko, mlieko UHT, cmar, tvarohové mlieko, kyslé mlieko, smotana, prírodný jogurt, crème fraîche, kyslá smotana, kondenzované mlieko, maslo, tvaroh, skyr, prírodne vyzretý syr (ementál, gouda, eidam), mozzarella, smotanový syr, tvaroh, tavený syr, mascarpone.

Mäso a klobásy:

prírodné (neochutené a nepečené), mleté ​​mäso a fašírky bez strúhanky.

Ryby a morské plody:

prírodné (neochutené a nepečené), konzervované ryby vo vlastnej šťave a oleji (napr. tuniak).

Zelenina a bylinky:

všetka prírodná (nespracovaná) zelenina, bylinky, sušené bylinky bez prísad.

Ovocie:

všetky prírodné (nespracované) druhy ovocia a čisté sušené ovocie.

Orechy, semená, oleje a olejniny:

všetky prírodné orechy, jadrá, semená (bez povrchovej úpravy) a všetky rastlinné oleje, chia semiačka, sezamové semiačko, ľanové semiačko, šupky psyllia, mak.

Nápoje:

Voda, káva, džúsy bez prísad, neochutený čaj

Pohodlné jedlo:

Orechové mlieko (napr. Kokosové mlieko, mandľové mlieko), sójové mlieko, popcorn, nakladané uhorky, olivy, sušený kokos, mrazené ovocie a zelenina, džem, želé, bylinky bez prísad, kakao na pečenie, čisté korenie (napr. Paprika, korenie), číry ocot, paradajkový pretlak bez prísad.

Sladidlo:

Stolový cukor, hroznový cukor, fruktóza, agávový sirup, med, cukor z kokosových kvetov, náhrady cukru (napr. Sorbitol, xylitol), sladidlá

Kde sa dajú kúpiť bezlepkové potraviny?

Vďaka pokračujúcemu rozmachu bezlepkových výrobkov môžeme teraz bezlepkové potraviny nakupovať lacno. Bezlepkové výrobky už nie sú k dispozícii iba v obchodoch so zdravou výživou alebo v dobre zásobených supermarketoch, ale aj v drogériách, zľavách a dokonca aj na čerpacích staniciach.

Buď nájdete celú bezlepkovú poličku, alebo sú bezlepkové potraviny v jednotlivých produktových skupinách, ako sú chlieb, cestoviny a raňajkové cereálie.

V niektorých veľkých mestách, ako je Hamburg alebo Berlín, existujú aj bezlepkové supermarkety, ktoré ponúkajú nielen všetko bezlepkové základné vybavenie, ale aj skutočných nováčikov.

Bezlepkové recepty

Ste absolútnym fanúšikom kaše na raňajky, ale reagujete proti lepku? Žiaden problém. Ovsené vločky sa dajú úžasne nahradiť pohánkovými, ryžovými, proso alebo sójovými vločkami.

Inak by bola dobrou alternatívou aj nízkotučný tvaroh s mandľami, amarantom a čerstvým ovocím.

Ako milovník chleba môžete použiť chlieb zo semien (teraz tiež známy ako bielkovinový chlieb) alebo zemiakový chlieb.

Pri bezlepkovom pečení môžete pšeničnú alebo špaldovú múku nahradiť mletými orechmi alebo mandľovou múkou. Ale pozor: proporcie sa mierne menia.