Čakanka; e Veda o komoditách, zloženie a zdravie, odrody
Všeobecné
Čakanka patrí do čeľade Asteraceae a je variantom „divokej čakanky“, ktorá sa prirodzene nevyskytuje. Čakanka bola objavená náhodou. V roku 1844 našiel belgický záhradník Brézier zabudnuté korene čakanky v pivnici, v ktorej sa za tmy vyvinuli nové výhonky. Ochutnal tieto jemné biele výhonky a zistil, že sú veľmi chutné. Pokusy s touto rastlinou viedli k vývoju populárnej zimnej zeleniny, ktorá bola prvýkrát predstavená na výstave v roku 1873.
Na získanie čakanky zo semena je potrebných niekoľko krokov, pretože ide o takzvanú dvojročnú rastlinu. Po jarnom výseve sa v prvom roku asi po piatich mesiacoch získa dlhá tenká cvikla s listami podobnými púpave. Po zbere je horných 15 centimetrov tejto repy uložených na chladnom mieste, čo sa dá ľahko robiť až desať mesiacov. Ak z nej chcete čakanku extrahovať, musí byť repa vystavená „umelej zime“ v chladiarenskom sklade najmenej dva týždne pri dvoch stupňoch Celzia, ktorá sa nazýva „vernalizácia“. Cvikla sa potom vloží do nádob vysokých niekoľko centimetrov s vodou a nechá klíčiť v tmavej skladovacej miestnosti. Tma bráni tvorbe chlorofylu, ktorý ide ruka v ruke s vývojom horkej látky intyrínu. Vyvíjajúce sa výhonky, čakanka, sa dajú potom po dobrých troch týždňoch odlomiť alebo odrezať od koreňov. Kvôli umelo vytvorenému zimnému odpočinku môže tento proces prebiehať kedykoľvek počas roka. Okrem Nemecka sa čakanka pestuje aj v Belgicku, Francúzsku, Holandsku, severnej Afrike a v celom Oriente.
Vzhľad a chuť
Čakanka je dlhá asi 10 až 20 centimetrov, má piestovitý vzhľad a pozostáva z tesne naukladaných bielych listov s bledožltými hrotmi, ktoré tvoria špicatú pevnú hlavu s tvrdou stopkou uprostred. Atraktívna vôňa chrumkavej zeleniny je mierne horkastá.
Nákup a skladovanie
Pri nakupovaní by ste mali venovať pozornosť pevným hlavám so svetlo žltými špičkami. Ak sú tipy zelené, sú horké. Čakanka zabalená vo vlhkom kuchynskom papieri a uložená na tmavom mieste v chladničke vydrží asi týždeň čerstvá a svieža. Ak sú konce vystavené dennému alebo elektrickému svetlu, do niekoľkých hodín zozelenia a zelenina začne byť horká a rýchlo nepožívateľná. Stonky čakanky sú veľmi jemné a malo by sa s nimi manipulovať opatrne, pretože po zatlačení alebo zatlačení ľahko dostanú nezdobné červenohnedé škvrny.
Zloženie a zdravie
Chircorée je veľmi bohatá na vitamíny a minerály, a preto je veľmi zdravá ako zimná zelenina. Čakanka je obzvlášť bohatá na vitamíny A, B1, B2 a C a tiež betakarotén. Obsahuje kyselinu listovú a minerály draslík, vápnik a horčík, ktoré sú dôležité pre krvotvorbu, metabolizmus svalov a nervov a štruktúru kostí, ako aj fosfor. Horká látka Intybin, ktorá je v ňom obsiahnutá, môže nahradiť horkú žalúdok konzumáciou niekoľkých listov po ťažko stráviteľnom jedle. Vďaka vysokému podielu vlákniny má čakanka tráviaci účinok. Zelenina je tiež nízkokalorická, šetrná k metabolizmu a väzbe na kyseliny, preto sa odporúča najmä pre diabetikov a reumatikov, pre ktorých je prospešný aj diuretický účinok.
použitie
Konzumovaná surová čakanka je čistá s dipom, ako malé občerstvenie vo forme plnených listov alebo v delikátnych šalátových kombináciách spolu s ovocím a syrom v mierne sladkej vinaigrette z medu a balzamikového octu rafinovanou pochúťkou. Zelenina je tiež veľmi vhodná na zapekanie alebo ako prísada do praženice, s ľahkou krémovou omáčkou ako príloha k bielemu mäsu alebo rybám. Jemnú polievku alebo výdatný zeleninový koláč, napríklad podľa receptu na vynikajúci cibuľový koláč, môžete ľahko pripraviť z čakanky.
Účinok proti starnutiu
Je dobre známe, že strava s množstvom zeleniny a ovocia má bunkový ochranný účinok, a preto je prospešná aj pre pokožku. Obsiahnuté vitamíny a sekundárne rastlinné látky chránia pred takzvanými „voľnými radikálmi“, ktoré sú spôsobené zvýšeným znečistením životného prostredia, pôsobením UV žiarenia a fajčením a ktoré poškodzujú bunky. Nedávno sa však zistilo, že čakanka obsahuje vysoko účinnú zložku proti starnutiu, ktorá okrem silnej funkcie zachytávania radikálov bojuje aj s toxickými zlúčeninami kyslíka, peroxidom vodíka a lipoperoxidom. Na trh bol uvedený extrakt z čakanky na vonkajšie použitie na koži.