Celozrnný chlieb zdravší ako pšeničný - je to FOCUS Online
výživa
Či už s džemom alebo syrom, na raňajky alebo na večeru: krajec dobrého chleba je pre mnohých Nemcov jednoducho súčasťou. Obzvlášť populárne sú celozrnné a biele pečivo. Ale ktorá z dvoch odrôd je zdravšia?
Nemci majú radi svoj chlieb: každý obyvateľ v priemere ročne skonzumuje viac ako 80 kilogramov. Niet divu, že v každom konvenčnom supermarkete v tejto krajine nie je len veľký výber rôznych druhov chleba, ale aj množstvo pekární. Ponuka sa pohybuje od toastového a obilného chleba cez miešaný a pšeničný chlieb až po ražný a špaldový chlieb.
O najobľúbenejších druhoch pečiva medzi Nemcami je známe, že medzi ne patrí celozrnný chlieb a biely chlieb. Hlavným rozdielom medzi týmito dvoma odrodami je rozdielne zloženie zložiek. Okrem toho sa často predpokladá, že celozrnný chlieb je zdravší ako biely chlieb. Ale to skutočne zodpovedá skutočnosti?
Rozdiel medzi celozrnným a bielym chlebom
Biely chlieb sa skladá z lúpanej pšenice, droždia, soli a vody. Celozrnný chlieb naopak pozostáva z nelúpaného obilia a kvásku. Striktne povedané však ide o miešaný chlieb. To znamená, že obsahuje múku vyrobenú z nelúpaných druhov obilia, z ktorých je jedna tmavá. Správne celozrnné pečivo sa naopak skladá z celozrnnej múky.
Ak teda chcete jesť „pravý“ celozrnný chlieb, mali by ste sa pekára vždy opýtať, či je to skutočne čistý celozrnný chlieb. Okrem toho použitie kvásku znamená, že výroba celozrnného chleba je oveľa zložitejšia ako výroba bieleho pečiva. To tiež vysvetľuje, prečo je biely chlieb zvyčajne lacnejší.
Chlieb alebo rožky na raňajky? Čo nás ráno poriadne omastí
Čo je zdravšie: celozrnné pečivo alebo biele pečivo?
To, aké je zdravé pečivo, závisí od rôznych faktorov. Najskôr samozrejme záleží na kalóriách. Nie sú tu príliš veľké odchýlky: Celozrnný chlieb má zvyčajne menej kalórií ako biely chlieb, rozdiel je však obmedzený. Celozrnný chlieb má okolo 200 kalórií na 100 gramov, biely chlieb 270.
Aj pokiaľ ide o veľa výživných látok, oba druhy chleba majú spoločné viac ako rozdiely: Oba poskytujú hlavne sacharidy, obsahujú asi osem percent bielkovín a majú nízky obsah tuku. Existuje však zásadný rozdiel, pokiaľ ide o vlákninu: zatiaľ čo biely chlieb obsahuje iba asi dva gramy z toho, celozrnný chlieb poskytuje asi deväť gramov zdravej vlákniny.
Po pšeničnom chlebe sa chuť vráti rýchlejšie
To je tiež dôvod, prečo vás celozrnný chlieb zasýti rýchlejšie a dlhšie ako biely chlieb. Pretože vláknine trvá viac času cez črevá, čo znamená, že pocit sýtosti trvá dlhšie. Okrem toho sa živiny do krvi prenášajú iba postupne, čo spôsobuje, že hladina cukru v krvi pomaly stúpa, udržiava ju dlhšie a potom iba pomaly opäť klesá. S bielym chlebom je to presne naopak: Tu hladina cukru v krvi stúpa rýchlejšie a rovnako rýchlo opäť klesá. Dôsledkom sú chute na sladké.
To ukazuje, že biely chlieb vás neurobí hustejším ako celozrnný chlieb ako taký. Spotreba bieleho pečiva skôr vedie k tomu, že chuť do jedla stúpa rýchlejšie ako po zjedení celozrnného pečiva, a preto človek konzumuje viac kalórií počas celého dňa.
Biely chlieb - nie taký nezdravý?
Nedávna štúdia naznačuje, že predpoklad, že celozrnné výrobky majú pozitívnejší vplyv na hladinu cukru v krvi, nemožno nevyhnutne zovšeobecniť. Vedci napríklad zistili, že niektorým účastníkom, ktorí konzumovali biele pečivo, rýchlo stúpala hladina cukru v krvi, iným naopak pomaly. To isté pozorovali aj u testovaných osôb, ktoré jedli celozrnný chlieb.
Vedci preto predpokladajú, že účinky jednotlivých druhov chleba na zdravie nemožno zovšeobecniť, ale ich účinky sú skôr individuálne. Napríklad jedna osoba znáša biele pečivo lepšie ako druhá.
Vedci však tiež poukázali na to, že zdravie nie je len o hladine cukru v krvi. Je dokázané, že celozrnné pečivo vás nasýti dlhšie, a preto môže pomôcť predchádzať obezite. Ale to isté platí aj tu: Závisí to od správnej sumy. Pretože kto konzumuje nadmerné množstvo celozrnných výrobkov, konzumuje zodpovedajúco vysoký počet sacharidov a kalórií.