Chyby, ktoré rýchlo zbankrotujú tých, ktorí si otvoria kaviareň
Sen o tisícoch Rumunov mať kaviareň alebo reštauráciu sa rýchlo zmenil na nočnú moru, pretože skrachovali už prvé mesiace po otvorení.
A to preto, lebo išli na cestu bez obchodného plánu a nemajú žiadne špecializované štúdie, tvrdia analytici v odbore. Takto prišli ignorovať svoju klientelu, ponúknuť drahé a zle uvarené jedlo alebo ich obsluhovať nevycvičení a dokonca aj zle vychovaní čašníci.
Laura sa vydala s krásnym príbehom - chcela predať kávu s motivačnými zvratmi - ale predtým nerobila žiadne výpočty. Prenajal si priestor v oblasti Mătăsari o rozlohe 40 metrov štvorcových, do usporiadania ktorého investoval 10-tisíc eur.
Mesačné výdavky sa pohybujú okolo tisíc eur - bez nájomného - ale nedokáže ich pokryť. Aby dosiahli aspoň nulu, mali by mať denný príjem 600 lei, ale priemer nepresahuje 120 lei.
Laura Lupoae, majiteľka kaviarne: "Práve preto, že ide o podnikanie, som sa musel spočiatku sústrediť na finančné zdroje a musel som požiadať o špecializovanú pomoc a zavolal by som na služby realitného agenta. Povedal by mi, že to nie je oblasť, ktorá funguje."
Prečítajte si tiež
Keď v kaviarni, ktorú mala v Dorobanti, začalo škrípať, Mihaela našla dvoch partnerov a urobila z toho miesto bistro s kuchyňou a cukrárskym laboratóriom. Investícia bola 150-tisíc eur, amortizovaná za 8 rokov, tvrdia majitelia.
Pôvodný obchodný plán bol splnený iba na 70 percent kvôli neustále sa meniacej legislatíve, problémom s personálnym obsadením a čiastočne nesprávne posúdeným zákazníkom v tejto oblasti.
Mihaela Burlacu, majiteľka: "Nie je to jednotné. Teraz máme nejaké rezervy, o 3 mesiace máme ďalšie rezervy. Ako malý podnik si nemôžete dovoliť náklady na túto byrokraciu a myslím si, že ak budeme takto pokračovať, bude to veľmi ovplyvnené.".
Medzi chyby, ktoré urobia tí, ktorí si otvoria kaviareň alebo reštauráciu, je nedostatok dobre vypracovaného obchodného plánu. V mnohých prípadoch nezahŕňa analýzu trhu, určenie typu zákazníka alebo štúdium oblasti, kde sa bude nachádzať miestna budúcnosť. Ďalším problémom nie je zapojenie sa do podnikania.
Jednou z bežných chýb majiteľov reštaurácií je, že kladú väčší dôraz na to, ako miesto vyzerá, ako na to, čo kuchyne kladú na tanier.
Octav Dura, organizácia zamestnávateľov hotelov a reštaurácií v Rumunsku: "Myslím si, že stále musíme investovať do gastronomickej časti. Nie každý, kto podniká v HoReCa, má skúsenosti s HoReCa a možno potom nedokáže rešpektovať určité veci týkajúce sa vkusu, kvality a vzhľadu."
Mnoho z tých, ktorí investujú do tejto oblasti, nepozná legislatívu a nemá špecializované štúdium. Iba polovica z nich má skúsenosti v tomto priemysle. Nakoniec teda urobia všetky možné chyby - namiesto kvalifikovaného personálu zamestnajú svojich príbuzných alebo priateľov. Začnú vyhadzovať peniaze, ak sa podnikanie začne dobre a zabudnú, že každý lev sa počíta.
Ak chcete otvoriť reštauráciu, nezabudnite, že Rumuni sa radi stravujú doma. 27,9 percenta z našich celkových príjmov domácnosti míňame na potraviny, najmä v Únii. Namiesto toho sme na poslednom mieste s peniazmi, ktoré necháme v kaviarňach a reštauráciách: iba 1,1 percenta rozpočtu.
Podľa údajov zo živnostenského registra bolo do mája tohto roku zriadených 3255 kaviarní, reštaurácií alebo hotelov, o 670 viac ako v rovnakom období minulého roka.