Čo je ságo, čo je definícia spojiva, veda o komodite, veda o potravinách

Angličtina: ságo
Francúzsky: sagou
Taliansky: sayпїЅ
Španielsky: sayпїЅ

Obsah

  • Sago
  • Používanie sága
  • Výroba perlového sága
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

spojiva

Sago je spojivo bez chuti vyrobené z granulovaného škrobu. Sagogranulát sa na trhu ponúka v guľkách od 1 do 3,5 mm, čo je dané aj tvarom Perlové ságo byť menovaný. Sila vyrábať skutočné ságo pochádza iba z drene ságovej palmy, ktorá je z falošné ságo z iných škrobovitých rastlín, ako je maniok alebo zemiaky.

Názov ságo pochádza z Papuy-Novej Guiney a znamená niečo ako chlieb. Na ostrovoch Papua Nová Guinea poskytuje škrob ságovej palmy škrob pre ploché koláče, ktorý je v strave obyvateľov Papuy-Novej Guiney rovnako dôležitý ako chlieb pre Európanov. Prvé ságo priniesol do Európy Marco Polo v roku 1280. Obchod so ságom sa začal až v 16. storočí prostredníctvom Portugalcov.

Používanie sága

Sago sa používa hlavne ako polievková príloha alebo na zahusťovanie polievok a dezertov, ako je krupica, studená miska alebo puding. V indonézskej kuchyni sa zo sága robí cesto na koláče alebo dezerty spolu s kokosovou dužinou a kokosovým mliekom. V Indii sa sladké želé vyrába zo sága, cukru a vody.

Výroba perlového sága

Existujú dva spôsoby výroby perlového sága.

  • Pri poškriabaní kmeňov ságovej dlane vyteká hustá šťava, ktorá sa zhromaždí a preoseje cez sitá. Tak vzniknú ságo perly, ktoré musia byť na použitie úplne suché.
  • Sago sa dá získať aj z dužiny vyrúbaných ságových paliem. Za týmto účelom je palmová drť stromov zhruba nastrúhaná a rozdrvená spolu s vodou, kým sa škrob z buničiny nerozpustí. Vyrobí sa múka, ktorá sa najskôr vysuší a potom znova zmieša s vodou. Výsledná buničina sa potom tiež vedie cez sitá. Škrob, ktorý kvapká zo sít, padá na horúce rotujúce platne. Škrob sa formuje do malých guľôčok (perlové ságo) a súčasne sa suší.

Zhrnutie a stručné informácie

  • Na ságo sa používa siričitan sodný
  • Na ságo sa používajú antioxidanty
  • Sago je spojivo
  • Sago sa vyrába z manioku a zemiakov
  • Sago sa používa ako polievka
  • Sago sa používa na viazanie polievok
  • Sago sa používa na výrobu pudingu
  • Sago sa používa na prípravu dezertov, krúpov, studenej kuchyne

nafúknuť

  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.