Čo je sezamový olej, aká je definícia jedlého tuku, znalosti o výrobkoch, potravinová veda
Angličtina: sezamový olej
Francúzsky: huile de sпїЅsame
Taliansky: olio di sesamo
Španielsky: aceite de sпїЅsamo
sezamový olej je jedlý olej, ktorý sa získava z bielych a čiernych semien rastliny tropického sezamu. Sezamové semiačka obsahujú až 60% oleja a až 30% bielkovín. Sezamový olej sa dodáva v dvoch rôznych druhoch - svetlý a tmavý olej. Ľahký olej je lisovaný z prírodných semien a je bez chuti. Používa sa hlavne na výrobu margarínu. Tmavý olej je vyrobený z pražených sezamových semiačok. Pre svoju jemnú, orechovú arómu sa používa ako šalátový olej a je neoddeliteľnou súčasťou rôznych ázijských receptov.
Výroba sezamového oleja
Sezamové semiačka je potrebné pred spracovaním najskôr očistiť, namočiť a vysušiť. Na výrobu tmavého oleja sa semená pražia asi pol hodiny. Opečené semiačka sa prenesú do žľabov, aby vychladli. Aby semená rýchlo vychladli a nie nasleduj môžu byť niekoľkokrát preskupené, pretože príliš pražené semená majú vplyv na kvalitu sezamového oleja. Opečené semená sa teraz dajú do lisu na olej. To vyhralo Sezamová ropa teraz musí byť filtrovaný, aby sa zbavil nečistôt. Až teraz môže byť fľašovaný a ponúkaný na predaj.
Z jednej tony sezamových semien sa získa 300 litrov oleja. Lisový koláč obsahuje vysoký obsah bielkovín, a preto je vhodný ako krmivo pre zvieratá. Sezamový olej obsahuje 44,56% hodnotnej kyseliny linolovej (pozri tiež: nenasýtené mastné kyseliny). Olej sa vyrába rôznymi spôsobmi spracovania. Lisuje sa za studena alebo za tepla, extrahuje sa a tiež rafinuje. Sezamový olej je úplne bez zápachu a má mierne orieškovú, príjemnú chuť. Je vhodný na prípravu šalátov a východoázijských jedál.
nafúknuť
- Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
- Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »
Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon
Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.
Cvičenie kuchyne Teubner
Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.
Teubnerovo pečenie
Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.
Lexikón kávových prípravkov
Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.